（3月30日），2020年度茅台酒三轮次酒生产正式开启，至4月30日结束，5月7日交酒入库，这也是茅台酒产量质量最为关键的“黄金轮次”。
作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一，茅台最为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象，七个轮次的基酒，像七个音符组成一首幽雅的曲子，可谓“七次精酿”。
来源：茅台时空综合整理
关于茅台酒的酿造工艺，有一串非常神秘的字符“12987”，即：一年一个生产周期；每一个生产周期投料两次，即“下沙”和“糙沙”各一次；投料之后，要将掺了酒曲的粮食粉碎后，再经过九次蒸煮，得到熟糟；被反复蒸煮的粮食要进行八次发酵，才能将粮食内的淀粉和糖分转化为酒液；从第三次蒸煮后，就可以开始取酒了，之后，每次取酒完毕，再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要七次取酒，一般到每年的8月，才算全部取完。
既然茅台酒的生产要经过七次取酒，到底第几轮次的酒最好喝呢？我们看下面这张表。

对于不同批次酒的不同口味，茅台酒厂经验丰富的酿酒大师李兴发用“酱香”“醇甜”和“窖底”来形容，并且发现了茅台酒勾调的秘密。
每个轮次还会根据品质进行一等、二等、三等评级，分轮次、分酒体、分等级，装在酒坛里贮存3年以上（其间有盘勾工艺）。调酒师用各个轮次生产的基酒，按照适当比例勾兑调配，才能调出口感稳定、香味复杂的酱香茅台。

茅台酒的生产过程，一直被称作是自然条件和传统酿造工艺科学结合的典范，其中基酒的勾兑环节则是最为特殊的一项工艺。
依据不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度可以分为100种基酒组合。最后由茅台首席勾兑师坐镇，经过复杂的勾兑工艺，勾调出具备“幽雅细腻”风格的茅台酒。
茅台酒这种“酒勾酒”的做法，极大地保障了它幽雅醇厚、馥郁饱满的酒质和纯天然无添加的绿色属性，也将茅台酒的度数稳定地保持在了53%这一黄金比例。
