“食用菌不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他爭資源。”
——李玉
李玉：吉林省長春市政協常委，中國工程院院士，吉林農業大學教授、博士生導師，國際藥用菌學會主席，國家食用菌產業技術體系育種室主任。 圖片由受訪者提供
出野外，是李玉每年的一項主要工作。
從每年的4月底5月初開始，十幾個人需要深入到自然保護區裡，每隔十天到山上集中採一次蘑菇，回來整理資料，如此循環往復，一般會持續到9月份，到自然界中不再有蘑菇生長。
這項幾乎貫穿野生蘑菇生長週期的工作，基本佔據了李玉的絕大部分時間。“我年輕的時候，常常在野外，經常還需要住到山裡頭。”在陝西和四川交界的山上，他遇到過狗熊；在深山老林裡走著，毒蛇會吐著蛇信子突然出現在人的頭頂；在國外野外時，曾被蚊蟲叮咬到整張臉全腫了起來，完全變了模樣。大自然中不乏危險的力量，他有過在河邊走著走著，前面突然來了大水，得趕緊朝相反的方向跑的經歷。
問他去過哪裡？“你說我哪裡沒去過吧。”今年76歲的李玉，幾乎跑遍了我國的名山大川。每年，他的主要工作還是帶著團隊到山裡去出野外，尋找大自然中還有哪些沒被發現的食用菌。
01 ■李玉的玉木耳
柞水木耳火了！
“小木耳，大產業。”4月20日，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習近平前往陝西省柞水縣金米村，瞭解脫貧攻堅工作情況。看到當地黑木耳、玉木耳喜獲豐收，在當地老百姓脫貧致富中發揮了硬核作用，習近平總書記對柞水木耳給予了高度評價。
當晚，縣裡就打電話向李玉轉述了習近平總書記的點贊。
玉木耳因色澤潔白、晶瑩剔透而得名。而且，還與李玉名字當中的玉字相合。因為玉木耳是李玉院士及其團隊發現並選育出來的國家專利品種。
“當聽說玉木耳比黑木耳營養價值更高、品相更好、價格更高時，總書記說，這個好，以後就要發展這樣的品種。話音剛落，現場一片掌聲雷動。”電話中，他們非常激動。
“這個點贊，讓我們食用菌人倍感振奮，深受鼓舞。”鼓舞人心的話語，傳到千里之外身處白山黑水間的李玉也激動不已。
習近平總書記點贊之後，柞水木耳一下子成了市場售賣的熱點，開始在互聯網上霸屏，在電商平臺熱銷。前不久，淘寶直播發起了一場陝西助農扶貧活動，淘寶主播李佳琦和薇婭的直播間同時開賣。2000萬網友衝進直播間，24噸柞水木耳全部被秒光，尤其是李玉選育的玉木耳，很快被搶購一空。
當晚，在直播間參加現場帶貨的柞水縣副縣長也按捺不住激動的心情：“今晚累計300萬元的柞水木耳，相當於柞水縣去年全網4個月的線上銷量。”網友紛紛刷屏：直播一夜，堪抵4月。
與食用菌打了40年的交道，李玉一直致力於食用菌科學與工程產業化研究，他也見證了改革開放40多年來我國食用菌產業的發展歷程。
1978年時，中國的食用菌總產量5.7萬噸；2018年，中國的食用菌總產量已達4000萬噸。
“這是什麼概念？40年，700倍！哪一個作物的產量40年能增長700倍？哪一個國家能在短短40年內把一個產業做得增加700倍？”李玉反問的語氣中半是感慨，半是驕傲。
當國際上的權威機構權威人士對李玉說，“你們這個團隊對中國的食用菌產業作出了巨大貢獻，歷史會記住你們的。”
“記不記得無所謂，再過幾十年我也沒了，但是這個產業起來了。”
是的，如今的食用菌產業，已成為繼糧、油、果、蔬後的第五大農業種植業，我國也發展成為當之無愧的食用菌生產大國和消費大國。
02 ■帶著農民在蘑菇地裡“撿鋼鏰”的“財神爺”
吉林省蛟河市，早在3000年前，就有人類在這片土地上勞動生活、繁衍生息。蛟河市黃松甸鎮地界內，有一座山，當地人稱之為摩天嶺。其東側是一片空地，因早晚溫差大，氣候條件特殊，成為黑木耳的最佳生長地。
種木耳、收木耳、賣木耳……成為近幾年鎮上最常見的場景，將近95%的小鎮居民，從事黑木耳種植加工或與此相關的行業。在年產值10多億元的背後，除了自然優勢，也跟李玉有關。
立秋剛過，蛟河市通往黃松甸的高速公路兩旁叢林盡染，細雨中，沿途黃松甸鎮的山前屋後空地上，隨處可見栽種木耳的大棚和一段段等待採摘的黑木耳，在雨中散發著敦厚的生機。
“今年木耳生長不錯，能賣上個好價格。”在菌農孫俊富家的大棚中，李玉一邊說著話，一邊小心地走著，時而又停下腳步，仔細查看木耳生長的情況。這些黑灰褐色的木耳，是能讓老百姓脫貧致富的“金耳朵”。
黃松甸鎮地處長白山餘脈，平均海拔474米的高寒山區氣候過去一直是制約黃松甸經濟發展的短板。“地不多，半冬過，打點糧食夠吃喝”是過去對黃松甸農民生活的真實寫照。
“這裡的百姓窮怕了，總想要改變點什麼。”李玉說，就連當地政府也煞費苦心，想在這樣惡劣的自然情況下進行創富。在嘗試過種植旱菸、土豆、甜菜等最經濟作物終宣告失敗之後，在上個世紀80年代，黃松甸人開始嘗試人工黑木耳栽培。
就這樣，袋料栽培木耳被引進了黃松甸鎮。木耳賺錢，黃松甸人積極性很高。到上世紀90年代，各村已有了幾百萬包的栽培規模。為了造勢，大夥兒在302國道旁豎起一個牌子：“中國木耳生產最大的鄉鎮———黃松甸”這在當時是個頗為大膽的舉動。
“出差途中，偶然看到了這塊牌子，我就找上門來。”李玉笑著說，沒想到，自己的主動上門，與黃松甸鎮一拍即合。從此，為黃松甸鎮食用菌產業開啟了大學帶動產業、科學家扶持栽培戶合作的模式。
“那時候，只要有時間，我就去黃松甸。”李玉說，在鎮裡，他和農民一起摸爬滾打，培育新品種，探索地面擺放全光栽培，推廣微孔出耳技術……“當時沒有高速公路，302國道路況較差，我就起早去，貪黑回。”
十幾年下來，黃松甸鎮成為中國知名的黑木耳之鄉，農民的收入也從一畝地收入300元錢開始，翻番兒地往上漲。李玉也成了當地黑木耳產業領路人，被當地幹部群眾稱為“木耳院士”“農民的財神爺”。
每年三四月份，李玉都要帶領團隊成員深入到白山黑水的田間地頭、菇棚車間開展科普宣傳活動。每到這個時候，周圍的菌農像過節一樣，從四面八方趕來，為的是聽他一堂課。此時，李玉似乎忘記了疲憊，又變得年輕了，講起蘑菇種植技術總是滔滔不絕。幾毛錢的菌苗種到地裡就可以變成幾元錢的蘑菇，當地農民笑著說李玉是讓他們在蘑菇地裡“撿鋼鏰”。據不完全統計，他先後培訓技術骨幹8000多人，輻射帶動菌農3萬餘戶。
03 ■“看得見摸得著用得上”的實用主義者
木耳，成了黃松甸的一道風景！而“風景”卻不僅僅在黃松甸一地綻放。
陝西省柞水縣位於和合南北、澤被天下的秦嶺腹地，滿眼盡是連綿不盡的山川。唐代詩人賈島《題安業縣》雲：“一山未了一山迎，百里都無半里平。”描寫的正是當時的柞水。
儘管交通不便，但柞水當地盛產椴木，而椴木最適宜木耳生長。
據柞水縣副縣長謝俊峰介紹，近百年來，當地群眾一直有種植木耳的傳統。“由於傳統的種植方式技術不成熟，耗時長、產量低，木耳產業發展長期處於小而散的狀態，並沒有給百姓帶來富裕生活。2014年初，柞水縣貧困發生率為44.04%。”
2017年，柞水縣開始把木耳產業作為脫貧攻堅主導產業，並通過科技部牽線與李玉院士團隊取得了聯繫。由此，李玉和他的團隊開始了與柞水的“千里交集”。改變，也從這一刻開始。
“當時，柞水木耳產業的現狀是起步晚、基礎弱、鏈條短，在關鍵核心環節上缺乏技術支持，面臨的困難很多。”談起當年合作的情景，李玉依然記憶猶新，“柞水木耳形好肉厚、營養豐富、市場緊俏，且獲國家地理標誌證明商標。但想把‘柞水木耳’打造成品牌，就要先搞明白品牌的核心到底是什麼。”李玉說，為了對當地木耳產業把脈問診，他親自帶領團隊深入柞水縣全境，“我們做了最基礎的工作，把當地所有的菌類都進行了調查，摸清當地的資源”，開展秦巴山木耳種質資源發育與高產栽培關鍵技術研究。
這一干就是三年。李玉和他的團隊幾乎跑遍柞水縣的每個村莊，基本上沒休過週末。最終，為柞水選育出5個宜栽品種，並實現大面積推廣，輻射帶動全縣9個鎮辦42個村發展木耳產業。
科技雖然為柞水木耳插上了“翅膀”。然而，什麼時候該澆水、該通風？現代化菌包生產對農戶、基層幹部來說，頗為陌生。為了讓菌農儘快適應產業發展的要求，李玉團隊又制定了木耳的生產標準和規程，並進行培訓。
“我們為柞水縣編制了柞水木耳生產標準。”李玉製定的規程為木耳工廠化生產、科學化大田管理、等級劃分提供了技術支持。到這，這事算是畫了個比較圓滿的句號。李玉又開始思考如何增加木耳的附加值。
食用菌產品不能侷限於鮮品和幹品放在飯桌上，還要研究如何把菌農組織起來，進入農產品加工、流通等領域，讓菌農分享流通加工環節糧食增值的收益。
“其實菇類是真可以點草成金。”李玉表示，所謂深加工，一是食用菌主食化，比如做成香菇麵條、素食麵，二是製成各種醬類，全株高值化利用。“從生長週期、生產產量、生長質量來說，食用菌應該成為人類主食。”很快，木耳冰淇淋、木耳脆片、木耳菌草茶、木耳益生菌等新產品相繼被李玉團隊研發出來，形成木耳全鏈條產品矩陣，帶動當地百姓脫貧致富。
“我們考慮的不是光給資源，而是要把它變成產業，比如食用菌主食化當中，就包含了一個大健康的理念。”李玉的團隊帶去了一整套體系，有機器、產品、方法，還有文化。
如今，柞水累計發展木耳1.58億袋，生產幹木耳7000餘噸，實現總產值5億多元。受益於木耳產業，柞水全縣累計實現51個貧困村出列、13406戶42088人穩定脫貧，貧困發生率降至0.91%。
“李院士讓我們由種玉米變成了種木耳，由木耳種植的‘門外漢’變成了掌握技術的‘土專家’，由畝收入不足千元變成了上萬元。俺們脫貧致富奔小康的底氣更足了!”村民們說。
但在公開報道中，關於李玉的內容並不多。“說來說去有什麼用處呢？說十句不如干一件事來得實在。”本是山東人的李玉，口音已經非常“東北”了。而總跟農民待在一起的他，也實際得跟農民一樣，“希望做點實際的事，最好是看得見摸得著，還能用得上的。”
04 ■孤獨的拓荒者
我們平常在市場餐桌上看到的金針菇，有細而長的柄，頂上託著一個小小的菌傘，乍看上去頗似一顆長長的大頭針。但這樣的金針菇，並不是自然界原有的物種，而是人工培育出來的。
“野生的金針菇，上面戴著一個跟銀元差不多大的大傘蓋。現在我們看到的金針菇，是日本的同行通過增加二氧化碳濃度等人工方式培育出來的，讓上面的蓋不展開，這樣吃起來的口感更好。”李玉的工作，更多幹預的是食用菌的品質和產量。
李玉不出野外的時候，主要忙乎的就是這部分涉及到分子生物學的工作，這些通常是李玉在實驗室裡需要完成的。
幾乎天天都有人找李玉。有政府官員，企業技術人員，更有農民。在他看來，自己研究的食用菌不是高精尖，比不了原子彈那麼轟動。也不高大上，樸素日常,但人的一日三餐誰也離不了。
“從科學上來說，中國的食用菌發展在世界上是領先的。”李玉是世界上第一個為黏菌新種定名的中國人，同時也是我國食藥用菌研究領域唯一的院士。從事菌物科學研究的40多年裡，他醉心菌物世界，求索拓荒。
1966年，從山東農業大學畢業的李玉，來到吉林。那時“文革”已經開始，到吉林省農科院報到時已是1967年春天。
“農科院領導說，你得到下面的農科所去。我這個人比較聽話，繼續北上，到了吉林省農科院白城農科所，一干就是10年。”
1978年秋，李玉考取了吉林農業大學微生物專業的碩士研究生，師從我國著名的真菌學家周宗磺教授。作為研究生班的班長，李玉專業功底紮實，實踐經驗豐富，又得劉波、白金銷、劉錫璉幾位國內知名菌物學家執教，逐漸成為導師周宗磺心目中最優秀的“嫡傳弟子”。可惜在李玉即將畢業之際，老人因病逝世。臨終前，老先生專門囑託李玉，希望他把菌物研究繼續進行下去。
多年來，作為菌物科研領域孤獨的拓荒者，作為菌物世界的守望者，李玉飽嘗了無數艱辛，也收穫了無限喜悅。不僅把導師的願望變成了現實，而且將菌類科研成果推到了全國乃至全世界前沿——
40多年來，我國食用菌的栽培方式從木段發展到代料，發展到了工廠化、智能化階段；種植品種也從群眾熟悉的平菇、香菇、木耳等大宗品種，發展到桑黃、靈芝、羊肚菌等珍稀品種。
30多年來，李玉累計培養菌物學領域的碩士研究生和博士研究生上百人，大部分已經成長為菌物產業的領軍人才或骨幹力量。“李老師先後主持科技部973、農業部948等科研項目40餘項，創新和改進了8項關鍵技術。”李玉的學生李長田表示，在李玉的努力下，北方食用菌發展中的工程技術難題得到了解決，真正實現了國家“南菇北移”“北耳南擴”的食用菌發展戰略。
食用菌需要基礎理論和應用技術研究的相結合。40年來，他和他的團隊在40多個貧困縣（市）留下足跡。如今依然率隊在一線，每年有260多天在貧困縣助力脫貧攻堅。
“當初有人問我，‘你們老研究這些菌有什麼用？誰關心多一種少一種？就不能研究點讓老百姓掙錢的事兒嗎？’”這樣的質疑激發了李玉的家國情懷，推動他將科學技術面向國民經濟主戰場的腳步，他不分晝夜搞科研、定期外出採標本、在出差的路上編撰學術著作；用30年的時間助推吉林蛟河成了木耳產業重鎮；帶領團隊培育新品種玉木耳，成為農民穩固脫貧的幸福產業……
針對吉林省地處黃金玉米帶、產量高效益低這一“新東北現象”，作為長春市政協常委的李玉先後提出“南菇北移”“東木西草”“食用菌產業應納入國家新興戰略產業”“食用菌資源的高值化綜合利用”等建議，被國家、吉林省政府採納並付諸實施，成為新的產業亮點，極大地推進了我國食用菌產業化。作為科學家，李玉在一線不斷鑽研突破各種技術難關；作為政協委員，他說結合自身工作進行建言資政，對國家在食用菌領域戰略佈局的建議，也是自己的一項工作。
記者：高峰 韓雪
編輯：魏芯蕊
