這些年來越來越感覺到：有很多事情，是隨著年齡的改變而變化的，包括生活習慣，興趣愛好，以及消費觀。
時間如果回到10年前，恐怕當時才30多歲的我怎麼也想不到10年後的今天，之前幾乎從不下廚的自己，居然會用四位數的價格，入手一口廚房家用的鐵鍋。
而這口鍋，就是今天要跟大家分享的“壹加生活古法手工鐵鍋”。
https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.19.2f847e839F0MmS&id=607873907275&ns=1&abbucket=5
先說說為什麼想要換掉已經用了一年多的“悅木原味”的不粘鍋。
倒不是說這套鍋不好，而是用久了之後，跟其他不粘鍋一樣，塗層都難免會有脫落，雖然官方資料中說的，塗層都是無害的，但是近些年來，隨著電影“黑水”的影響，特氟龍塗層一時間成了洪水猛獸，我們每天到底吃進去了多少有害物質，自己有可能還置若罔聞，要做到真正無塗層，那麼民間使用率最高的還是生鐵鍋。
但是，生鐵鍋也有無法避免的缺點，那就是，容易粘鍋，焦鍋，而且還容易生鏽。之前我曾經入手過一口譚彥彬鐵鍋，最終沒能逃脫生鏽的命運，淪為吃灰神器......
既然生鐵鍋有這麼多缺點，為什麼民間大廚們仍然喜歡用鐵鍋呢？鐵鍋出現的這些令人困擾的缺點，能否通過學習提高保養鍋的知識，以及提高烹飪技巧來避免呢？在幾個深夜觀看“風味人間”後，“再買一口高檔一點的鐵鍋回來試試”的念頭在我心中愈來愈盛。
接下來的日子，“章丘鐵鍋”，“陳枝記”等關鍵詞成了我在網上搜索的對象，看了大量的文章後，到底應該選擇哪種鍋和哪個品牌，反而越來越覺得茫然。
大數據有功，可能是我搜索鐵鍋相關的內容多了，有一天，某寶忽然推送給我了“日本古法手工鐵鍋”，沒想到，這一點擊進去看，最終還真的讓我買下了這口鍋。
看中這口鍋的原因，主要有以下幾個方面：
一 我對日本製造的東西向來擁有好感，尤其是那些用材特殊，看著平淡無奇卻擁有古樸的力量的產品。就像之前選擇打乒乓球的球拍，人人都說，2K多的售價買一塊看著形狀奇怪的球拍，太浪費了吧？但是他們不知道單檜的檜木是世界第三大活化石，只有南美，日本等少數國家才有，這種木材不變形不暴力使用就不會壞，12年後，因為身體狀態原因把當年的球拍出掉後，居然還增值了！好像有點扯遠了，其實意思就是，我對“用材”，“手作”，“古法”等詞彙相當有好感，所以看完這口“壹加生活”的鐵鍋頁面的視頻介紹，幾乎沒怎麼猶豫就準備下手了。
二 一口能“傳承”的鍋，這句廣告詞是深深打入我心的，這些年也斷斷續續換了不少鍋，不粘鍋的塗層幾乎每過一兩年就要換，七七八八加起來，買鍋花的錢早就有大幾千，若是這口手工鐵鍋能在得當的使用情況下，越用越順手，越用越亮堂，得以“傳”下去的話，這1k多的售價真的不貴！
三 跟我個人的習慣有關，通常當我想要開始學習一種技巧，或者開始給自己培養興趣愛好的時候。“工欲善其事必先利其器”的理念就會先蹦出來。打球前，先買了貴的球拍，跑步前先買了貴的跑鞋，騎車買五位數的公路車，在自己能承受的範圍內，我通常都不會心疼花出去的錢，因為在我的理解裡，這是一種對興趣的投資，而最近卻是在看了風味人間，舌尖上的中國等紀錄片，以及蔡瀾老爺子的很多散文集後，忽然擁有了“要在人生剩下的日子裡，好好鍛鍊一下廚藝”的念頭，買了貴的東西，不好好研究投入就會覺得太浪費，所以，這口鍋的售價正好滿足我的要求-能承受得起，剛好是買回來捨不得閒置的那種工具。
跟客服聊了幾句後，幾乎沒怎麼猶豫，也並不在乎不是日銷售前三名拿不到可以贈送的玉子燒（家裡還有老的譚彥彬玉子燒鍋在），這一回，我是看了大量的養鍋，開鍋的步驟和技巧，存心買鍋回來試驗的，我就不信這次完全按照操作規範來之後，會用不好用不順這口鐵鍋！
隔天鍋就到貨，紙箱外就看得到一串看不懂的日文。
拆開外包裝的紙箱之後，第二層內是深藍色底的包裝，側面印刷著這是從日本原裝進口的，伊藤家手工打造而來的，想一想陋室中伊藤家族手工打造著鐵鍋的情景，就好像蟄伏在木工作坊裡沉迷做手工木製吉他的李宗盛一樣，時間久了，他們手中打造出來的產品，都富含了慢工出細活的工匠精神。
翻開蓋子，首先看到是玻璃鍋蓋，（這蓋子只要加購物車就能獲得）用透明紙包裝保護。
取出所有物品，總共分四塊，分別是：鍋蓋，鍋體，紙盒包裝的鍋柄，說明書和保修卡。
由於是純日本進口，前面印刷的當然都是看不懂的日文，不過不要緊，後半本有中文翻譯。
產品參數上寫了，這口鐵鍋適合3-6人的家庭使用，而且，令人意外的是，原來一直以為會比不粘鍋重的這口鐵鍋，32cm的尺寸居然淨重只有2KG，幾乎持平了我原來在用的悅木不粘鍋。
拿出鍋之後拍了幾張照發現，無論是鍋內還是鍋底，都有一層亮亮的油，看產品介紹頁面得知，這口鍋的出廠前都會用一層核桃油敷上保護鍋，而並不是已經使用過的痕跡。
養好鐵鍋關鍵就是要用好油，用多油，如果不動念頭不下決心要買一口新的好的鐵鍋的話，恐怕我對這塊永遠會是知識盲區。
鍋體上已經連接上的是鍋耳，採用兩個金屬鉚釘固定，木製鍋耳的作用除了方便雙手把持之外，還讓鍋具有了可懸掛的作用。
鍋蓋的玻璃也很有特色，在燈光照射下，顯示出古樸低調的深棕色，跟鍋蓋上的手柄顏色相互呼應。
鍋蓋手柄頂部也有產品的LOGO，做工精美而細緻，體現了細節之美。
鍋蓋採用螺絲擰緊的方式固定，鍋蓋的手柄大小適中剛好一手可握。
可裝卸的鍋把手採用了耐熱的胡桃木材質，防燙手的同時，手柄上的幾個弧形設計都是為了符合人體工程學，做到有效防滑，裝卸的方法也比較簡單：
把金屬連接杆插入空心的核桃木手柄，對準鍋體的把柄孔洞，把連接杆旋緊即可。
連接鍋手柄的這塊，鍋內部也採用了三個鉚釘固定：
仔細看你會發現鍋體的把柄連接處有豎的鐵槓，這是為了對應核桃木把手連接段的木製橫切面開口，這樣對應好後，鍋體和木把手的連接就更加穩固，不易鬆動了。
花不到一分鐘的時間裝上了鍋把手之後，鍋就算成型了：
裝好了的鍋給我的印象很符合我原來的預期，低調，古樸，看著平淡無奇，誰也看不出這口鍋的售價不菲，比同樣售價4位數的章丘鐵鍋起來，顯得更有“名不見經傳”的感覺。
而若是仔細看，你就會發現，這是一口有點不一樣的鐵鍋，鍋的內壁上，處處可見獨有的“防粘龜紋”。
就算是用紙巾擦乾了原鍋內的那層保護用的核桃油後，也能清晰的看出不平整的鍋內壁上的紋路：
而這，正是百年傳承中的“泥膜澆鑄技藝”的體現，只有採用手作的複雜工序，才能打造出具有龜紋，導熱更均勻更不易粘鍋的這口生鐵鍋。
第一遍用軟布擦乾淨鐵鍋之後，接下來就是讓我饒有興趣的“開鍋步驟”了。
首先，用溫水洗淨鍋內外，可以適當用一點洗潔精擦洗乾淨鍋體。
準備好五花肉，把肥肉切成小塊備用。
擺鍋開火，燒乾殘水後倒入油。
在加熱過程中不斷晃動鍋體轉換角度，儘量讓鍋內壁的每個角落都吃到油。
靜止一會兒，繼續加熱，當油熱到還沒冒煙的時候，把剩餘的殘油倒掉，僅留下鍋底的少量油。
用筷子夾住豬肥肉，開始均勻摩擦鍋內壁：
這時候用的是中火，溫度要控制好不要太高，肥肉會在摩擦的過程中變黑，變小，那是因為被分解出豬油的關係。
豬油是養好鐵鍋的關鍵，反覆擦拭鍋內壁就是為了讓豬油在鍋內形成油膜，當豬肥肉變黑變小之後換一塊繼續擦，如此來回三四遍即可。
倒掉殘油，用溫水再清洗一次，這一次，不要用任何洗潔精。
接著擦乾鍋體，看得出鍋比新拿到的時候變得更加黝黑髮亮了。
用刷子在鍋內壁上再均勻的刷上一層油作為保護：
頭一次開鍋養鍋沒經驗，我倒的油多了些，可以看出想要這口鍋實現 “無塗層且不粘”的效果，心情有多迫切。
倒掉殘油，蓋上鍋蓋，靜置12小時。
開鍋步驟到此終於結束，接下來保養鐵鍋要注意的就是，在每次做完菜之後，你都得勤快的擦乾鍋，有條件的話可以繼續往鍋內壁塗上油來進行保護，日常做菜的時候，避免用鐵鍋來當湯鍋長時間燉煮，以防油膜脫落。
到了第二天，終於可以正式使用這口鐵鍋的時候，我居然還難掩心底的一絲絲興奮，首先實驗的，就是最近特別喜歡吃的紅燒雞爪，都說紅燒容易糊鍋，正好看看開鍋後的油膜防粘效果如何。
把雞爪先下水過一遍後撈出，讓鐵鍋開始“熱鍋冷油”模式，把生薑蒜蓉爆香，再把雞爪倒入爆炒：
由於是第一次用這口鐵鍋，跟不粘鍋特別不同的感受立刻顯現，首先是加熱快，可能是因為沒有塗層的關係，大火燒開的情況下，鍋熱得特別快，相比較不粘鍋的做菜時間，爆炒的用時也縮短了很多。
倒入生抽老抽，加小辣椒段，花椒，八角，倒少量料酒，加一小碗熱水，蓋上鍋蓋燜煮：
等到大火收汁，就可以盛盤了：
整個做菜過程就是感覺：快！終於知道什麼叫做快手菜了，風味人間中那位大姐一個人炒那麼多盤雞爪怎麼做到的，終於感受到了，首先，你得有一口稱手的好鍋啊~~
做菜的興致還沒完，用刷子刷乾淨鍋後，立刻投入下一道菜的製作中去，不要用鋼絲刷清洗鍋，以免破壞油膜。
倒入的油沒多久就開始冒煙了，這效率，讓我感覺自己可以分分鐘變成快手菜大廚.....
蘆筍洗淨切斷，蝦仁洗淨，瀝乾水分，油鍋熱後倒入一起翻炒。
由於鐵鍋導熱均勻且速度快，不多久就看到食材的顏色發生了變化，趕緊倒入一點料酒米醋和少量醬油，放一點雞精和白糖，翻炒幾下就出鍋了。
快炒之下，蘆筍鮮亮脆口，隱有清甜，蝦仁彈滑爽口，沒想到短短几分鐘就讓自己有了“廚藝提升了”的錯覺。
熱鍋下油，繼續做第三道菜：青椒炒牛腩。
說到牛腩，都是中了本站之前貼過怎麼用砂鍋煮牛腱子的帖的毒，我估計那篇文章之後有很多值友都入手過那口看著外形不怎麼樣的砂鍋吧？
砂鍋雖然不好看，但是做出來的牛腱子，牛腩還是牛尾，跟用高壓鍋做出來的相比較，還真是顯得原來用高壓鍋做的就是“沒有靈魂”，自己都忍不住感慨發了個一個朋友圈：
正是因為用了不同的鍋具，即使用同樣的做法，最終的菜也會體現出不同的風味，這才讓我有了“改口好鍋”的初念，而對產品的精工製作要求，古法手工方式的著迷，才最終讓我有了這口這幾天使用下來非常滿意的壹加生活古法手工鐵鍋。
以前的廚房大概是上圖這個樣子的，你們都還很熟悉這口曾經在“邪惡的麥叔叔”的文章裡出現過的砂鍋吧？
如今，廚房已經變成了這樣，這幾天除了我在好好做菜好好養鍋之外，讓我更深刻的明白了一個道理，只要肯學習，肯實踐，沒有什麼事是學不會做不好的，關鍵在於看你是不是願意為自己的愛好和興趣投入時間和精力，當然，還有金錢。
總結：
這口32cm的日本純手工鐵鍋，採用了伊藤家族的傳統手工工藝，從選材開始，脫模，澆鑄，壓鑄，打磨，每一個步驟都獨具匠心，客服詳細交代了開鍋的步驟視頻，小白新手也能一學就會。開鍋之後的鐵鍋導熱快，出菜快又香，提升了做菜效率的同時，百分百無塗層的用材和工藝保證了健康，這些特點都讓只是剛開始學習好好做菜的我非常滿意，我也相信適當保養和正確使用之下，這口乍一看有點貴的鍋，能做到真正的“傳承”下去。
最後感謝大家的觀看，歡迎收藏留言評論，你家在用的是什麼鍋，對怎樣的鍋是好鍋又有什麼見解呢？期待在評論區跟你互動，我是葡萄，感謝關注，我們下次再見~~
