在生活中，大家吃的莧菜到底有什麼營養價值呢？它比較適合哪些人吃呢？看老奶奶的分析。
其實莧菜是在入夏時，大家都比較喜愛吃的一種蔬菜了，它入口軟滑，具有獨特的菜香味，而且它能炒出紅紅的菜汁從而令人驚奇，也能勾起人的食慾。那麼大家所見的這紅紅的莧菜到底有什麼功效呢？
莧菜，它在不同的地方有不同的名稱，它叫蟹菜，荇菜，紅蘑菜，雲香菜，寒菜，漢菜等等，是一種食用蔬菜，並屬於莧科，一般情況下，它有紅色和紫色兩種。
接下來我們主要說說紅色的莧菜。在紅莧菜中，它除了含有88.8%的水分外，其中還含有2.8%的蛋白質、5.9%的碳水化合物，少量的脂肪，以及多種維生素、礦物質等。
其實莧菜，它原產於我國，自古就有食用。因它本身耐抗性強，容易生長，並且耐旱，耐溼，耐高溫，所以說能在中外各地進行培養和種植。其實還有些野生的莧菜，它們也長得很好。
莧菜主要是以它比較嫩的莖葉進行食用，它的莖葉綠中夾著紅色，視覺效果也是比較好看的。而且在炒菜時，更是鮮紅多汁，令人驚歎。
而且莧菜的根莖葉其實是可以入藥的，因為它具有明目，利尿，去寒熱，通便等療效。
莧菜，在它膳食纖維中的含量是比較高的，其中為1.8克/100克，同比大白菜的膳食纖維還要高，而且它與竹筍、菠菜、薺菜等蔬菜是相當的。
而膳食纖維它對預防和緩解便秘有非常大的好處。而且經常吃莧菜可以起到減肥輕身，促進排毒，防止便秘，增強體質的良好作用，所以說它也比較適合減肥愛美的人食用。
在礦物質方面，它也富含有豐富的鈣質，鈣含量在同類蔬菜中也屬於佼佼者，其礦物質為178毫克/100克，它不僅能促進兒童牙齒骨骼生長。而且還能維持人正常的心肌活動，從而防止肌肉痙攣，具有造血和促進凝血的作用，而且對於婦女的貧血，身體比較弱的人都是有好處的。
所以說在民間有“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”，可見它的營養價值是非常高的。而且同比它也比小油菜、芥藍、小白菜等蔬菜的含鈣量還要高。
同時莧菜的含鐵的量，也不低，其含鐵量為2.9毫克/100克，當然它的含鐵量還是遠遠比不上動物血、動物肝臟的含鐵量。比如：豬肝的含鐵量為22.6毫克/100克，鴨血的含鐵量為30.4毫克/100克，而且人們對於它所含含鐵量的吸收率也是偏低的。如果說想要補血，其實不如直接選擇吃肉類效果更好。
所以說莧菜，無論男女老幼都可以吃適量的食用，因為它們具有很好的保健作用。
其實也有人就會說，莧菜它在炒的時候，炒出來的汁液是紅色的，難道 這真的跟補血沒有半點關係嗎？
答案就是：確實沒有什麼大的關係。因為這紅色的汁液僅僅是由於莧菜中存在大量的花青素。而花青素它本身就具有抗氧化、捕獲氧自由基的能力，其實它只是一類具有保健功能的天然活性物質。
而在不少的動物實驗中表明，花青素還延伸出與癌症、心血管疾病等相關的神奇功效，不過這還是需要有更有效的證據對此來進行證明。
而且，如果說食用量不是很多，想要它發揮各種功效也是比較難的。
總之，在生活中，莧菜其實還算是營養比較不錯的一種蔬菜。不過，什麼東西食用都要適量，莧菜它也不能一次性食用太多，其主要原因是因為莧菜含有一定量的草酸，而草酸會影響人體鈣、鐵等的吸收，最後建議烹調前先在沸水中焯燙一下。
溫馨小提示：脾虛易瀉，溏便者不宜食用。
