空心菜相信大家都喜歡吃，我家也不例外，在葉子菜裡女兒就只有空心菜吃不厭。兩菜一湯的餐桌上，我做的快熗空心菜總是最先清盤的小菜。
空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。纖維素可增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。果膠能使體內有毒物質加速排洩，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等。菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
快熗空心菜
快熗空心菜：
主料：空心菜一把
輔料：蒜蓉1勺、紅油辣椒1勺、剁辣椒1大勺、生抽1勺、白醋1/2勺、腐乳1/2塊
製作：
1、先把空心菜摘淨，後浸泡在有1勺鹽的水裡20分鐘，殺殺菌。20分鐘後再次洗淨，瀝乾水份（生水過多火氣就少，炒出來一盤水）待用。
2、調個醬汁：1勺蒜蓉、1勺紅油辣椒、1大勺剁辣椒、1勺生抽、1/2勺白醋、1/2勺腐乳再加1勺清水充分攪拌均勻。
調醬汁
3、把炒鍋清洗乾淨，大火熱鍋後稍稍多放些油，微微出煙後下空心菜和醬汁（不要再放鹽了，腐乳是鹹的，生抽和剁辣椒也是鹹的，鹽味足夠了），兩手執筷迅速翻動空心菜，至空心菜變色，醬汁裹勻，即可裝盤了。
炒制
特寫
成品
整個炒制過程也就1分鐘左右，這樣炒製出來的空心菜既脆又嫩還入味。值得一試哦！
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