昨天双十二，我也“剁手”了，不过我剁的是鸡爪。我买了一斤多一点的鸡爪，打算做两个口味的：一个当归泡凤爪，一个酱香烧鸡爪。具体做法如下：
一、处理鸡爪
鸡爪的前期处理过程，两道菜都是一样的。
1、将买回的鸡爪洗净，我买的是带脚杆的鸡爪，所以要先把脚杆和爪子分开；
2、剪去鸡爪的指甲，然后一分为二，从中间破开；
3、鸡爪再次清洗掉骨头渣，然后用清水加适量葱姜料酒花椒浸泡4个小时以上；
4、用浸泡鸡爪的水直接煮开，撇去浮沫后再煮1分钟，然后捞出洗净备用；
5、锅中重新加水，放入鸡爪，大火煮20分钟-30分钟（20分钟捞出的鸡爪用来泡，30分钟捞出的鸡爪用来红烧），煮鸡爪的汤不要倒掉！
二、当归泡凤爪
1、切配料：胡萝卜片、莴笋片、洋葱丝、芹菜段，另外切一个柠檬，柠檬切成片状就好（温馨提示：柠檬外皮又滑又硬，形状又是球形，切的时候一定要小心，千万别切到手）；
2、准备一碗泡椒和泡菜水：用图示的勺子，我舀了3勺泡菜水和2勺泡辣椒；
3、切当归：当归只需少量提味就行，我准备了3根当归须，然后切碎备用；
4、调汁：泡辣椒切圈，和泡菜水一起放在一个大碗中，再放点姜片（多一点）和蒜片，倒入柠檬片，然后加图示大小的勺子半勺白糖、一勺酱油、小半勺盐充分搅拌均匀；
5、调好的汁中加入凉白开至7分满，尝一下咸淡（和平时炒菜一样就好，口味重的话可以稍微放咸一点）；
6、放入煮好的鸡爪（我顺便放了一点炒菜剩下的猪皮，之前和鸡爪一起煮了20分钟）和所有的配菜；
7、翻拌均匀然后封上保鲜膜放冰箱，第二天就可以吃啦；
三、酱香烧鸡爪
1、准备一把小米辣和3头独蒜；
2、小米辣切圈，大蒜切颗粒状；
3、锅中加适量底油，油热以后放入小米辣和蒜粒，中火炒出红油；
4、下3奶粉勺白糖炒化然后倒入鸡爪翻炒均匀；
5、加适量老抽翻炒片刻后加煮过鸡爪的水没过鸡爪（不够的话用清水补足）；
6、大火烧至收汁，然后加少量盐和味精出锅；
7、出锅一定要撒上葱花，葱花和鸡爪一起吃那个味道香惨了。
以上两道菜可以同时做，一天吃一道，各有风味。泡椒凤爪酸辣爽口，还带一点当归的香味，非常适合下酒追剧，家人唠嗑的时候吃。而酱香烧鸡爪酱香浓郁，软糯香中带着一丝微甜，小米辣和蒜的味道已经融合在一起，又鲜又辣，下饭又下酒。快过年了，收藏这篇文章，过年给家人露一手吧。
我是大脸妹，一个爱笑爱吃的四川妹子，热爱美食的我每天都会更新动态，如果您喜欢就关注我吧。欢迎大家留言、点赞分享哦！
