獲取視頻信息失敗
桔子吃皮不吃肉？這事可能只有愛吃懂吃的廣東人才幹得出來。由柑橘皮曬制而成的陳皮想必大家都不陌生，做菜、煲湯、煲糖水，甚至泡茶、入藥、做零食，無所不能，畫龍點睛。而且陳皮年限越久價值越高，俗話說“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”。今天就帶大家去廣東著名產地新會，揭秘一顆橘子到陳皮的變身之路，還有更多地道吃法等你來解鎖！
曬制新會陳皮使用的柑橘皮，來自於當地獨有的品種：新會柑。
從果頂正三瓣開皮，留蒂部相連，取出果肉，翻皮。在新會傳統工藝裡，開皮要求使用對稱二刀法，不能破壞柑皮的完整性。自然生曬的柑皮，更利於後期的陳化。
柑皮歷時三年，才能稱為陳皮，直到八年後方可收入罐中密封儲藏。存放越久，表皮顏色越深，藥用價值越高。
國民零食九制陳皮烤乾打碎，就成了新會廚師的調味良方。番茄去皮切塊，只需簡單撒上陳皮粉，酸甜適口的
冰鎮陳皮番茄，很適合餐前開胃。
用陳皮水醃製肋排，巧妙化解油膩。蛋黃和生粉增加嫩滑口感，炸到滿身金黃，再撒上一撮陳皮粉，就是一道香而不膩的陳皮排骨。
老陳皮燉老鴨，聯手發揮最強功效。砂紙浸溼後密封砂鍋，燉上三小時，醇厚鮮香。這道廣東人家的必備湯品陳皮老鴨湯，最能拂去燥熱。
這道極具嶺南特色的原味蒸雞，選用半歲左右的靚雞，切塊碼味，下以幹荷葉打底，上以陳皮絲點綴，只需猛火蒸5分鐘，香味滲透，清甜滋補。
小小一枚柑橘的果皮，在廣東新會人手裡，變成了日常烹飪中，最獨具一格的調味佳品，為平凡的食材增添了一縷獨特的地方風味。
分享到:
