大家都知道，應季的食材新鮮又好吃，不管是蔬菜還是海鮮，吃它都不能錯過應季時節。現在，臨近休漁期，海魚的價格也隨之漲了一波，不少人都挑購海魚存儲起來。其中，有種叫“知魚”海魚，書名叫“烏鯔魚”，生活在近海域，雖說很普通又便宜，平日裡，市場的價格只有5元1斤，還沒有人要。但在4月，漁民都卻留給自己吃。當了40年漁民的老爸說，4月的軟身“知魚”在一年中是最肥美的時候。看著個頭不大，只用眼看一看，就知道條條肥美。
老爸現在退休了，不出遠海捕魚。當了幾十年的漁民，突然停下來很不習慣，所以他買了漁網，在家門口網漁過過癮。這陽光明媚的四月，抓得最多的是這種“知魚”。每次的收穫，老爸都分成小袋，然後急凍好，寄上來給我們。現在，冰箱裡滿滿的都是海鮮，想吃的時候，解凍一袋，一餐的食材就解決了，美味又營養。說起“知魚”，要數香煎最好吃了。今天，和大家分享漁民最常見的做法，簡單的方法能除腥，味道香，魚肉脆。
海味媽媽的做法：香煎知魚---Recipe 食譜
用料：知魚、薑片、鹽、花生油
- step 1 -
我們先去掉魚鱗，然後除去內臟，這種魚的內臟裡有很多泥沙，一定要清除乾淨。內臟去除後，用刀颳去黑膜，這樣可以更好的除去腥味。最後清洗乾淨，瀝乾水份備用。
- step 2 -
切一塊姜，去皮，然後切成碎片。倒入適量的鹽醃製魚，鹽需要均勻到每一條魚，接著放入薑片，均勻塗摸魚身，醃製約25分鐘。這樣可以做到除腥味，還能讓魚入味。25分鐘到後，挑出薑片，用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水備用。
- step 3 -
倒油熱鍋，推薦用花生油，味道更有香味。油可以多倒一些，這樣方便煎出香脆的口感。
- step 4 -
倒入備好的知魚，開中小火慢煎，約7分鐘翻魚。火要小，時間要長點，魚皮才不會脫掉，肉質更香脆。
- step 5 -
約7分鐘左右，我們翻到另一面，繼續煎。在這過程中，我們需要的是耐心。來回煎2次，到了第二次，煎的時間在4分鐘左右就可以了。
這道香煎魚，除了鹽，我們不用其他的調料，煎出來的是金黃香脆，下酒，喝粥的最好選擇非它莫屬了。在除腥和煎魚的過程中，我們需要撐握幾點小技巧，現和大家分享。
- 先用鹽和薑片一起俺制25分鐘，讓魚肉入味。這樣也可以更好的除腥味。
- 倒油下鍋時，需要多倒一點油，油夠了，魚肉吸收油後會更脆。
- 第一次香煎每一面的時間約7分鐘，時間太短翻身容易用脫魚皮。第二次煎4分鐘左右即可。
海味媽媽：頭條加V認證的優質美食領域創作者,多次青雲計劃獲獎者。努力做出健康食譜，拍好每一張照片。如果喜歡, 請點贊, 收藏,轉發。關注海味媽媽，一起做好吃的菜。
