天气开始转凉了，不少的餐馆已经开始主营火锅。说到火锅应该是吃货必不可少的其中之一。常见的火锅汤底有麻辣、清汤、酸辣等，而麻辣跟清汤是最热门汤底。下面我将详细介绍这两种汤底的做法。
麻辣汤底
主要食材：鸡壳、姜、葱白、蒜苗
调料：火锅底料、花椒、干辣椒、生抽
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1、准备一个高压锅放入鸡壳（因为猪肉的涨价，猪骨的价钱也随着上涨，所以用鸡壳来代替），倒入适量的清水，开大火烧开，高压锅上气时，转至中小火压10分钟左右即可。
2、锅中倒入少许清油，将姜葱蒜倒入爆炒，炒香后加入适量的火锅底料，快炒化时倒入花椒干辣椒炒均匀（炒干辣椒火不能大，时间也不能太长，不然会出现发黑的现象）。
3、汤压好，将鸡壳捞出，把汤汁倒入炒好的配料中，开大火烧开，加入适量的生抽即可。这样一份美味爽口的麻辣锅底就完成了。
清汤锅底
主要食材：鸡壳、玉米、马蹄、姜丝
调料：盐、味精、红枣
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1、先将玉米去皮清洗干净，剁成大小均匀的块状倒入高压锅中，再把鸡壳放入，加入适量的清水，压至10左右即可。
2、将马蹄进行削皮，削皮完泡在清水里浸泡，目的为了防止出发黄的现象。
3、汤汁压好后，加入适量的盐和味精拌匀即可加入红枣和马蹄。
清汤锅底就完成了。
麻辣跟清汤火锅应该配那些食材最搭？
肉类：肥牛、牛肚、肥羊、鸡肉、鸭肠（有条件的情况下可以将鸡肉起片，这样口感更佳）。
海鲜类：鱼肉片、虾、虾菇、甲鱼
蔬菜类： 生菜、茼蒿、油麦菜、西洋菜、白菜、香菜等。
菌类：香菇、金针菇、平菇、蟹味菇。
丸类：猪肉丸、牛肉丸、羊肉丸。
豆制品：腐竹、豆腐皮、年糕。
吃火锅的误区
①、网上最火的说法：“毛肚七上八下，鸭肠上三下三”，在家吃的时候不要因为网上的说法就这样吃，因为火锅店的毛肚都是有经过专业的处理，而在家只是经过清洗，并没有经过其他的处理，所以在吃毛肚的时候要涮久一点。而鸭肠的厚度不一样，在涮的时候要看鸭肠的厚度去决定涮的时间。
②、几乎很多人都有一个习惯，就是把刚涮好的东西立马放在嘴巴里，说这样吃口感会很好，凉了口感会差一点。因为口腔能承受得温度在50°C左右，过高的温度会破坏口腔黏膜。一般最好是用嘴巴吹一下，或者放在碗里晾一下在进行食用。
③、过于追求食物嫩滑的口感，直接在锅中涮一下就进行食用，这种吃饭容易导致拉肚子的现象。在涮肉类等食物要保证它的熟度，在进行食用。
④、不会吃辣的朋友在吃火锅的时候要注意了，不要为了追求过瘾就吃太辣的东西，这种做法对胃的伤害非常大，建议在食用辣椒的时候要考虑自己能不能承受的。
结语
火锅汤底的制作方法很简单，如果您有什么想学的食材可以在评论里留言，我会一一回复。大家好，我是佳味美食，如果有什么地方写的不好或者写错，也可以在评论里留言。
