啫啫雞煲是粵菜的廣東名菜之一，因為保留食物的原汁原味而出名，之前在舌尖上的中國中，就有著重的介紹過這道菜，這道菜的難，在於用的是砂鍋來烹飪的，如何的把握好烹飪過程的這個火候，極其的重要。啫啫雞煲的來源有個典故的，砂鍋在烹飪的過程中，經過高溫的燃燒，會發出一種奇怪的“滋滋”聲，用粵語轉變過來和啫啫的讀音非常的相似，就有了啫啫雞煲這道名菜。
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既然這道菜能作為名菜出現在舌尖的中國上，那其中的美味肯定不差，想吃到正宗的啫啫雞煲，就要學會挑選合適的雞，在廣東人的觀念裡，營養價值和口感最好的雞，就是放養式的走地雞，相對於圈養的雞來說，放養式的走地雞肉質更鮮美更有嚼勁，所以想吃到口感好又營養正宗的啫啫雞煲，首先要準備走地雞一隻，處理好清洗乾淨。準備好白糖，料酒，食鹽，耗油，柱候油，醬油，玉米澱粉，蔥少許，蒜末少許，生薑片適量，洋蔥一個。
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把雞剁成適合入口的小塊，拿出一個大盤，把剁好的雞全部的放進大盤裡面，依次放進白糖3勺，耗油3勺，柱候油2勺，30毫升醬油，20毫升料酒，加入一點玉米澱粉，用手把配料和雞塊捉均勻，然後蓋上保鮮膜，醃製1小時入味。把洋蔥清洗乾淨切成片，在砂鍋中注入油，放入蒜末，蔥段，以及生薑片翻炒出香味，把醃製好的雞塊和醬汁放進去，攪拌均勻後，蓋上蓋子大火熬煮10分鐘，然後開蓋，把洋蔥加進去，翻動均勻後，再次把鍋蓋蓋上，在上鍋邊上淋入料酒，接下來直接把火關了，繼續燜5分鐘，啫啫雞煲就完成了。
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在製作的過程中，有些人就會說，很容易會焦，其實這是因為玉米澱粉放的過多了，要控制好玉米澱粉的量，一點點就可以了，而且在煮的過程中，可以適當的用筷子翻動一下，而且這道菜最重要的就是那10分鐘的大火烹飪，這是在短時間內，能夠把整隻雞的精華全部鎖住在濃縮的醬汁中，這也就是所謂的火候，用最短的時間，烹飪出最原汁原味的菜餚，是啫啫雞煲最大的獨特之處。
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在啫啫雞煲的製作中，有一道調味料是一定不可以少的，就是柱候油，柱候油是廣東佛山的特產之一，是以大豆和麵粉作為原材料，再通過加入其它的配料調至而成，口味非常的獨特，在烹飪美食的時候，更能突出食物的鮮，是啫啫雞煲味道鮮美的關鍵點。
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每一道菜餚，都有著獨特的口感和營養價值，烹飪出來的好吃與否，和食材的挑選質量和烹飪成正比，想吃正宗的啫啫雞煲，又無法遠道而來的朋友，可以按照以上的烹飪步驟，給自己做這道聞名的粵菜，體會一下粵菜的風俗口味獨特之處。
