臨淇鎮,林州最南部的鄉鎮，因緊鄰淇河而得名。因山清水秀，物產豐富，林州的美食多出於此。其中臨淇豆腐、水煎包、小磨香油和淇河鯽魚合成“臨淇四美”。
臨淇豆腐是傳統的柴火灶滷水豆腐，具有特殊的焦香和豆香的混合香味，以其質地堅挺、不易破碎，水分含量低，更有口勁兒而著稱。在林州鄉村的紅白喜事、逢年過節中，不僅是大鍋飯裡的必備食材，而且是家家戶戶置辦的年貨之一，每到年底，是臨淇豆腐坊生意最好的時候，只接受整版預定，一份有30斤，還供不應求。因為其傳統制作工藝，市面上並不多見，常常成為爭相搶購的“稀有”特產。
往年臘月二十以後，婆婆就會在家裡挑選15斤顆粒飽滿的黃豆，跟三嬸子兩家合起來加工一整版豆腐。不用加工費，一斤黃豆給一斤豆腐。前兩年，村子裡豆腐加工坊的老鄉去世了，只能專門到臨淇的集市上買老豆腐。蒸豆腐，炸豆腐，凍豆腐，聞到臨淇豆腐的香味就感覺過年啦！
週末去淇畔玩耍，路過小村超市，聞到熟悉的臨淇豆腐香味兒，立刻全部買下。
這種老豆腐含水分特別少，豆香濃郁，用它做豆腐乾，口感特別好。
首先把豆腐切成正方形大塊，再斜切成三角片，不要太大，炸的時候不方便。厚度約半釐米最好，太薄容易碎，太厚炸的時間長，口感也差一些。
炒鍋熱鍋冷油，最好用顏色深的菜籽油炸豆腐，色澤好味道香。油溫七成熱，可以放入筷子做溫度計，筷子頭周圍有密集的小泡泡，溫度就可以了。把豆腐一片一片放入油鍋中，炸至定型後翻面，用中大火炸，把豆腐炸到冒出大泡來，表面硬一些，做豆腐乾的口感更好。炸好的豆腐乾，放在濾網裡控油，把所有的豆腐乾分次全部炸好。
另外一個鍋煮香料水：一把花椒和小茴香、兩個八角、一片桂皮、幾片香葉。先用清水衝一遍，再放入半鍋清水煮五分鐘，備用。家裡的小朋友不愛吃調味品，挑菜也麻煩，所以燒黑的奶鍋成了煮香料水的專用小鍋，你別說還挺方便的。香料水燉肉、炒菜、涼拌都好用，提味增香。
剛才炸豆腐的油倒出來，留少許底油，放入100克白糖，中小火讓白糖融化，等白糖融化轉變為焦糖以後，放入過濾香料後的調料水，煮開後放入炸好的豆腐乾，再放入一片桂皮繼續煮。
接著調味，我喜歡顏色比較淺的豆腐乾，放了一勺老抽、兩勺生抽、三勺蠔油，如果喜歡顏色厚重一些的豆腐乾，請多放些老抽，焦糖色本身不太甜，還需要再加兩勺白糖或者蜂蜜，讓湯汁更甜更濃稠。最後放入半勺鹽，調好湯汁以後煮5到10分鐘，湯汁粘稠，顏色紅亮，關火燜幾分鐘
建議一次多做一些放在保鮮盒裡，冷藏保存的豆腐乾外皮特別有嚼勁，吸收了甜美的湯汁，內心特別的香甜，一吃忘不掉。
為了更好的保存，黃黃買了真空包裝機，方便當做零食外出攜帶。當然，你不喜歡甜食，還可以換成麻辣豆乾、醬香豆乾、孜然豆乾，總有一款適合你的味蕾！
