临淇镇,林州最南部的乡镇，因紧邻淇河而得名。因山清水秀，物产丰富，林州的美食多出于此。其中临淇豆腐、水煎包、小磨香油和淇河鲫鱼合成“临淇四美”。
临淇豆腐是传统的柴火灶卤水豆腐，具有特殊的焦香和豆香的混合香味，以其质地坚挺、不易破碎，水分含量低，更有口劲儿而著称。在林州乡村的红白喜事、逢年过节中，不仅是大锅饭里的必备食材，而且是家家户户置办的年货之一，每到年底，是临淇豆腐坊生意最好的时候，只接受整版预定，一份有30斤，还供不应求。因为其传统制作工艺，市面上并不多见，常常成为争相抢购的“稀有”特产。
往年腊月二十以后，婆婆就会在家里挑选15斤颗粒饱满的黄豆，跟三婶子两家合起来加工一整版豆腐。不用加工费，一斤黄豆给一斤豆腐。前两年，村子里豆腐加工坊的老乡去世了，只能专门到临淇的集市上买老豆腐。蒸豆腐，炸豆腐，冻豆腐，闻到临淇豆腐的香味就感觉过年啦！
周末去淇畔玩耍，路过小村超市，闻到熟悉的临淇豆腐香味儿，立刻全部买下。
这种老豆腐含水分特别少，豆香浓郁，用它做豆腐干，口感特别好。
首先把豆腐切成正方形大块，再斜切成三角片，不要太大，炸的时候不方便。厚度约半厘米最好，太薄容易碎，太厚炸的时间长，口感也差一些。
炒锅热锅冷油，最好用颜色深的菜籽油炸豆腐，色泽好味道香。油温七成热，可以放入筷子做温度计，筷子头周围有密集的小泡泡，温度就可以了。把豆腐一片一片放入油锅中，炸至定型后翻面，用中大火炸，把豆腐炸到冒出大泡来，表面硬一些，做豆腐干的口感更好。炸好的豆腐干，放在滤网里控油，把所有的豆腐干分次全部炸好。
另外一个锅煮香料水：一把花椒和小茴香、两个八角、一片桂皮、几片香叶。先用清水冲一遍，再放入半锅清水煮五分钟，备用。家里的小朋友不爱吃调味品，挑菜也麻烦，所以烧黑的奶锅成了煮香料水的专用小锅，你别说还挺方便的。香料水炖肉、炒菜、凉拌都好用，提味增香。
刚才炸豆腐的油倒出来，留少许底油，放入100克白糖，中小火让白糖融化，等白糖融化转变为焦糖以后，放入过滤香料后的调料水，煮开后放入炸好的豆腐干，再放入一片桂皮继续煮。
接着调味，我喜欢颜色比较浅的豆腐干，放了一勺老抽、两勺生抽、三勺蚝油，如果喜欢颜色厚重一些的豆腐干，请多放些老抽，焦糖色本身不太甜，还需要再加两勺白糖或者蜂蜜，让汤汁更甜更浓稠。最后放入半勺盐，调好汤汁以后煮5到10分钟，汤汁粘稠，颜色红亮，关火焖几分钟
建议一次多做一些放在保鲜盒里，冷藏保存的豆腐干外皮特别有嚼劲，吸收了甜美的汤汁，内心特别的香甜，一吃忘不掉。
为了更好的保存，黄黄买了真空包装机，方便当做零食外出携带。当然，你不喜欢甜食，还可以换成麻辣豆干、酱香豆干、孜然豆干，总有一款适合你的味蕾！
