在初中時讀過老舍先生一部短篇小說《駱駝祥子》，像“我們所要說的是祥子不是駱駝，只不過駱駝和祥子和詳細有那麼一點關係，我們隨口說過去也就算了”，像什麼“衚衕裡趕豬直來直去”都給我留下了很深的印象，在書中有一段“祥子”喝老豆腐的情節也很是讓人回味：歇了老大半天，他（祥子）到橋頭吃了碗老豆腐：醋，醬油，花椒油，韭菜末，被熱的雪白的豆腐一燙，發出點頂香美的味兒，香得使祥子要閉住氣；捧著碗，看著那深綠的韭菜末兒，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身裡燙開一條路；他自己下手又加了兩小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已溼透了褲腰。半閉著眼，把碗遞出去：“再來一碗！”
這老豆腐和豆腐腦很像，而且在大陸很多地方都有，叫法不一，吃法也有差別。比如山西人的胡辣湯豆腐腦。 天津的滷子鮮香濃稠的豆腐腦等，都是帶有濃重的地方特色。
老豆腐和豆腐腦一樣都是白色，但比豆腐腦顏色上暗一些，鬆軟度上比豆腐腦更硬，老豆腐滷淨而不淡，放上香油但不膩，香氣迎面而來，有淡淡的肉味，辣味溫和。這老豆腐還有一個遙遠的故事。
劉邦打敗項羽後建立了西漢，他有個孫子被封為淮南王，名字叫劉安。劉安養方術之士千人,皆多神仙秘法鴻寶之道。其門客中,蘇非、李尚、田由、晉昌、左吳等八人名氣最大,號稱"八公"。八公終日陪劉安在壽春城北山煉求長生不老之靈丹妙藥,劉安等在煉丹中,偶以石膏點豆漿,經過化學變化而成豆腐。典籍中對劉安發明豆腐有許多記述。記載劉安發明豆腐的典籍多達四五十種。在這裡就不一一贅述。總之是說這豆腐是劉安發明的。
淮南王劉安發明了豆腐。在以後的兩千多年裡，豆腐製作逐漸傳遍了全中國。各地的勞動人民又不斷根據地域特點加以不斷改進和發展，後來就有各種豆腐製品。最負盛名的老豆腐有德州平原老豆腐、濟南商河老豆腐、聊城高唐老豆腐。這三地的口味又各有千秋，反正都非常好吃．
製作方法
1.
幹黃豆於頭一天晚上泡水
2.
將發好的黃豆裝入豆漿機，加水，打豆漿
3.
將打好的豆漿用濾網過濾到煮鍋裡，將豆漿煮沸
4.
將煮沸的豆漿三分之二盛出倒入A容器中，另外的三分之一盛在B容器裡（衝漿用）。把石膏研磨成乳液倒入A容器中，加熱至七八十度後倒入B容器裡，攪勻。靜涼半個小時左右凝固成豆腐花，溫度不可太低，如果十度以下需要保溫。
5.
豆腐箱套裡放上豆腐布，鋪整齊
6.
用竹劍將豆腐花劃成6—8釐米見方的方塊，將豆腐花排水。然後用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩隻箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時。
7.
自然瀝水後的豆腐花，漸向底部下沉，但由於洩水不一致，會出現高低不平。這時應揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然後再從箱套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊後，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
8.
為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，還需在整理完畢後，用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘。豆腐經壓榨後，會在四周結成表皮，使產品堅挺而有彈性。
工具：主要是豆腐箱套，箱套一定要保持清潔，每天要用竹絲洗帚刷洗，使箱套內外、上下、四角全部清洗乾淨， 以減少微生物的繁殖，從而影響成品的質量。豆腐包布宜每天擦洗，使用一週左右用石鹼泡煮清洗，把粘附在布上的蛋白質冼去，使布眼不致因阻塞而影響使用。
營養價值
一般以鹽滷（氯化鎂）點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質含量最高。儘管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。
老豆腐是高蛋白，低脂肪綠色食品。其原材料大豆中含有豐富的蛋白質，含有多種人體必須的氨基酸，可以提高人體的免疫力;防止血管硬化，因黃豆中的軟磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，預防心血管疾病，保護心臟。豆中的軟磷脂還具有防止肝臟內寄存過多脂肪的作用，從而有效防治因肥胖引起的脂肪肝.降糖、降脂豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用，豆異黃酮是一種結構雨雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素；能夠減輕女性更年期綜合症病狀，延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性養顏，減少骨丟失，促進骨生成；降血脂。老豆腐是利用大豆蛋白製成的高級營養食品，人體可對其吸收率可達92-98% ，老豆腐除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供營養。
