作為廣府街頭小食四天王之一的煲仔飯，由於身價親民，變化多樣，既可作草根果腹美食，又能登入大雅之堂而廣受市民街坊們的喜愛。老火沙煲、新鮮食材、秘製醬料，成全了色香味俱全的格式餡料煲仔飯，令人想起就流口水。不過近年在人工、水電費和鋪租大漲的情況下，煲仔飯在保持傳統的基礎上，也開始求新求變，傳統、新派還是折中？究竟那一款是你心中所愛呢？這三大派別一起來重新認識一下吧。
始祖派 柴火小農粘煲仔飯
煲制時間：30分鐘
想要吃到最傳統的柴火煲仔飯，在廣州市內已經不可能了，去開平赤坎吧!在開平巷和中華東路上，有很多家專門做柴火煲仔飯的老店，一煲黃鱔飯才13元，本地人幾乎每天去吃。
特色
曬乾杉木當柴用
其中比較多人光顧的，是老店“萬利”，它就在當年拍攝《一代宗師》外景糖水鋪的隔壁，在當地經營了30多年，從爺爺一代開始做煲仔飯。
門口16個爐頭排開，半人高的灶臺下堆滿了肥瘦不一的杉木柴，拿一根上手掂掂，幹松帶木香。老闆頗為得意地表示：“我用的杉木板，全部曬乾再用，火力猛，不會冒煙，你看我站這裡這麼多年，都沒被燻黑過。”
傳統派 明火泰國香米煲仔飯
煲制時間：25分鐘
想在珠江新城這種寸土寸金的地方，吃到廣府傳統即點即制的煲仔飯，很多人都覺得會是天方夜譚。偏偏獵德大橋獵人坊內的“御膳湯品”，就是以傳統煲仔飯和煲仔菜為主打，而且一煲才28元。
特色 煲壁塗油
肉湯浸米
在“御膳湯品”坐鎮的莫師傅有20多年的掌勺經驗，出身自舊勝利賓館和老牌粵菜餐廳“大可以”，擅長懷舊廣府菜，對做煲仔飯尤其有心得，其中更有3個訣竅。
一、先潤煲。在下水下米前，會先用小火熱煲，然後用油把煲壁薄薄地塗一層。煲身吸油後，會更易產生飯焦，同時也可以防止米飯太過黏底，保有飯香。
二、用肉湯浸米。莫師傅先將清水和肉湯按比例混合，然後用來浸米，讓米粒吸入肉味，煲出來的米飯較為香潤。他還會根據煲仔飯搭配的肉碼種類，以不同的肉湯來浸米。譬如臘味和豬肉類的煲仔飯米，他會用豬骨湯來浸;而雞肉類煲仔飯，則以淡雞湯來浸。
三、醃製肉碼的生粉和水量要有講究。一個煲仔飯要做得好，肉碼和米飯的搭配很重要。肉汁和香氣既能被米飯吸收，又不會過於溼潤，使飯面變得黏糊。莫師傅認為要做到這點，首要是鎖緊肉碼中的水分。這就要求在醃製肉碼的時候，生粉和水分的比例必須精準。像煲仔飯所用的牛肉片，在普通生炒的情況下，需加入半斤水來醃製，做煲仔飯只需三兩水就可以了。
新潮派 數碼智能三米煲仔飯
煲制時間：13-15分鐘
很多人在吃煲仔飯時，都會偏好選那些有老師傅坐鎮的店，還是店面煙熏火燎的那種。火車東站大食代裡面的“天天加油煲仔專家”就是這麼的非主流，不僅窗明几淨，當爐的更是清一色笑容甜美萌妹子。這麼一批青春少女，真能做好一煲對火候很有要求的煲仔飯嗎?
特色
智能分解煲仔飯流程
在這裡做煲仔飯的，其實是一部微電腦控制的智能煲仔飯機。老闆是個迷戀煲仔飯的老西關，卻頭疼於人手製作煲仔飯的各種不穩定因素，使煲仔飯出來的水準不穩定，於是購入智能煲仔飯機，以保證出品。
但別以為煲仔飯機就包辦一切了，老闆可是經過多次親身測試，才確定一鍋煲仔飯水量和米量的最佳比例，以及煮制不同肉碼煲仔飯的最佳溫度。他把煮飯過程分解成燒水、下米、煮制、加肉碼和燜飯5大步驟，每個步驟對應不同時間和溫度。同時還細緻到把肉碼分類為有骨肉和無骨肉兩種，設置不同時間來燜制，並固化下來教給年輕小師傅們，所以即使她們很年輕，但製作出來的煲仔飯水準卻穩定。米飯入口乾爽柔韌，飯底帶焦，肉碼多汁不黏糊。
你又最喜歡哪種煲仔飯的味道呢？歡迎評論分享一下吧～
