赤黴病是由真菌帶來的疾病，他不僅會影響小麥的產量，由真菌所產生的次級代謝產物--真菌毒素，還會直接危害人類的健康。真菌毒素是由真菌產生的一類有害的小分子次級代謝產物，目前已經被人類發現的真菌毒素種類有300多種，我們目前關注的僅僅有5-6種：黃麴黴毒素，玉米赤黴烯酮，嘔吐毒素，駙馬毒素，赭麴黴毒素。研究較多的僅僅有三種：
黃麴黴毒素，玉米赤黴烯酮，嘔吐毒素。
黴菌
小麥中最常見的兩種真菌毒素是玉米赤黴烯酮和嘔吐毒素，前者會給雌性母豬帶來生殖性疾病，後者會造成嘔吐和拒食，嚴重影響小麥及產品的安全性。
2018年就有因嘔吐毒素超標問題導致的大量小麥拒收的情況。對全國的小麥、麵粉、麩皮進行抽樣，經常會出現超標的現象，特別是麩皮中的嘔吐毒素更為嚴重，檢出率幾乎達到100%。
小麥拒收
小麥是我國的主糧之一，中國有三分之一的人以小麥為主糧食，小麥佔據了中國種植面積的五分之一，因此解決這個問題刻不容緩。新華社報，國家小麥育種傳來了好消息，通過3年努力獲得了能夠有效抵抗赤黴菌侵染的新品種。
通過新品種篩選，使得小麥能夠抵抗黴菌的侵染，但是，由於黴菌能夠在小麥生長、儲藏、加工各個階段侵染小麥，我們必須加強小麥收穫後的儲藏管理，儘量避免小麥發黴，保持糧倉的通風和乾燥。
因此僅靠優良品種也許可以減少赤黴病的發生，但是解決真菌毒素的問題還是不夠，育種和綜合管理的結合才能夠有效降低赤黴病和真菌毒素汙染的風險，使得老百姓的餐桌更加安全。
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