世界上越來越多的美食愛好者都能對他們最喜歡的唐杜裡雞或軟趴趴的饢讚不絕口，但印度甜點還沒有在全球範圍內獲得同樣的熱情。
就像印度風味的菜餚因使用香料而為人所知，深受人們喜愛一樣，印度的甜點也同樣如此，它們往往帶有泥土的味道，如小豆蔻或肉豆蔻。
從複雜的、多層的貝賓卡到色彩鮮豔的拉多酒，這裡的甜品也十分好吃。
額外的好處是，印度的甜點不僅僅是午餐後或晚餐後的點心:印度的許多甜食都是早餐，或者是旅行時的快餐。
印度的甜點很複雜，很甜，而且往往外觀很特別。
那麼為什麼它們還沒有流行起來呢?孟買出生的廚師弗洛伊德·卡多茲是紐約孟買麵包店的老闆，也是孟買餐廳的烹飪總監。
他說:“印度甜點太甜了，很多非印度人覺得很難吃。”但考慮到其中許多可以做成純素食或不含小麥粉，卡多茲預測，隨著越來越多的食客認為它們不含谷蛋白，它們的受歡迎程度將會上升。
他表示:“印度廚師需要開始以不同的方式看待和接近它們，讓它們變得更人性化。”我想如果它們進化了，那就太好了。
貝賓卡
這道菜起源於16世紀葡萄牙殖民者來到果阿，並帶來了他們的奶油甜點。
作為一個在孟買長大的孩子，卡多茲偏愛貝賓卡，這是印度果阿地區傳統節日上吃的一種又濃又濃的蛋糕。我的家人會做，我很喜歡。
貝賓卡主要由雞蛋、麵粉、肉豆蔻和椰子汁做成的麵糊組成，這些麵糊被烤成薄薄的一層，然後在中間放上一層黃油。
這道菜做起來很費時間，而且隨著層數的增加，做起來也越費時間。最少是7層，最多能達到16層。無論以何種形式，貝賓卡色彩斑斕的條紋都在向消費者展示麵包師的技藝和愉悅。
卡多茲說:“在果阿，它一直很流行，尤其是在聖誕節或復活節。”
翼宮殿
不像其他印度甜食，品嚐這種來自馬哈拉施特拉邦和古吉拉特邦地區的甜點的機會是有限的。印度有隻一噸芒果。“這是隻在芒果季節做的東西。”
原因很簡單:普通的芒果泥是這道菜的主角。的確，很難抗拒一大碗新鮮芒果的誘惑，橙色的芒果就像霓虹燈一樣。
不同的食譜可能會使用藏紅花、牛奶或糖粉來調味，但最重要的成分是多汁、柔軟的芒果汁。這種水果混合物通常冷藏後食用，然後與酥脆的油炸麵包一起食用。
加加哈瓦
胡蘿蔔蛋糕和胡蘿蔔絲相比就顯得蒼白了，胡蘿蔔絲是這個國家最受歡迎的甜點之一。
它通常盛在碗裡，上面放著鮮豔的胡蘿蔔，上面蓋著亮綠色的開心果，或者是精心切成薄片的杏仁。
完美呈現的秘訣在於將胡蘿蔔與酥油和牛奶一起煮熟，直到胡蘿蔔變成奶油狀，像布丁一樣濃稠。然後加入混合的綠色小豆蔻,開心果,葡萄乾。最好的吃法是加香草冰淇淋。
古吉拉特邦
這道菜簡單又美味，”卡多茲說。他第一次吃這道菜是在從新德里到孟買的火車上。
古吉拉特邦的這道菜有點像酸奶凍糕:它是由加了綠色小豆蔻、糖和藏紅花的增稠酸奶製成的。藏紅花給布丁增添了一種微妙的黃色，使它與其他酸奶甜點毫無區別。
這道菜還加入了鹹味布丁，讓這道主菜變成了一種令人上癮的甜與鹹的混合物。雖然它現在是卡多茲最喜歡的作品之一，但他是在晚年才接觸到它的。印度甜點是如此地域性，直到有一天我在火車上看到它，我才知道古吉拉特邦是什麼。
米西提多
這道菜來自西孟加拉邦地區，由簡單的原料製成，其產量超過了其他甜點原料的總和。
首先是牛奶，加熱後再加糖，這種糖是由甘蔗汁或棕櫚樹的汁液製成的。然後，加入酸奶培養基，把所有的混合物凝固，直到變硬。
它嚐起來幾乎像一道烤過的菜，但你吃起來很涼。傳統的米西提多的上菜方式是放在赤陶土碗裡，碗裡有明亮的藏紅花、開心果粉，甚至是可以食用的花朵，它們通常會撒在碗的頂部。
從技術上講，這是一道甜點，但這道菜也夠得上:“你可以把它當早餐吃，也可以當午餐吃，”卡多茲解釋說。甚至可以和美味的主菜一起吃，比如魚。
伊丘拉杜
伊丘拉杜起源於印度北部。
這些油炸球可能類似於甜甜圈洞，但是配有鷹嘴豆粉，它們有著豐富的味道。
“一個好的伊丘拉杜應該是精緻的，一旦你咬它，它應該在你的嘴裡碎掉，”卡多茲說。
這道菜起源於該國北部，經常用藏紅花或瓜子調味，加糖糖漿加糖。球也偶爾與橙色食用色素混合，使其色調真正流行。
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