主料：童子雞350克
輔料：雞蛋清1個 青紅尖椒節各50克
調料：仔姜20克，幹海椒節5克，鮮青花椒10克，鹽5克，生抽5克，老抽5克，味精2克，料酒5克，胡椒粉、糖各3克，澱粉2克，色拉油20克。
做法
1、 將仔雞洗淨，用刀在雞背部順長剖成二片，雞皮朝下平放在砧板上，每片用刀面拍一下， 在雞肉面上再用刀跟輕輕排斬一下，然後帶骨斬成2 釐米見方的小塊；
2、 將斬好的雞塊放入碗內，加酒5克、精鹽2克、生抽、雞蛋清、幹澱粉抓勻漿好，仔姜切成1釐米見方的片。青紅尖椒切成3釐米長的斜段。
3、鍋中放油燒至四成熱，下入下青花椒、幹辣椒、雞丁中火煸香後，下青紅尖椒節、仔薑片，大火翻炒出香味後下鹽、老抽、味精、胡椒粉和糖，炒勻後再烹入料酒，起鍋裝盤即成。
注：
出鍋要快，整個炒制過程不超過3分鐘。
火候是關鍵，防止大火過大外面糊了裡面還沒熟。
在雞肉面上用刀跟輕輕排斬幾下，是為了在加熱時易熟入味；
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