“ 這一罐浸菜，能讓我藉由口腹之慾，重回故鄉 ”
作為一個贛南客家人，我最中意的還是以浸菜，浸菜，顧名思義，就是將各類蔬菜，如蘿蔔、辣椒、洋姜、豆角、菜頭、蕎頭等等，放進罈子裡，加入一定量的鹽，極少量的糖，然後倒入涼開水，再用放入一塊乾淨的石頭，將菜全部壓入水下，接著再封壇，置於陰涼處，浸泡十天半個月以上，等到菜都變酸了，撈起來吃。這個做法可能其他地方也叫泡菜，或者老壇酸菜，但我吃過許多不同地方的，似乎味道與贛南地區總是存在偏差，總覺得家鄉的才夠味。
浸菜的做法很多，可以撈起來直接生吃就飯，也可以把辣椒、豆角、蕎頭這些切碎後直接加點點醬油，蔥薑蒜，再倒入嗞啦啦的熱油一拌，這口感，什麼老乾媽啊，烏江榨菜啊， 都得靠邊站。我一個人就著這做飯，一餐能夠吃三碗飯。從小學四年級到初中畢業，我一直都是住校，這道也是我最喜歡帶的菜之一，星期天下午搞好一大盅，帶到學校，每餐兩勺子，能吃一個禮拜。
除次之外，浸菜幾乎是百搭的，炒牛肉豬肉羊肉雞肉兔子肉，臘腸臘鴨臘雞臘兔子，豬腸豬肚豬心，雞慶雞雜河魚乾，甚至芋頭芋頭絲，怎麼配都可以，而且基本上一配就是頂好的下飯菜。平時就不用說了，哪怕是在過年過節，農村婚喪嫁娶的肉山肉海，油膩異常的宴席上，它也是最受歡迎的，喝再多酒，這碗菜來了，也能有胃口扒拉幾口飯。
而對於常年在外，一年到頭難得回鄉的遊子來說，這道菜就是最典型最讓人難忘的家鄉味，就是鄉愁的滋味，就是一想起來就要肚子咕嚕流口水的美食。心心念念，忘不掉，處處尋覓，總是在他鄉遇不見真正想要的地道。
記得，兩個孩子出生時，母親來幫忙照顧月子。我趕緊抓緊機會讓母親幫我浸了滿滿兩大罈子，後來整整吃了半年，幾乎每餐飯都要從罈子裡撈出一兩顆辣椒來提升自己的胃口。終於，因為我撈的太多，將浸菜的水給攪動了，又可能筷子裡沾了油，浸菜罈子裡的水壞了，加入新的菜都浸不好。這讓我傷心了好一陣。後來，給母親打了好多個電話，讓她一步步的教我操作，從起新水到放鹽放菜，信心滿滿的整了兩次，等了半個多月打開，想嚐嚐能不能吃，吃是能吃，可終究出來的不是那個味道，於是，又難過了一番。
今年過年，因為一些事情，我又無法回鄉，母親問我想要什麼吃的寄過來，我說什麼都可以不要，就想來一罐浸菜。於是，母親就用浸辣椒和浸洋姜，剁碎了，加入油鹽給我寄來了整整一大罐。這段時間，我胃口很差，幾乎全靠這一罐浸菜維持食慾。太喜歡吃，但不捨得多吃，每餐只是夾兩筷子，然後，就封好放進冰箱中。
在思鄉之時，在想父母之時，這一罐浸菜，能讓我找回好好吃飯快樂吃飯的感覺，更幫我化解很多的愁緒，藉由口腹之慾，重回夢中的故鄉。
