小九想問個問題：你家裡還用味精嗎？
有媒體針對這一問題進行了隨機採訪，其中65%左右的受訪者表示，家裡做菜時放味精、雞精比以前少，30%左右表示和原來一樣，5%左右表示家中已經不放這些調味品。
王小姐：以前家裡做菜會放挺多味精，感覺加了味精，菜才好吃，但是最近老媽聽說味精不能多吃會致癌，就越放越少了，現在吃飯時感覺蔬菜都少了些鮮度。
羅女士：從去年開始，在家裡做菜已經不用味精、雞精了。老公有高血壓，不能吃太多鹽，也聽說味精吃了對身體不好，時間一長，慢慢也就習慣這口味了。
金先生：家裡做菜還是堅持放味精，不放的話，菜真是沒鮮味！
現在許多人普遍認為味精非常不健康，所以在中國人的餐桌上逐漸失去了蹤影，味精真的如大家所說的那樣嗎？今天小九為大家揭開味精的“真面目”。
味精是不健康的“化學合成品”？
“味精不健康”的很大原因是，許多人認為味精是化學合成的，但其實都被騙了。
味精是在1908年，由日本東京帝國大學的教授池田菊苗發明。有一次他在喝海帶湯的時，發現湯的味道很鮮美，為了弄清楚鮮美的真相，池田教授開始在實驗室研究海帶的成分，後來他發現海帶中含有一種名為穀氨酸鈉的物質，併成功提取了出來，命名為“味之素”，申請了專利。
1923年，風靡日本的“味之素”傳進了中國，化學工程師吳蘊初獨立發明出一種生產穀氨酸鈉的方法，將其命名為味精，在上海創立了天廚味精廠。
味精的主要成分是穀氨酸鈉，很多人要說了，穀氨酸鈉這個名字一聽就是化學品。
其實我們經常吃的鹽也有化學名，叫氯化鈉，一個名字並不能代表什麼。現在的味精均採用玉米、大米等糧食做成，國內廠家現多以澱粉為原料，少數廠家以糖蜜為原料，通過純天然發酵產生穀氨酸，再提取出來結晶形成味精。聯合國糧農組織和世界衛生組織都把味精歸入“最安全”級別。
很多人都覺得味精不安全，不利於健康，其實恰恰相反，適量的味精其實對人體有益無害。
味精本身就是穀氨酸鈉，人體的體重有17%是蛋白質，而組成蛋白質的氨基酸中谷氨酸佔了20%，味精在人體代謝過程中可以產生穀氨酸，穀氨酸在體內具有重要的生理價值。
除了合成蛋白質外，穀氨酸還參與腦內蛋白質和糖的代謝，有益於改善和維持腦功能，還能與體內血氨結合成無毒的谷氨酰氨，解除組織代謝過程中所產生的氨毒害作用，可以作為肝病的輔助治療藥物。除此之外，穀氨酸還對營養不良、小兒大腦發育不全、神經衰弱、癲癇病等有一定的輔助治療作用。
既然無害，為什麼會有“味精不健康”的傳言？
味精不健康言論起源於1968年，一名男子寫信給《新英格蘭醫學雜誌》，抱怨在中餐館吃過飯後，感到身體麻木，還創造了一個詞“中餐館綜合徵”，理由是在食用了中餐館的菜後才出現了這些症狀。
1969年發表的一篇科學論文曾指出，味精是“中餐館綜合症”發病的源頭，還做了一個實驗，給小鼠皮下注射了超量味精溶液，來證明味精有害。但這篇論文後來被指沒有任何科學依據。事實上，人注射超量鹽水也會中毒。
美國食品和藥物管理局，甚至在20世紀90年代專門對味精進行了獨立調查，最終得出結論：味精是安全的。
世界衛生組織和聯合國糧農組織的一項聯合研究表示，“味精”與“中餐館綜合症”無關，並指出“中餐館綜合症”本身就是基於“軼事”而杜撰出的詞，並沒有任何科學依據，還有人認為味精可能只是種族主義者抹黑中餐的言論。
但這些官方論據並沒有消除民眾對味精的恐慌，直至今日，很多人仍然認為味精不健康。
關於味精的那些謠言
·味精會致癌
假的。目前的謠言裡說“穀氨酸鈉在加熱到100度以上，會產生焦穀氨酸鈉，這就是味精緻癌的罪魁禍首”。其實，焦穀氨酸鈉並不致癌，目前沒有任何證據表明焦穀氨酸鈉對人體有害；其次，味精要在120℃時才會產生焦穀氨酸，且產生的量極少，對人體的影響微乎其微。
過高的溫度只是會味精原有的喪失鮮味而已，所以最好在出鍋之前再加味精。
· 味精會導致脫髮
不會。味精的成分就是穀氨酸鈉，適量吃對身體並沒有任何危害。主要是味精中含有鈉，人體不能攝入過多的鈉，所以味精吃多了的危害和鹽吃多了的危害是差不多的。
· 雞精比味精更健康
並不是。雞精的鮮就來自於味精，大家可以去看一下自家雞精的成分表，裡面肯定會有穀氨酸鈉。雞精還在味精的基礎上添加了核苷酸、香精和其他物質。核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者要少吃。順便說一句，網上流傳的“雞精緻癌”也不靠譜，其原因與味精相似，是杜撰出來的。
正確使用味精，健康無害
由於味精加熱溫度過高會喪失鮮味，所以最好在出鍋前加；
有些富含穀氨酸的食物，如海鮮、海帶、蘑菇等，它們烹飪時與鹽相遇加熱，自然會產生穀氨酸鈉，添加味精反而是多次一舉，還有可能破壞食物的風味，產生苦味，因此最好不再添加；
味精中含有較高的鈉，攝入太多鈉對身體不好，所以味精不能多吃，尤其是高血壓、糖尿病、腎炎等患者要減少味精的攝入，這部分和需要減少鹽的攝入的人群大致是相同的。
參考資料：
［1］海帶與味精的發明.齊魯晚報.2012年2月2日
［2］味精是化學合成物且致癌？別急，看完這篇再扔也不遲.新華社.2018年8月13日
［3］“味精會致癌”不靠譜 食用味精需要因人而異.科普中國.2018年05月07日
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