貴州烙鍋做法簡介

貴州烙鍋做法簡介

貴州著名小吃，以六盤水的老城烙鍋為首。“到六盤水不吃烙鍋是一種遺憾”，這是到過貴州省六盤水市的人發出的感嘆。烙鍋吃法特別，烙制後各種主料原味鮮美，2003年，烙鍋在中國首屆“民間·民族菜餚華西美食節”上獲特金獎。深受當地人喜愛，也是夜間小吃的首推之品。

貴州烙鍋歷史文化

水城烙鍋起源於明末清初，《水城廳志》記載，康熙三年三月，平西王吳三桂率領雲南十滇2.8萬兵馬，由歸集入水城境，鎮壓水西彝族土司，官兵到達水西后糧草嚴重不足，官兵們取來屋頂瓦片和醃窖食物的瓷器土壇，架在火上用獵獲的葷素野味野菜、土豆等烤烙充飢。不料這無奈之舉竟使人們發明了一款美味。

烙鍋做法

原料：土豆適量、食用蔬菜（如蓮花白、芹菜等）適量，肉類（豬肉、牛肉、魚肉、無頭魚、雞雜、雞皮等）適量、各肉類半成品，菌類（金針菇、野菌、雞棕等）臭豆腐、鹼豆腐、魔芋豆腐、 調料：熟菜油、辣椒麵、花椒、花生仁、芝麻、鹽、味精。製作方法：1、辣椒麵做法。將花生、芝麻炒熟後，與辣椒麵、花椒一齊搗成粉末狀，加入適量鹽和味精。其中，花生等佐料與辣椒的比例為2比3。配好後，將辣椒麵放入小碟中。2、將菜油倒適量入準備好的淺口平底鍋中或者特製的土製沙鍋中，等油加熱到五分熱時，將蔬菜倒入鍋中反覆烙至熟透；在加入肉類時，要先將肉類用醬油、少量芡粉拌好，等油加熱到八分熱時，放入鍋中，反覆烙至熟。食用時用烙好的食品蘸取適量的配製好的辣椒麵即可食用。風味特色：香辣爽口，味道奇香，開胃可口，油大不膩，獲得“西部名小吃”稱號。技術要領：辣椒麵的配製要控制好比例，烙制蔬菜與肉類時注意區分火候。

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