要我说，“引人犯罪”的街头小吃榜单里，辣卤、卤味，必须得有姓名。
这些让人一步二回头的店，往往在门口都有一个透明的橱柜，里头整整齐齐、密密麻麻地码放着的，就是各式各样的卤味。
荤的如凤爪、鸭掌、鸭脖、鸭架，素的有海带、豆干、毛豆、腐竹等等，这些食材或是富含胶原蛋白，或是韧性十足，总之都是很有嚼劲、耐咀嚼的一类；经过大料卤制之后，染上一层黑金发亮的光泽，在光线照射下分外诱人。看着它们，人脑中就不禁匹配出“喝酒、看剧、啃鸭掌”的画面来，画面四周还散着白光，这就是幸福的幻想。
那么接下来，就用双手成就自己的梦想吧——
1、鸭掌洗干净，切掉脚指甲。
我买的是冻鸭掌，一斤30块钱不到，这个价格在外头只能买到半斤。
2、冷水下锅，倒料酒、放几片姜片煮开，煮开后再煮2分钟左右。
3、焯好的鸭掌捞出，用水冲洗干净，沥干备用。
4、切一点姜片，准备好干辣椒、桂皮、八角、花椒和香叶。
5、锅里热油，转中小火，放入适量冰糖熬至融化变黄。
6、倒入鸭掌迅速翻炒，让它们均匀地染上糖色。
7、倒入刚才的干辣椒和香料炒香。
8、倒入生抽、老抽和蚝油，比例大概是4:1:1，翻炒到均匀上色。
9、转移到汤锅里，倒入一瓶啤酒，再加点水，直到没过食材。
10、煮开后调小火，盖上盖子慢炖一小时左右。
11、有什么喜欢的配菜，可以在适当时候加进去。我加了莲藕和鹌鹑蛋。
前后炖够1小时就差不多了。完成~
TIPS:
1、做卤味的时候香料的用量一定要拿捏好，多了的话香味太浓容易反胃，而且汤汁会发苦。也可以在炖到一半的时候把桂皮、香叶和八角先捞出来。
2、啤酒的主要作用的去腥，同时增加一层风味。不喜欢酒味的可以少放或者不放，用料酒替代。
3、我在锅里加入莲藕之后又炖了30分钟，煮出来的莲藕口感是绵软的，有些煮过头了；喜欢吃硬脆一点的朋友可以再晚些放。鹌鹑蛋这时候放就挺合适的。
