“从来佳茗似佳人”，人们总喜欢将好茶比作美人，显然所指的并非单纯的外在之美，而是指佳茗佳人，品格相同，内在与外在和谐一致的美。
当代著名学者周国平说过：“一个漂亮女人能够引起人的欣赏，却不能使人着迷。使人迷恋的是那种有灵性的美，那种与一切事物发生内在感应的美。”福鼎白茶正是具备这种灵性之美，她不但“体有真香，面有真色”，更主要的是她的这种灵性能与我们的内心发生感应，也只有这种灵性之美才能够产生奇迹。
种植要借地域性培养白茶的灵性
从茶圣陆羽在《茶经》中记载:“永嘉县东（南）三百里有白茶山”起，有“海上仙都”美誉的福鼎太姥山就进入了人们的视野，这里流传着许多关于白茶的美丽传说。经过漫长历史发展进程，清中晚期，勤劳智慧的福鼎人采菜茶群体种制成了白毫银针，又培育出了芽头肥壮的福鼎大白茶，成就了中国茶叶发展史上的佳话。
北纬27度线从福建北部穿过，造就了两个神奇的茶叶产区，一个是位于福建省西北部、钟灵毓秀的世界物质文化遗产武夷山，那里是世界红茶和乌龙茶的发源地；而另一个，则是福建东北沿海的福鼎，这里有山海大观之美景，是福鼎白茶的故乡。福鼎属东亚热带海洋性季风气候，这里气候温和，温暖湿润，雨量充沛，为茶树生长提供了天然良好的气候环境。福鼎山丘地占陆地总面积的90%以上，多数山地为棕黄壤，土壤肥沃，排水良好。境内地势呈东北、西北、西南向中部和东南沿海波状倾斜，东南濒东海，境内大小溪流纵横密布，这里的地貌和土壤环境十分适宜茶树生长。
在这样山海相伴、气候温润的环境中，生长着福鼎大白、福鼎大毫、菜茶群体种等适制福鼎白茶的茶树品种。由于境内水系发达，福鼎山区常常云雾缭绕，阳光穿过云雾层，形成漫射光，利于茶叶的持嫩性、内含物质的积累和鲜爽滋味的形成。正所谓“高山云雾出好茶”，瑶池仙境一般的云雾环绕，养成了福鼎白茶这位“美人”仙子一般迷人的内在灵性。山川之灵秀滋养着福鼎白茶的灵气，日月之精华赋予福鼎白茶“天然去雕饰，清水出芙蓉”的风姿，使福鼎白茶具有芽毫完整，茸毫密布，汤色杏黄清澈，香气毫香浓显、清鲜纯正，滋味清甜鲜爽的品质特点，其清新淡雅之品格宛若天成。
制作过程保留住白茶的灵性
明代田艺衡《煮泉小品》（公元1554年）记载芽茶制法：“芽茶以火作者为次，生晒者为上”。之后闻龙在《茶笺》（1630年）中也引述芽茶制法以“生晒不炒不揉为佳”，这与当今白毫银针的制法十分相近。福鼎白茶制作工艺区别于其他茶类最大的特点，正是不炒不揉 ，只经过萎凋和干燥两道工序，在萎凋的过程中完成内含物质的转化，用干燥的过程固定茶叶品质。在微妙的物理化学变化中保留白茶的灵性，表面看似简单，实则奥妙无穷，最重要的是掌握一个“度”字。
传统工艺白茶萎凋的精髓是茶叶细胞不被破坏，不人为进行酶促氧化的加速，掌握好水分变化和化学变化的平衡程度，让走水和氧化刚好达到一个度。萎凋所需时间长，而氧化程度轻，但就是这轻微的氧化反应，改变了茶树鲜叶原来的青草气和苦涩味，使茶叶的香气表现为清鲜纯爽，毫香显，滋味清甜醇爽，毫味浓的特点。古语有言“欲速则不达”，萎凋过程中茶青走水快而氧化程度不足，会使成品白茶因氧化程度不足而产生品质特征减弱，白茶风格不显的缺点；又云“过犹不及”，萎凋时走水过慢则会因走水不畅而导致茶叶外形发黑，香气低闷，滋味青涩，失去鲜爽度。
掌握好白茶走水与氧化的“度”，才能使白茶既保留住内在清甜醇爽的品格，又具有外在绿妆素裹的风姿，展现内外和谐一致的灵性之美。
冲泡就是要彰显白茶的灵性
茶如美人，需温柔以待。纯香至味，宛若天成的白茶，若想彰显她的灵性，需要恰到好处的冲泡方式。
“工欲善其事，必先利其器”，冲泡白茶之前，要根据茶叶种类的不同选择合适的器皿。通常情况下，原料较嫩及年份较短的白茶，宜选用盖碗冲泡，以彰显白茶优雅的香气和鲜爽的滋味；原料相对成熟和年份较长的白茶，宜选用陶瓷质地的壶冲泡，能凸显白茶醇厚润和的汤感。此外，近几年出现了泡茶用的小银壶，也可用来冲泡白茶，使茶汤口感更加柔和。
“器为茶之父，水为茶之母”，有了好的器皿，还需要好的水引导白茶散发她的灵性。冲泡白茶的水，可选择矿物质含量较低的饮用天然水，水中适度的矿物质和茶叶的内含物质相融合，可使茶汤香气滋味和谐，彰显白茶内在的灵性。使用完全不含矿物质的纯净水无法体现白茶茶汤醇厚柔和的滋味，而矿物质含量过高的天然矿泉水则会影响茶汤口感，出现适得其反的效果。唐代的张又新在《煎茶水记》中提到：“夫茶烹于所产处，无不佳也。盖水土之宜。”如同“一方水土养一方人”一样，一方水土也滋养一方之茶。用福鼎当地的饮用饮用天然水，特别是茶园附近的山泉水冲泡当地的白茶，是最适合不过的。
福鼎白茶，茶品至清，茶性至灵，要在冲泡时体现其至清至灵的风骨，就要对它温柔以待。在冲泡白毫银针和等级较高的白牡丹时，可选用盖碗冲泡，茶水比例约为1：22，例如容量为150ml的盖碗，投茶量约为7克，泡茶水温约90℃，润茶时将芽叶全部浸润在水中，正式冲泡时采用单边定点注水的方式沿着碗壁缓缓注水，出汤时沿着公道杯壁缓缓出汤，可以体现出高等级白茶清水芙蓉般鲜、醇、甜、爽的灵性。
冲泡原料相对成熟的白牡丹、贡眉、寿眉时，可选用壶泡法，茶水比例约为1：25，例如200ml容量的壶，投茶量为8克，水温可依据茶叶嫩度适当调整至95℃或以上，润茶和冲泡的注水方式同上。年份较短的茶，通常内含物质溶出速度较慢，可适当延长浸泡时间；反之，年份较长的茶，内含物溶出速度相对快，浸泡时间相对新茶而言可适当缩短。
年份较长、原料粗老的寿眉可以先泡饮后煮饮，煮茶时宜用小火慢煮，可体现出枣香、药香、木质香等陈年白茶特有的香气，老白茶中的部分茶多糖水解，可增加茶汤的醇度、甜度、稠度，这是老白茶吐故纳新的灵性， 是来自岁月的沉积和时光的馈赠。
品饮就是要感受白茶的灵性
“品”字三个口，在品饮茶汤的过程中感受白茶的灵性，可从色、香、味三个方面来体会。福鼎白茶制成之后，并没有结束它的生命旅程，而是它生命旅程的开始，它是时光的灵物，在时间的沉淀下修炼自身，吸收日月精华，吐故纳新。
白茶之色：新制的白茶，外形色泽多灰绿隐翠，如皑皑白雪下隐藏的勃勃生机，冲泡后汤色多成明亮的浅黄色，明艳动人。陈化几年后的白茶，绿色渐渐退却，灰色渐渐显现，银毫更为凸显，汤色也渐渐变为娇艳明亮的杏黄色。时间更久一些的白茶，外形色泽呈棕褐色，汤色则转为橙红色，清澈明亮，如琥珀般散发宝光。
白茶之香：新制的白茶，多为毫香、清香或花香，经陈放后，毫香中显现蜜韵，再经更久年份的存放，逐渐显现药香、木质香等陈年老茶特有的香气。经小火慢煮的陈年白茶，有时会出现令人愉悦的荷香、枣香、药香或木质香。
白茶之味：新制的白茶，滋味清甜、鲜爽、甘醇，随着存放时间的增加，茶叶中内含物质不断转化，水浸出物逐渐增加，滋味中的鲜爽度、醇度和厚度也随之增加，茶汤滋味逐渐转为鲜甜醇爽、醇厚鲜爽、醇和甘甜，回甘也愈加持久。白茶滋味的灵性如滴水穿石，它带给味蕾的愉悦感非一日之功可得，而需经年累月，慢慢修炼，是历久弥珍之至味。
