武夷岩茶的“甜”
1、清甜
武夷岩茶汤里的清甜感，仿佛就是经过层层山岩过滤的泉水，喝上那么一口，便觉沁凉、鲜爽。
这种“甜”的呈味，原因有很多：
①主要来源于茶叶内部的茶氨酸以及矿物质含量。茶氨酸，属于茶叶内部基础的茶味物质，可溶于热水。对一杯茶来说，茶氨酸的好处不少，能够为茶汤带来清甜、鲜爽的滋味。
②“高山茶”由于海拔高，气温气压低所致，土质疏松，土壤中含矿物质丰富的茶园，茶叶内含的氨基酸成分更多；
③岩上的茶叶带有独特的山场气息，茶叶在冲泡之后会有馥郁的茶香，清甜绵软的汤感。
2、醇甜
相比于清甜，醇甜更多了几分饱满度，指的是茶汤甘甜，且浓厚和饱满，是一种舒适、愉悦的甜感。醇甜，更多的是来源于岩茶内质的充足积累，这与山场的环境、树龄的积累、栽种的方式、制茶的工艺等都有一定的关系。
武夷岩茶，非岩不茶。正岩山场里出产的岩茶，长在岩石上，造就出不一般的滋味，这正是武夷岩茶岩韵的来源之一。而山下的平地茶园，就像是种植水稻般连片种植出来的岩茶，自然不具备岩韵，茶汤的口感也会打上折扣。
对于树龄的积累，更多的是针对于小乔木类的树种可以存活年数比较久，如水仙、梅占等，随着树龄的增加，茶书根系扎根更加深厚，汲取的营养更多。
此外，老师傅的制作工艺也尤为关键，能尽最大避免在后期制茶的过程中过多损耗岩茶的养分。
3、回甘
岩茶的口感滋味里，对于“甘”有独特的要求，回甘要快且持久，要有舒服的茶香......主要表现为一款茶喝过之后的愉悦感受。
好的岩茶。都需要具备回甘。
茶叶的山场好、制作工艺到位等都能出现回甘，它是一种很愉快的动态变化，苦尽甘来，两颊生津之感，甜润兼具。
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