導語：春季，用它做麵食，比肉包還香，比饅頭好吃，孩子1次能吃3大塊，麵粉別蒸饅頭了，換種新口味，鬆軟多層，鮮香解膩，上桌就分光！
一直以來春天是個青黃不接的季節，出產的蔬菜水果都較少，在以前物質匱乏的年代裡，大家都愛提前準備充足的乾菜，就為了等在春季食用，比如蘿蔔乾，豆角幹，茄子幹，白菜花幹，還有一種醃菜。這個習慣一直沿襲至今，當然，現在做乾菜並不是為了防止沒有菜吃，而是為了改善風味，所以現在的乾菜價格都會比較貴。
前不久悅悅在外地打工的朋友還特意打過來讓悅悅給他寄一些過去，過年時沒有回家，別的沒有什麼，就是特別想念老家的乾菜，一方水土一方人，印在記憶深處的味道往往最讓人魂牽夢繞。不知您平時最喜歡吃什麼樣的乾菜呢？醃菜是用芥菜曬乾醃製而成，做得好的醃菜，手感乾燥香味濃郁，不起黴不發黑，價格要7元一斤，比新鮮的芥菜翻了2倍。我們這裡極愛食用醃菜，尤其愛用醃菜做麵食，在賣包點的早餐店裡，1元一個的醃菜包是最受歡迎的，香辣可口，開胃又飽腹。
今天悅悅給大家分享一種用醃菜做出來的大餅，做法比包子簡單，出鍋後比饅頭好吃，鬆軟多層，餡料豐富，端上桌就被分光了，這種大餅也算是一種懶人做法，不需要反覆的擀劑子，造型獨特好看，味道飽滿，風味絕佳，家裡的麵粉別總是饅頭啦，換種新口味吧。
食譜名稱：【醃菜大餅】
準備材料：麵粉250克，酵母3克，
輔助材料：白糖5克，醃菜100克，瘦肉100克，蔥薑蒜末適量
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：平時在做發麵餅的時候，我喜歡在晚上睡覺前先把面和好，提前準備一杯溫水倒入酵母，加入白糖攪拌至酵母融化，然後倒入大碗裡面，分次倒入麵粉，邊倒邊攪拌，攪成棉絮狀之後下手揉成團，這次的麵糰手感要揉得稍微硬一些，蓋上保鮮膜讓放入冰箱冷藏發酵一個晚上，然後把醃菜取出來泡入冷水裡面，這個醃菜的葉片儘量散開來讓它吸足水分，到時做出來才好吃。
【第二步】：早上起來之後，先把醃菜洗淨切碎來，和肉末一起倒入碗裡面，放入蔥薑蒜末，食用油，食用鹽，蠔油攪拌均勻放在一邊備用，然後再從冰箱裡把麵糰取出來切成三個面劑，注意其中的一個面劑要比另外兩個大一些，然後再把每個面劑揉一揉，不斷的向內旋轉揉搓，揉出光滑面後給它團成圓形，再擀成圓餅，
【第三步】：把最大的那張鋪在最底下，在正中間鋪入醃菜肉末，上面覆蓋住一張餅皮，重複鋪入餡料最後覆蓋一張餅皮之後，
把底下較大的那張餅皮捲上來摺疊包裹住，邊上給它捏出好看的褶子，這樣子我們的生坯就做好了，後面的環節可以選擇蒸熟也可以選擇烤熟，我最近愛上了用電飯鍋做麵食，所以是用電飯鍋來烤的。
【第四步】：電飯鍋的內膽底部刷食用油防粘，撒少許白芝麻增香，把生坯轉移到內膽裡面，電飯鍋先通電兩分鐘把電源線拔掉，然後把內膽放進去蓋上蓋子，讓它2次醒發至1.5倍大，這個時間大約需要醒發十分鐘，時間到了之後可以看到生坯已經變得很大了，然後在表面抹少許食用油防止表面的水分流失，
然後直接按煮飯鍵即可，只需要等上二十分鐘就行，然後在頂部蓋一個大盤子，倒扣過來就能夠輕鬆脫模，這樣子烤出來的醃菜大餅底部金黃香酥，顏色非常好看，
翻轉過來後用手按壓能夠快速回彈，這個時候能夠聞到很濃郁的醃菜香味，用小刀切成小塊，從刀切面可以看到裡面滿滿都是餡料，聞著香，吃起來鬆軟鹹香，味道超讚。
悅悅製作小心得：（注意事項）
1.醃菜這種乾菜通常都會曬得很乾為了延長保存期限，食用之前一定要浸泡2小時以上，如果不泡水直接切，是切不動的哦，只有讓它吸足水分了，炒菜烙餅的風味才會更加好。
2.在擀麵皮的時候，注意不要擀得太薄了，每個餅皮的厚度為1-2釐米就可以了。
3.這裡的層次也可以再多加幾層，餡料也可以換成白糖餡，或是豆沙餡。
結語：春季，我喜歡用醃菜來做麵食，簡單一烤比肉包香，比饅頭好吃，出鍋後孩子1次能吃3大塊，美味又解膩，上桌就會被分光！
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