四月末，五月初很多地方的梅子已经成熟，成熟的梅子颜色翠绿，质地脆硬，所以梅子又称青梅。青梅的营养价值很高，富含人体所需的多种氨基酸，青梅含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌等多样化矿物质，营养极为丰富。
虽然青梅营养价值高，但是青梅入口酸涩，直接食用口感并不好。但是用青梅酿酒却是格外香醇，梅子香而带酸，用它酿酒可以把酒香与梅香很好地结合在一起。青梅酒历史悠久，古有青梅煮酒的典故，每年春末夏初酿上一坛青梅酒，等到炎炎酷暑拿出来，喝上一杯，酒香与梅香跃然舌尖，清甜甘冽。
青梅酒做法
【食材准备】青梅5斤，黄冰糖3斤，白酒5斤
【操作步骤】
步骤一：把青梅倒入盆中，加入清水没过青梅，放1勺盐浸泡一会儿。
步骤二：然后把青梅去蒂之后搓洗干净，全部清洗干净之后，再用清水冲洗两遍。
步骤三：放到晾网晾干，酿酒的青梅表面不能有一点水分。
步骤四：下面来给玻璃罐消毒，用纱布蘸酒精把玻璃罐里擦拭一遍。
步骤五：然后把玻璃罐全部放入开水中，用开水烫一下。
步骤六：把玻璃罐放到晾网上面，倒扣控干水分。酿青梅酒容器一定要保证无油无水。
步骤七：青梅控干水分后，用小刀把青梅表面划开。
步骤八：开始制作青梅酒，这一步最好戴手套操作，可以保证没有油渍和杂质等混入。在密封罐底部放入一层青梅，然后放冰糖，再放一层青梅，再放一层冰糖，这样交替着把罐子铺满，但是青梅和冰糖不要铺太密，中间要留出足够空隙，这样可以防止酿酒产生的气体造成压力太大。
步骤九：最后在罐子里倒入白酒，白酒度数最好选择在25~45度之间的，朗姆酒或者米酒也可以，度数低梅子容易腐坏，度数高会让酒精破坏梅子的营养成分。
倒至八分满，把玻璃罐盖子密封好，常温放置阴凉避光酿制，接下来就全部交给时间了。
青梅酒酿制过程大概需要三个月，时间越久越香醇，中途可以经常开盖排气，防止罐子里面压力过大。因为放了很多冰糖，喝的时候可以兑凉开水稀释一下，夏天喝可以直接加冰，口感更清爽。
【小贴士】
1、酿制青梅酒一定要用新鲜的青梅，颜色翠绿不发黄，质地脆硬不软，表面有外伤的没关系，但是腐烂的不能用，会影响梅子酒的品质。
2、青梅洗干净之后一定要控干水分，酿梅子酒里面不能混入油或者水，否则会变质，影响口感。
3、酿制梅子酒的玻璃罐或者坛子需要用酒精和高温消毒，消毒后控干水分。
4、放青梅和冰糖的时候要留出空隙，否则在酿制过程中产生气体，开盖会有压力。
5、酿制青梅酒过程中，要每隔一段时间打开盖子排气，这样在最后喝的时候才不会大量气体。
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