陽春三月，茅臺鎮氣溫開始回升，
茅臺鎮的紅纓子糯高粱已經悄悄發芽！
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試試俗話說，“水為酒之血，糧為酒之肉，曲為酒之骨，技為酒之魂”，在茅臺鎮，高粱作為重要釀酒原料，是醬酒品質的保證。
紅纓子糯高粱，俗稱紅梁，是貴州茅臺鎮特產的一種有機糯高粱，也是茅臺鎮醬香酒必不可少的釀酒原材料。
由於顆粒堅實、粒小皮厚、飽滿均勻的特質，紅梁能經受多次蒸煮，比其他高粱更適合醬香酒的古法釀造工藝：九次蒸煮、八次發酵、七次取酒以及“三高三長”等工藝。
同時，紅纓子高粱富含單寧，發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等香味前體物質，有助於形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。
在茅臺鎮糧食市場，紅粱相比普通高粱，價格差不多高了一倍，為什麼會有這麼大的差異？
高粱品種
為了保障釀酒原料供給，1986年，國家農牧漁業部投資120萬元在仁懷建立高粱基地，開始對高粱品種進行調查篩選。
1987年，塗佑能團隊進行高粱品種篩選工作。 圖源見水印
塗佑能——仁懷市紅纓子高粱協會理事長，奮戰高粱品種選育工作三十幾年，和他的團隊一路攻關，培育出了耐翻糙、耐蒸煮、糯性好的紅纓子糯高粱品種。
紅粱品種糯性好，籽粒堅實、飽滿、扁圓形，千粒重20g左右，其顏色為紅褐色，粒小皮厚，澱粉含量65%以上。
與東北及其他地區的高粱不同，紅纓子高粱支鏈澱粉含量達90%以上，其截面呈玻璃質地狀，有利於回沙工藝的多輪次翻烤，成為適合醬香酒釀造工藝及國酒茅臺指定的唯一酒用高粱。
生長環境
“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。”
紅梁只有在茅臺鎮獨特的地理環境和氣候環境下才能種植，這也讓茅臺鎮醬香酒具有不可複製性。
紅纓子高粱生長在海拔高度400—1000米的低山地帶，撒播粗放，“不擇地利，不辭瘠薄，不受肥力，產量吝嗇”，在赤水河畔這塊算不得肥沃的土地上安家落戶、野蠻生長。
當地也在大力扶植種植紅高粱，提高農民的生產積極性，也規定不得使用農藥等。
正是糧食的苛刻生長條件、得天獨厚的微生物環境以及世代傳承的釀酒工藝，造就賴世家酒深受喜愛、不可替代的醬酒地位。
賴世家歷經百年傳承而生生不息，源於對糧食原料的嚴格把關，源於對釀酒工序的恪守遵循，源於對百年工藝的由衷敬畏。
好酒之路，焉有坦途？唯有匠心，不負始終。
賴氏復興酒
杯杯醇厚，瓶瓶正宗
四代人匠心傳承
只釀一瓶純糧好醬酒！
