說起酸菜魚，大家應該都知道，也都吃過，大部分人都是在飯店裡吃的，而不是在自己家裡做的。感覺酸菜魚在飯店裡特別的受歡迎，特別好吃，特別下飯，幾乎每家飯店不管是大飯店還是小飯店都有這道菜，而且點擊率也特別的高。要說酸菜魚，還要說重慶酸菜魚特別的出名，不知道大家有沒有聽說過酸菜魚，有一個名字叫重慶古橋酸菜魚。重慶古橋是一個地名，那裡的酸菜魚特別的出名。
全國各地到處都有酸菜魚，但是做法卻都不一樣，不管是酸菜也好，魚的種類也好。都無法確定是哪一種魚類，咱們就說最為常見的，就一種魚類做的比較多，那就是草魚。其次就是黑魚也叫烏魚。
酸菜魚以草魚或者烏魚為主料，再配一些泡菜，或者酸菜煮制而成，它的口味酸辣可口，魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質，礦物質等營養元素，酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾，營養健康。
下面我們來講一下製作方法。
第一步，將買回來的草魚或者烏魚清洗乾淨，把魚骨去掉，用刀改成2mm左右的魚片，將片好的魚片放入清水中沖洗乾淨。
第二步，將沖洗乾淨的魚片放入水中浸泡的時候，放入兩勺食用鹽，等一會兒再醃製魚片的時候容易上勁。
第三步，將沖洗乾淨的魚片，控幹水分放入盆中。加入適量食用鹽，白酒半瓶蓋去除魚腥味。
第四步，開始朝一個方向攪拌，攪拌成特別的有勁道，特別的幹，就如圖上一樣，再次加入適量清水，再繼續攪拌，攪拌成上圖一樣，最後加入少許幹生粉，再繼續攪拌，攪拌均勻即可。
第五步，準備小料蔥段，薑片，蒜片，蔥花，蒜泥。買回來的酸菜放入水中清洗乾淨，然後改刀成小段。
第六步，鍋中加入食用油，用豬油最佳，將蔥段，薑片，蒜片放入鍋中炒香。
小料炒香以後放入魚塊，再繼續炒，將魚塊炒至變色以後，再放入酸菜繼續翻炒，翻炒出酸菜的香味，即可加入清水或者高湯。
鍋中放入雞精一勺，野山椒五個，還有適量野山椒水。因為酸菜本身就含有鹽分，我們不需要往裡面加入食用鹽。等過後嘗一下味道，如果比較淡，我們就可以再次放入食用鹽。
蓋上鍋蓋，大火煮至五分鐘
第七步，湯汁完全煮至變白時，用漏勺將酸菜撈出，放入盆中。
然後再將醃好的魚片放入水中，不要一次性倒入。用手一點點的放進去，防止粘連在一起，魚片下好之後，用鍋鏟輕輕推動一下，防止魚片粘連。
魚片放進去之後大火燒一分鐘左右即可出鍋，魚片帶湯一同倒入盆中。
第八步，最後撒入小料，蔥花，蒜泥，幹辣椒段，花椒粉，孜然粉，白芝麻，辣椒油。將燒好的熱油澆在小料上即可出鍋，最後撒入香菜美味既成。
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