今天收到了網購的兩盒雲南古城石屏縣生產的爆漿小豆腐，20元就吃上了曾在舌尖上的中國特別報道過的中華美食。卻一下子勾起了兒時的記憶。
爆漿小豆腐最適合燒烤、煎炸等做法，咬一口爆漿，是最美味的豆腐之一，在雲南和貴州吃法上不同，可能區別最大的就是調料了。
小時候在貴州貴陽，每每放學都愛跑去街頭吃上一碗臭豆腐。賣豆腐的小攤一個灶臺，一張鐵網，就可以賺錢了，那鋪滿金黃的豆腐乾子，時時都在散發著誘人的味道。
吃一口沾上特製的辣椒麵的小臭豆腐乾，咬一口能爆出漿來，這是貴州生活過的人永遠忘不掉的兒時記憶。
下面我們自己試做一次爆漿小豆腐，不管在哪製作，除了水質不同，工序應該都差不多。
準備豆腐材料：主料：黃豆1500克，水8000毫升；輔料：白醋80毫升。
黃豆須提前一天用水泡發，並準備豆漿機、壓豆腐的模具和紗布用來過濾。
先製作出豆漿：黃豆和水的比例為1:5。
把豆漿機磨出的豆漿水過濾，用手把豆漿擠乾淨，剩下的豆渣留起來做菜都可以。
然後把豆漿水放進鍋裡中小火熬熟，開鍋三次；期間一定要不時攪拌，以防糊鍋；表面浮皮挑起，就是“豆皮”了。
再製作“豆花”：豆漿煮好後關火待溫度降到80度至90度之間時加入白醋，白醋和黃豆的比例是1:10，白醋用水稀釋比例為1:5，加入時一定要慢，一滴一滴的加入豆漿中，同時用勺子順著一個方向輕輕的攪拌，觀察豆漿的變化，出現小豆花後別使大力，耐心等待形成大塊豆花後開火加熱1至2分鐘，幫助豆花凝結，點完後，靜置15分鐘即可進行過濾啦！
然後就是壓豆腐：把模具放在盆裡，鋪上紗布，儘量平整。把豆花舀進模具，控出水分，用模具壓平整。
模具上放重物，壓實，壓制10至20分鐘，豆腐的老嫩取決於重物的重量和壓制時間的長短，小豆腐需要嫩嫩的才好，可以少壓會。
最後就是捂豆腐：將豆腐塊切成約三分厚，一寸見方的小塊，晾至稍幹後上鹼，然後放置容器中使期“捂臭”。捂制時間要掌握適當，短了則豆腐臭味不夠，吃起來乏味；長了則發酵過度，豆腐朽壞，也不好吃。一般來說，熱天二至三天即可，冷天需時稍長。
這樣我們的豆腐就做好了，想怎麼吃都可以，最好吃的還是在燒烤爐上或鍋裡煎來吃。
吃小豆腐，蘸料特別重要。配好蘸料把小豆腐中間切開隨便一裹都是完美的。
不怕辣的就試試放有折耳根的蘸碟，酸爽清新，一口爆漿，別有風味。
在吃小豆腐時也可同時準備其它食材，象豬肉、牛肉、雞肉、茄子、青菜類等一起燒烤來吃。
當然，想吃正宗的爆漿小豆腐我們還是去貴陽見吧。
