最近几年，一直有崇尚椰子油的朋友为椰子油打广告，我身边就有一位，家里的烹饪油几乎都换成椰子油了，一个月要用一斤多的椰子油。这样真的对健康更好吗？下面，我们就来详细的分析一下：
首先，我们来简单说一下脂肪酸的分类：
1、脂肪酸按照大众都比较熟悉的分类，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
脂肪中饱和脂肪酸比例比较高的油脂有：牛油、羊油、黄油、椰子油、可可油、棕榈油......
脂肪中单不饱和脂肪酸比例比较高的油脂有：橄榄油、山茶籽油
脂肪中多不饱和脂肪酸n3比例比较高的油脂有：亚麻籽油、紫苏油
脂肪中多不饱和脂肪酸n6比例比较高的油脂有：大豆油、花生油、核桃油、芝麻油......
反式脂肪酸含量比较高的油脂有：人造黄油、人造奶油、起酥油.....
从这里可以看出，椰子油属于饱和脂肪酸含量高的油脂。
除了人造脂肪中的反式脂肪酸会损害我们的健康以外，其它的食物来源的脂肪，对我们的健康都有不同的益处。但过量，也都有危害。
2、脂肪酸还有一个大众不太熟悉的分类方法，就是按照碳链的长短来分。脂肪是由脂肪酸构成的，而脂肪酸是一个个碳连接起来的，连接的碳越多，我们就称为链条越长。在食物当中的脂肪，大部分的碳链都比较长，我们称为长链脂肪酸。只有极个别链条比较短，目前发现的就是椰子油和黄油，它们的脂肪酸是中链的。椰子油比黄油中的中链脂肪酸比例更高。主要提供短链脂肪酸的油脂几乎没有，我们肠道的菌群在肠道里酵解食物可以得到短链脂肪酸。
链条越短，脂肪溶解的速度就越快，产生能量的速度也越快。
第二、脂肪酸的均衡最重要
均衡的食用它们对健康是最有益的，无论是哪一种脂肪过多，都会打破平衡，损害健康。
科学家研究发现，饱和：单不饱和：多不饱和的比例1：1：1最为合适；n6：n3的比例4-6：1最为合适。
当我们计算这个比例的时候，不仅要考虑烹饪油，还要考虑食物当中来的脂肪。
我们吃牛肉、羊肉、猪肉、喝牛奶时，就会吃到饱和脂肪酸，而我们在吃瓜子、花生、核桃等坚果时就会吃到更多的n6多不饱和脂肪酸，当我们在吃鱼、虾的时候可能会吃到n3多不饱和脂肪酸多一些，特别是我们吃深海鱼类时。当我们吃鸡蛋时，一个蛋黄大约也能提供3克左右的单不饱和脂肪酸。
当我们在配置家庭的烹饪油时，我们要考虑我们平时爱吃的，吃得多的食物中哪类脂肪酸含量更多，烹饪油尽量做到与他们的互补。这样就会让油脂摄入更均衡，更健康。
比如：很少吃牛、羊、猪肉的人，用椰子油来做烹饪油就比较好，可以增加饱和脂肪的摄入。而对于平时以猪肉为主，也常吃牛肉的人，再把椰子油作为主要的烹饪用油就不太合适了，会让饱和脂肪的摄入比例太高。
再加上，椰子油只是提供饱和脂肪酸的一类油脂，如果家里的烹饪油全换成椰子油还是不太科学健康的。用它来替换你家里烹饪时用的猪油、牛油、黄油，会有更好的风味和不同的营养。因为椰子油不含胆固醇，对于血胆固醇已经偏高的人，用椰子油替代动物油对健康更有益处。
但是，包括椰子油在内的饱和脂肪只能占到脂肪来源总量的三分之一，让椰子油占到烹饪油的一半以上，肯定比例失衡了。
第三、总量不超量
总量上，每个人一天的烹饪油用量在25-30克，一个月的用量不超过2斤。如果脂肪含量高的食物，比如肉类、坚果、豆制品吃得比较多，烹饪油的量还应该再少一点。无论是什么油，如果你的总量超标了，都对健康有损害。
所以，把家里的烹饪油换成单一的某一种油都是不健康的做法。生产椰子油的自然会研究椰子油的益处，生产橄榄油的同样会研究橄榄油的益处......但是无论哪一种油，都有自己的脂肪酸的特点，而我们需要的是均衡的脂肪酸，这就需要我们通过营养搭配来实现。
