四川張大炮
在家裡做回鍋，沒有外面的好吃，回鍋肉為什麼不好吃，有兩個原因（一是你調味不好，二是五花肉沒有經過細緻處理）。
回鍋肉是一道家常菜，以五花肉為主，搭配青紅椒、蒜苗烹飪而成的菜，口味鹹鮮，色澤紅亮、肥而不膩。
回鍋肉如果做不好的話，會很膩、吃不下，首先我們要處理好五花肉，買回來的五花肉，燒水煮一會，去除一部分油脂、異味。
材料：五花肉、蒜苗、姜、青尖椒
調味料：生抽、蠔油、白糖、味精、豆瓣醬
五花肉焯水後，沖洗乾淨切厚片，蒜苗切段，青尖椒切稜角片，薑切片。
（1）熱鍋下油、油溫五成熱，下入五花肉炸一下，撈起滴油
（2）起鍋燒熱、下少油，下入薑片，豆瓣醬爆香
（4）下入五花肉，翻炒
（5）下入青椒片，下生抽、蠔油、白糖，翻炒
（6）下入蒜苗，味精大火翻炒至熟出鍋。
回鍋肥而不膩，味濃香醇。只要五花肉處理得當，調味適當，掌握好火候就能炒出美味來。
表哥燴菜
回鍋肉是一道非常經典的四川傳統名菜，有著悠遠的歷史，據傳說回鍋肉的起源可以追溯到宋代，但傳說總歸是傳說並沒有歷史典集可查可考，還有一種說法是回鍋肉已祭祀有關，就是百姓把祭祀用過的熟肉再次加工回鍋而得名。
其實回鍋肉是因為其製作特點而得名的，製作過程是先要把二刀肉（就是豬後腿肉）下鍋煮七八成熟後切片再炒制，也就是二次下鍋。製作回鍋肉最講究的是炒出的肉片燈盞窩（就是肉片捲曲），色澤紅亮，肉片焦香，肥而不膩，青蒜白綠相間，香氣撲鼻。
喜歡川菜的人對回鍋肉的熱愛那是無需質疑的，這一說法從那些大大小小經營川菜的餐館，沒有一家的菜譜上沒有這道菜，就足以證明！如果菜譜上沒有回鍋肉的川菜館是否正宗，那可就是仁者見仁智者見智了。至於自己在家制作回鍋肉，沒有外面的那麼好吃，那可能是製作時的方法出了些小問題。
主料 ：
帶皮豬二刀肉300克， 青蒜150克。
煮肉料 ：
老薑5克， 花椒適量， 料酒10克。
調料輔料 ：
菜籽油適量， 郫縣豆瓣醬20克， 豆豉5克， 川式甜麵醬5克， 味精1克。 泡辣椒2根。
300克二刀（後腿肉）肉整塊下鍋冷水煮。同時加入煮肉料：老薑 、花椒 、料酒。
水開後，撇去浮沫，再煮15分鐘左右，加蓋燜2分鐘。此時豬肉八成熟，豬肉的瘦肉部分應該微微發紅，正好。如豬肉瘦肉發白就說明已經十分熟了，煮過火了。將肉撈出晾涼（可放入冰箱冷藏十分鐘左右，使肉更容易切成片）。
晾涼後的豬肉切成厚度為兩毫米左右的片。青蒜切成馬耳朵形狀。郫縣豆瓣醬加兩根泡辣椒剁細後下鍋炒制一下。
鍋內加入適量菜籽油，加熱至五六成熱時下入切好的肉片。用中火慢慢翻炒至肉片出油，開大火這時肉片捲曲（俗稱燈盞窩）肉片表面焦黃。這時下入炒制過剁細的泡辣椒郫縣豆瓣醬。快速煸炒炒散讓每一片肉都與豆瓣醬親密在一起。加入豆豉，加入甜麵醬煸炒均勻，最後加入切好的青蒜炒至青蒜斷生，加入少許味精，這時鍋內的回鍋肉香氣四溢，出鍋裝盤既可。
匠香食足
您好，我是剛子小廚房，很高興回答你的問題。
做菜講究選料、刀工，火候，調料的品質，以及搭配的比例，等等很多因素，都決定著菜品的質量和口感。
回鍋肉是四川的當家菜之一，我是四川人，今天我來說說相對比較傳統的做法。
首先這道菜的特點是：色澤紅亮，香氣濃郁，微辣回甜，肥而不膩。製作程序是煮，炒。要想好吃選肉選帶皮豬坐臀肉，煮至斷生取出，切成長6.5cm，寬4.5cm，厚0.3cm的片。入油鍋炒至呈燈盞窩，享入紹酒，下剁細的豆瓣姜蒜米炒至肉片上色，續下醬油、甜醬、鹽、白糖炒勻，加入馬耳形的蒜苗節，炒至斷生。裝圓盤或條盤即成。
注意事項，煮肉時肉斷生即可，忌煮過粑。下甜醬時火侯不宜過大。無蒜苗時也可用蒜薹，蔥等作輔料。
好了，今天的回答就到這裡，希望你滿意。
