对于餐饮项目，成本卡是非常重要的一部分，但是很多老板因为对行业的不熟悉而看不清真正的成本，导致整体的账和利润出现偏差。
这种小吃品类，由于他的客单价比较低，所以他的毛利率必须要很高。因为客单价很低，加1快钱销售价，毛利率也就上来了，但给顾客加1快钱，比如，买16和17，顾客没啥感觉，当然，定价到19和20，感觉就不一样了。所以小吃类要控制到70%的毛利，是比较容易的。也就是基础食材，具体价格不做细致分析，只是分析下我们选择的依据和思路。
那么你的成本是不是能控制到30%或则更低呢？这是小吃类能不能活下来和赚钱的根。一般原材料的直接采购成本，在20%-25%。那么在供应链和自采的选择上，很多老板会放大他的业绩，或假想他的业绩，然后首选自采。在经营上，节流永远比开源更容易实现，因为他的目标很明确，无非就是一些基础的数学题。自采最大的问题就是忽略了人力成本。现在的人工越来越贵，而自采你控制到20%，但自己的损耗，人工加上了，可能也就是25%，但你的管理成本却随便超过5%，原因就是你只有一个店的时候，不出这些钱，别人就不会给你干。当然，如果是夫妻店，老板自己干，那没问题，只是会辛苦些。但作为投资店，肯定就不行。
所以我们选择品牌来做，也是看好他的供应链，可以保证我们70%毛利，他们的供应链是要赚钱，不过帮我们节约了很多管理精力，人工也可以少一个，我们是投资店，一定要把精力放到开源上，营销上。大家在选小吃类项目做投资的时候，一定要考察对方的供应链是否稳定，是否标准。
这里有个注意的就是，供应链给你的进货成本一定要是表格和够清晰，因为你要提前知道你的商圈的一个平均客单价，然后再去比对你都供应链，看看是不是能压到20-23%，加上水电，房租，人工均摊，你的成本能控制到30-35%就可以了，因为客单价低，所以几个点没有太大意义，最主要的是确保他的稳定性。因为供应链一旦出了问题，你就得重新找供应链，这也就是尽可能的多条供应链备选，如果对方的供应链技术壁垒很强，那建议慎重选择，很容易让自己陷入被动，把甲方做成乙方，被涨价是很痛苦的事。
