叮叮淘气包
这些白沫其实就是肉内的血水和杂质，随着沸水的滚煮，这些血水杂质会渗透到汤水里并凝结成白沫。这些白沫吃了没啥危害，不影响健康，但是很影响口感！这些白沫子很腥，不处理干净的话肉就不好吃了！我曾经有一次做一道干贝排骨汤，那次是赶时间，排骨切好凉水随意洗洗就下高压锅炖汤， 结果炖出来的汤容器底下结着一层的白沫沫，稍微搅一搅就混在汤里了，很影响口感。
下面我就来说一下炖肉的时候要怎么去掉这层白沫
方法一：焯水
焯水算是处理白沫最简单方便的方法了！
肉切成合适的大小，直接冷水下锅，之后慢慢煮开，水煮沸后煮2-4分钟，水表面浮有一层白沫即可捞出肉。之后用凉水再清洗一次肉，把粘连在肉表面的浮沫清洗干净即可。注意！如果加一些葱段或者姜片下锅一起煮会更干净，肉腥味会处理得更干净。
方法二：清洗法
如果你觉得把肉焯水一遍再去烹饪会影响肉的口感，你也可以试一下清洗法，同样也能去掉肉的血水腥味。
（这个办法本人很少使用，我认为是不如焯水处理的那么干净）
将肉切成合适的大小，之后准备淘米水，将猪肉在淘米水中浸泡10-15分钟，再搓洗一番，最后再用清水清洗一遍即可。
除了淘米水，也可以用盐水和白醋水，效果差不多，但是盐水和白醋水要调制的淡一些，以免把肉泡变味了。
除了这两种事先处理的方法之外，烹饪肉的过程中也能处理白沫。
烹饪肉时的汤水烧沸后，溶解于汤水中的白沫会被沸汤水“托举”到水面，我们只要用汤勺沿着水面舀就能舀走白沫，重复这个步骤几次后，白沫也能清理的很干净。
YTB分享者
本期导读：炖肉的白沫是脏东西吗，还是血水？能不能吃？
由上图可以看出肉类中含有大量的血液。所以在煮肉的时候，漂浮的沫子主要是残留的血液。当水上升到60℃的时候，肉中的血红蛋白就会发生变性，在水温升到100℃就会破坏血红蛋白的结构与汤中的气泡结合，使蛋白质体积膨胀，形成泡沫。简单的说就是蛋白质受热变了个形态。说白了就是血沫子。只是看着不雅观。能吃。不会影响健康。只是单独吃口感不好。所以不必特别在意，
让我们换个角度看血沫子
现在的烹调方法是煎炒烹炸炖煮蒸。那只有在煮肉的时候我们看到了血沫子。其他烹饪的时候血沫子就没有了么？当然不会。血液作为肉中的一部分而且粘占1％的比例。平时我们在炒，炸，炖……的时候都直接把肉的血液做熟了吃了。从古至今，人类一直就是这么食用的。不但没有问题。而且越来越强壮越来越智慧的发展了今天，由被大型猛兽威胁的远古时代发展到了现在主宰地球……所以炖肉的白沫子只是
看着不舒服。不好吃，但不会影响健康。请放心
看西餐中的6分熟
牛排欧洲人的主要食物。最高7分熟，还基本是传统的中国人吃。歪果仁基本都是4-5成熟，什么概念，那么厚的肉也就是表皮变色。里面还没热乎呢，就带着血吃。你看歪果仁还不是个个牛高马大的。个个活蹦乱跳的。所以咱都煮熟了，还怀疑个‘’灯笼‘’呀，甩开腮帮造就完了。
同过刚才的分析，我知道了为什么老外吃饭必须用刀叉。因为🍴固定和切割生肉为小块，方便送到嘴里，方便咀嚼。动物吃生肉有犬齿。能撕裂生肉。老外没有犬齿只能用刀撕裂牛排，在放嘴里咀嚼
总结
通过分析了解，也就是火锅直接涮生肉才会有血沫子。尤其是清汤锅更加明显。现在了解的了血沫子的真实面目可以放心的吃饭了……
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许多人都喜欢吃炖肉、炖排骨，炖鸡汤等，相信只要是下过厨房，炖过肉的小伙伴们都会发现，炖肉的时候，锅中水面上会有一层“白沫子”出现了。可以这是一种很普遍的现象，因为只要是炖肉，往往会遇到这种情况。
那么，炖肉的白沫是脏东西吗，还是血水？能不能吃？
其实，炖肉的白沫分两种，一种是最开始焯水时出现的白沫，必须撇掉的。一种不用扔掉很营养。
一是初期产生的白沫：要撇掉。
首先，生肉洗干净放进锅里开始炖时，因为高温水煮的原因，慢慢的表面会漂浮上来大量的夹杂褐色的白色泡沫，这种白沫里边残留着不少的血水、杂质和脏东西，就是我们通常所说的血沫，这种白沫确实不干净，是一定要撇掉的。虽然这种白沫吃了对健康不会有太大的危害，但很大程度上影响肉的口感，会让肉有一股很大的肉腥味，而且脏兮兮的也影响食物的美观，甚至影响食欲。所以最好将其撇去。
二是后期产生的沫子：不用撇去。
将血沫撇掉之后，再炖上不久就会熬出白白的泡沫，并且随着时间的推移，整锅的汤也会变成了乳白色。这段时间产生的白沫完全不必撇去的，是可以留下来的。因为第一次煮出来的灰褐色的泡沫里边杂质已经去除了，第二次煮出来的白沫里边都是肉的蛋白质，这些沫子就如大家说，是“精华”所在。此时的汤不止味道好，也很有营养！
炖肉的时候要怎么去掉含有脏东西的白沫呢？
方法一：焯水
将肉切成合适的大小，直接冷水下锅，之后慢慢煮开，水煮沸后煮2-4分钟，水表面浮有一层白沫即可捞出肉。之后用凉水再清洗一次肉，把粘连在肉表面的浮沫清洗干净即可。焯水算是处理白沫最简单方便的方法了！
方法二：清洗法
如果你觉得把肉焯水一遍再去烹饪会影响肉的口感，你也可以试一下清洗法，不过我很很少使用这种，我认为不如焯水处理的那么干净。具体如下：
将肉切成合适的大小，之后准备淘米水，将猪肉在淘米水中浸泡10-15分钟，再搓洗一番，最后再用清水清洗一遍即可。除了淘米水，也可以用盐水和白醋水，效果差不多，但是盐水和白醋水要调制的淡一些，以免把肉泡变味了。
结语
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