“尽膳口福”将传统四川乐山跷脚牛肉，以火锅形式重新呈现。融合传统，兼具创新，值得推荐！
说实话，我写的探店文都很挑剔，很少夸赞（或许是我媒体从业者性格里critical的挑剔本性）。
但今天要说的“尽膳口福”是例外，值得一夸。
尽膳口福实拍：锅底。看着就令人食欲大开。
现在很多所谓“创新菜”，只停留在博人眼球层面（比如香菜味冰淇淋、苏打水咖啡），一阵热闹后也就过去了。
但是，味蕾，毕竟有念旧的习惯。根植于传统再向前一步，或许才是美食创新的正确方向。
“尽膳口福”的方向很对。它家以火锅形式，重新演绎四川乐山经典美食跷脚牛肉。川菜之美，不仅在于火锅的热辣性感，还有跷脚牛肉这类菜的鲜香浓郁。尽膳口福将二者融为一体，不违和，更美味。
滑嫩的牛肉和干碟是绝配
跷脚牛肉是四川乐山美食。相传它诞生于贫病交加的1930年代，有悬壶济世的老中医以草药入汤，滑入牛杂，滋养了一方百姓。前来讨食的人多到坐不下，人们只能站在桌子边吃，一只脚搭在桌下的横梁上，所以这道菜取名“跷脚牛肉”。
现在的乐山人喜欢把草药汤底涮好的牛肉，再蘸上辣椒干碟或者酸辣蘸水，为这道再添一份川菜的鲜辣滋味。
在北京，这道传统川菜再一次得到创新和发扬，就是我们今天要探店的“尽膳口福”。它家主打的火锅版翘脚牛肉，汤底鲜美，肉质新鲜，是挑剔的笔者近期吃到的一家好店，让我们一起去尝尝吧！
尽膳口福算是环境比较好的火锅店
环境
“尽膳口福”（合生汇店）算是比较高格调的火锅店，抛弃了市井气息，采用了中式美学的装修风格。因为没有小料台（没错，这家的小料是单点收费的），没什么火锅店食客服务员来回走动、熙熙攘攘的感觉。
锅底
尽膳口福强调了锅具经过脱硫处理更加健康，还是挺周到的。提供清汤/红汤/鸳鸯三种锅底，因为传统的翘脚牛肉一定是在草药清汤锅底里烫熟的，所以建议一定要选清汤或鸳鸯锅。
清汤没有难闻的草药味，淡淡的却很鲜美，可以根据口味搭配葱花香菜。笔者是汤的爱好者，连喝几碗。
汤锅底非常鲜美
牛肉
这次我们点了“九秒牛肉”和“木锤牛肉”，都是尽膳口福家的招牌菜，价格同为78元/份。
菜单实拍
“九秒牛肉”顾名思义，在滚烫中汆烫九秒即可，不得不强调下肉质很新鲜，甚至呈现出类似果冻的质感，入口非常嫩滑。在这里提醒大家，正宗跷脚牛肉是在清汤（草药汤）中汆熟的，在淡淡的草药香气里牛肉的鲜美倍加突出，不要迷恋红锅的香辣而忽略清锅哦
。
实拍：九秒牛肉
牛肉很新鲜，呈现果冻质地
记得在清汤锅涮一下，味道就是正宗跷脚牛肉
“木锤牛肉”就是沾满了辣椒面的麻辣牛肉，肉质纤维更粗，嚼劲更足。但作者个人认为，还是九秒牛肉凭借新鲜度和口感更胜一筹。
实拍：木锤牛肉
“乐山英雄签签”是嫩牛肉裹着泡椒的串串，肉质保持了高水准，对于强迫症来说，肉片严严实实地包裹着里面的泡椒，烫熟了也不会散开，秒杀普通串串店。就是顶部的蘑菇太容易掉了。
实拍：乐山英雄签签
牛肉裹着泡椒，顶部还有蘑菇
小料
像之前说的，尽膳口福家的小料是单份购买的。特色五色蘸碟就是干辣椒碟，其实并没有特别辣，但还是挺上火的，隔天就长痘……其他的干碟、蘸水碟还有很多种选择，如腐乳米椒、红油蘸碟、海鲜汁，下次来尝尝。
五色蘸碟
其他菜品
相比其他菜品的量，腐竹简直多到感人。
茼蒿看得出来选用了较好的菜叶、经过了沥水处理，表面没有洗菜留下的水珠，好评。但是没有蒿子的味道……（有些菜还是不适合弄得太精致）
实拍：辅助和茼蒿
总体来说，这家店环境不错，菜品更是值得一尝。朋友聚会OK，商务宴请也完全Hold得住，是一家真正做到了根植传统、新鲜有趣的创意菜。
目前有国贸和合生汇两家店，推荐给在北京的小伙伴们！
推荐给在北京的小伙伴们
#吃在中国# #吃在北京#
