這開花饅頭，可以說是我這次疫情宅家期間學會做的第一道麵食。雖是初學，但每擊必中，屢試不爽，深受家人及其同事好評，之前做的美圖先讓大家品鑑一下。
之前用酵母+泡打粉做的開花饅頭
不過配方里的一味泡打粉，總是讓俺不爽，雖說是無鋁，但畢竟是化學合成，少不得膈應，總想著能不能只靠酵母一樣讓它開出美麗的花來。於是俺就又開始了俺的試驗了。
做法：
- 先做面種。200克麵粉+3克酵母+110克水，揉圓放溫暖的地方醒發2小時。
- 面種加上3條速溶咖啡（對，就是三合一的那種，牌子不限），揉搓均勻，這時候你會發現發酵過的面種遇上了咖啡裡的糖，就會變得像稀泥一樣爛。
- 第三步，就是戧面了，往這稀泥里加入80克左右的麵粉，再加3克酵母，揉成光滑麵糰，整理成一根粗長條。
- 用手揪成8個面劑子，注意，注意，注意，這裡不要用刀切，一定是用手揪。一旦切，那截面就是平的，不好開花了。手揪的截面是坑坑窪窪的，就像下面這樣，稍微整理讓它能立在那就成，保持它的原生態形狀，這就是開花的關鍵了。
手揪的面劑子
5.再二次發酵20分鐘的樣子，開水上鍋蒸15分鐘，關火停1分鐘再揭開鍋蓋，見證奇蹟的時刻到啦：
一樣朵朵開花
為了對比，我特意和前一天做的加了泡打粉的饅頭做了個對比
外形口感完全沒兩樣，挑戰成功，歐耶！！！
只用酵母一樣可以做出好吃的開花大饅頭！！！只要記住三個關鍵點：
- 1、一發時間一定要長，讓面種充分發酵
- 2、面種遇糖後變稀，往裡戧乾麵粉
- 3、一定，一定，一定用手揪面劑子
我是吃素的教練，廚藝不太穩定，時而技驚四座，時而黑暗料理，我會把它們都分享出來，和你一起探索素食的美味！
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