八十年代以前，我們這裡每家每戶都有淹制酸缸菜的習慣。那麼我就來說說為什麼要淹酸缸菜吧
酸缸菜，現在來說是一種稀罕品，有人想吃還吃不到，也不好找，就是找到了，也說這可好吃了，酸溜溜的可下飯了，其不知以前吃酸缸菜是一段辛酸的歷史。
過早的我不知道，我只說我知道，我經過，見過的。這樣才能真實地記錄當時的一些實際情況。從七十年代說起吧，這些年我記事了，也記得牢，六十年代肯定比七十年代還要苦，但我不記得，也就不好說。
那時侯農村是人民公社，生產隊，一切歸集體所有，糧食菜都是集體分配，因為當時農業不發達，水利，化肥跟不上，莊稼全靠農家肥，天下雨，完全靠天吃飯，莊稼打下的糧食一畝地就二三百斤就是好收成了，有的地方碰上旱年了顆粒就收不了，還要吃國家的返銷糧，糧食根本就不夠吃，那麼不夠吃就要想辦法了，那就是淹酸缸菜了，但凡祖宗遺留下來的吃過的都來淹了補充糧食吃，我吃過的有羅卜櫻，紅署櫻，楊樹葉，紅羅卜櫻，為什麼寫櫻呢，因為羅卜和紅署是捨不得淹的，一家就分那麼多菜，淹了就沒菜吃了，只能少配點，這幾種數紅羅卜櫻最難吃，真的像吃屎一樣，可臭了。
好了，該說淹菜了，生產隊分了羅卜以後，到家把羅卜，羅卜櫻子洗淨，把缸洗淨，羅卜創成絲櫻子切碎，支開大鍋燒水到開，把他們放到鍋裡煮到半生，控水放到缸裡攪拌，攪勻。放上鹽。上邊用高梁杆子一根根封口，找一個大石頭壓在高梁杆上，一缸酸菜就成了，人口少的淹三二缸，多的五六缸，七八缸的都有。
再說說缸，那時侯一進百姓家看到最多的就是缸，一院子缸，可他們都不是裝糧食的，都是淹酸萊用的。
那麼有人問了，淹好幾缸怎麼吃啊，是不是都賣了，我說不是賣了，都是自已吃了，那捨得賣。又有人問了怎麼吃啊，好了，我開始講怎麼吃酸菜了。一開始我就說吃酸萊是一部辛酸史，那麼到底他是怎樣的辛酸呢？
前邊講了，淹酸菜是用來補充缺糧的，因為分的糧食根本就不夠吃，看看一日餐吃什麼，早上稀飯，晚上稀飯，一天要吃兩頓稀飯，煮的稀飯真叫稀飯，少點可憐的幾粒玉米粒，煮上幾個紅署，糠餅，熟了以後，再去缸裡撈幾勺酸菜放到鍋裡煮開，一家人的飯就成了。過去書上寫的晚上吃的飯月亮星星的影在碗裡是最真實的寫照。你說酸缸菜是不是辛酸史。
現在人們過上了好的生活，家家戶戶淹酸缸菜已成為了歷史，所以我們應珍惜我們來之不易的生活。1
