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大家好,由說茶網為您解答。普洱茶是一種具有豐富香氣的茶品,而要分辨各類香氣是一件不容易的事情,主要是通過嗅覺來分辨,而嗅覺又分為幹嗅和溼嗅。這兩者來共同辨別才能準確判斷普洱茶的香型。
而普洱茶又分為生茶和熟茶,他們在製作工藝上有著很大的差別,生熟茶的製作工藝在採摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青這幾步是相同的,區別就在於熟茶經過了渥堆發酵,而生茶是自然發酵。
一、曬青毛茶和生茶的香型:
(1)清香型
殺青後的毛茶嗅起來清新怡人,清新鮮爽,有時會有濃重的青草氣息。
(2)毫香型
這是根據茶菁的級數來辨別的,細嫩的茶芽上佈滿茶毫,所散發出來的獨特鮮嫩之香,毫與粗老是相對的。
(3)花香
花香是生茶中較常見的香型:鮮爽型、甜淳型、柔和型,其中鮮爽型花香也稱之為高揚型花香,甜淳型花香嗅起來花香中帶有絲絲甜韻,在生茶中極為常見,柔和型花香,給人不溫不火但又溫婉的感覺,柔和蘭香或甜香。
(4)糖香
糖香最為突出的表現是冰糖甜香和甘蔗甜香,冰糖甜香伴隨著回甘和喉嚨的清涼開闊感,嚥下後喉嚨清涼,回甘顯著。
(5)蜜香
蜜香的表現較為明顯,掛杯香和茶湯中都有,優質的普洱茶更為顯著。
(6)水果香
水果香較為常見,但是儲存過程中會出現其他的變化,嗅起來甜美。
(7)樟香
生茶經過長期儲存,嗅起來就如香樟木般的清香,混合花木香後,形成獨特的樟香味。
(8)菌香
菌香是茶品的高級品質象徵,宛如野菌子散發的清鮮香,自然清新。
二、熟茶中的香型
(1)陳香
陳香是一種混合型香氣,發酵物質的生成對陳香有較大貢獻,陳香是老木傢俱散發出來的沉沉香氣,但不同的是具有活潑性。
(2)木香
木香常見,給人以一種溫和沉穩之感。
(3)棗香
用級數較老的茶菁發酵製成的熟茶,經過發酵後茶葉中的可溶性糖含量增加,當糖香達到一定程度時,和其他香氣混合,形成宛如干棗的棗香。
(4)參香
就像人參的香氣,通常出現在經過高溫高溼環境存放的熟茶中,主要有泥土中的棕櫚酸和具有木質氣息的金合歡烯構成
(5)藥香
熟茶中宛如中藥氣息的一種茶香,茶品發酵到6/7年之後會出現藥香。
(6)焦糖香
焦糖香有一種烤麵包時散發出的一種香中帶甜的氣息,在熟茶中尤為突出,在第五年開始,焦糖香逐漸消退,轉換為糯香,轉化到8-10年,糯香為主導。
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