釀菜是在一種原料中夾進、塞進、塗上、包進另一種或幾種其他原料,然後加熱成菜的方法。釀菜做法,民間素來處處有之,客家菜中尤為常見,八大菜系中蘇菜、湘菜、粵菜等菜系中皆有釀製菜餚,各地釀菜風味皆具特色,幾乎無菜不可釀、無菜不可入釀。
廣西廣東是我見過最會做“釀菜”的地方。
有茄子釀↓苦瓜釀↓
青椒釀↓
當然啦,有些人習慣了叫“釀茄子”、“釀青椒”等等,都可以。我的老家也是“豆腐釀”、“釀豆腐”兩個說法都在用。
哦,現在開始切入正題,就是我要說的“釀豆腐”。
不是釀燈籠豆腐(或者叫油果)↓
我說的是用水豆腐來做的。不過也不是這樣在水豆腐上面挖個洞放餡料的這種↓
可能廣西部分地區的朋友就吃過這樣的豆腐釀。我作為廣西上林縣人,出了廣西就再也沒見過這道菜了……
材料: 水豆腐、半肥瘦豬肉、韭菜(加上花生、香菇更好)
調料: 醬油、鹽、油
看起來很簡單是吧,但是做這個很考驗手藝的。
1.把水豆腐用乾淨的紗布吊起來濾水,三四個小時。
7.把豆腐放下鍋煎,輕拿輕放。
煮熟了再撒一點點鹽和醬油就好了。
但是這對於我來說,這就是家的味道。
吃了二十多年的水豆腐釀,我依然不會做。每次想吃了,都是叫老媽做的。
以前都是在外面讀書和工作,逢年過節回家了,家裡餐桌上都會有一兩盤釀豆腐。
我和妹妹不喜歡吃肉,家裡過節那些雞肉鴨肉的我們不愛吃,卻對家裡種的嫩嫩的青菜和媽媽親手釀的豆腐情有獨鍾,吃了多少年都不會膩。
有時候又要離家了,還會打包帶走。
廣西的父老鄉親們,你們那裡也有這樣的釀豆腐嗎?
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