西湖龙井茶已有1200多年历史，一般产于西湖西南的狮峰、龙井、云栖、虎跑和梅家坞一带，故有“狮、龙、云、虎”等品种之别，其中以“狮龙云井”为最佳。龙井茶采摘幼嫩的芽叶炒制而成，有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”。龙井茶中的高档茶，芽叶完整，形扁挺直，色泽绿润，香气清雅，味醇可口，泡开时显现“一旗（叶）一枪（芽）”，因此得名“旗枪”。
西湖龙井五大产区（狮 龙 云 虎 梅）茶叶口感特征：
梅家坞：豆香味，具回甘，极为浓郁
虎跑：糙米香带豆香，带韵，鲜，韵。表现在舌苔舌尖
云栖：糙米香，后味重，表现在舌根
龍井山：香气带花，喉头微甘
狮峰山：第一道，质感强烈，第二道，柔和舒适，味正
我们去龙井茶田里面看过。龙井43刚抽出一点芽头，离两叶一心的采茶标准还差一些火候。现在的茶叶市场上，有一批新茶开卖了，但不是西湖龙井，是乌牛早。怎样分辨西湖龙井和乌牛早：
1、 色异：“乌牛早”干茶颜色大多为翠绿。而西湖龙井干茶黄中带绿呈糙米色，汤水呈嫩黄色。
2、 香异：乌牛早龙井多少有点青草味，味道和龙井43比，相对偏淡些。西湖龙井口感更为醇厚，入口更顺滑甘甜。
3、 形异：“乌牛早”芽心粗壮，肥壮粗短些，芽心大，倒过来看像汉字的“个”字。西湖龙井芽头修长苗条、舒展，（越早的龙井43 芽心也越粗壮些）
4、如西湖龙井43号种还有个独特的地方，茶叶的梗断处带点红色，俗称“红屁股。
每年临近西湖龙井茶季，各路牛鬼蛇神都会出没，只不过没想到今年那么早就有现身的了……但如此做生意，财神也只会离他渐行渐远。