邢军234
抓饭是新疆的人的主食之一，除了拉条子，抓饭就是老大了，为什么这么说呢？因为在2017就发布了历时3个月的投票和问卷调查得出的结果，抓饭被评为新疆十大美食，而且排名第一位。虽然一直被内地人称为手抓饭，新疆都不明白了，我们是用勺子吃的，不是手抓，我们不叫手抓饭，而是直接叫抓饭。真是不明白口内人为什么那么叫？
抓饭是新疆的特色美食，可以已经被误导的面目全非。特别是外地的，做抓饭不仅加酱油、料酒，还加很多种香料、八角、花椒粒、桂皮等等，。更有的还加土豆和南瓜做抓饭，看的新疆人莫名其妙。为什么加那么多不明真相的香料和食材呢？新疆人不明白。更有人还自称正宗的抓饭做法，把新疆人看的心惊肉跳，有这样的做法吗？
今天我就分享自己的做法，这是经过多年的做抓饭经验，又结合民族朋友给的抓饭做法，都分享出来吧
做法1、羊骨肉切块，皮牙子、胡萝卜切，条大米提前用水泡涨
2、热锅凉油，多加点清油，加盐适量
3，加皮牙子翻炒出香味（这样饭香），加带骨羊肉翻炒出香味
4、加水大火烧开，转小火炖20分钟左右，要保证水位在羊肉下一指到两指之间
5、再加胡萝卜翻炒到变软，可以加少许白糖，这样抓饭味道鲜美，而且米饭发亮好看，这也是现在抓饭店的做法（可选）
6、加大米，并用炒勺底部轻轻拍打均匀
7、大火烧开转小火焖20分钟左右
8、打开锅盖，用筷子在米饭上面扎上几个小孔，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟香
9、再在盖上，小火焖20分钟以上，要看米饭的量确定时间
10、一定要焖到米饭和羊肉、胡萝卜的香味出现以后，再多焖几分钟，这样米饭和羊肉融合在一起了，抓饭才好吃，千万要小火焖，可以来回转动锅底位置，这样不易糊锅底。
11、打开锅盖，把下面的羊肉和胡萝卜、米饭拌均匀就可以出锅了
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
做抓饭的方法很多。材料:油(菜籽油，清油)，羊肉加排骨(也可以用鸡肉或者其他肉代替)，皮牙子(洋葱)，胡萝卜切筷子粗的条，大米，盐，开水。
做法:锅烧热加油，多加一点油，放一点洋葱炸干捞出，关火等油温降下来放肉炒至微黄，放剩余的洋葱，在放少许盐，翻炒几下加开水，继续放盐，搅拌一下让盐融化，尝尝水的咸淡，此时水应该尝出有点盐但是有点淡，因为蒸米饭水蒸发后就咸了，所以盐不能放刚好，烧开水可以把肉连水倒进电饭煲里，均匀撒上胡萝卜条，然后在把洗净的大米也倒在胡萝卜上面。水现在应该没过大米用食指测应该在第二关节处，电饭煲蒸米饭比较黏最好低于第二关节处，用普通锅蒸就是第二关节处。现在就开始蒸吧！电饭煲调至蒸饭档，等蒸熟多闷一会即可。普通锅就大火烧开后，调小火蒸大概二十五分钟到四十分钟。蒸熟后尝尝盐味，淡了加盐，咸了就凑合着吃吧😂
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高傲的查查官方
材料 菜籽油 胡萝卜 洋葱 羊肉 先下菜籽油烧熟 让油冷却后 再开火加入洋葱 把洋葱炸成金黄色捞出沥干 下入羊肉炒出香味 炒羊肉时间可以加入盐第一次做掌握不好咸淡 羊肉炒成金黄色 下入洋葱 炒软 下入胡萝卜炒软加入水 煮一会大约10分钟吧 把胡萝卜的颜色煮出来 放少量糖 尝糖咸淡 如果淡可以在加入盐 放大米 汤漫过大米三四毫米为佳 放入大米后充分攉匀 放大米吸收汤汁 这个过程在2 3分钟 然后铺平大米 盖上锅盖 大约20之25分钟就好了 大米提前用开水泡半个小时