坦荡做人688
腌制酸菜需要准备的食材有：两颗芥菜(喜欢吃白菜的可以选用白菜）、淘米水、喜欢辣椒可以加入辣椒。
芥菜洗净晾晒约75%水分，这样晾晒后的芥菜，在腌制的过程中不会坏。锅中水烧开放入锅中过水1分钟捞出放凉
准备好一个密封罐子，如没有，用盆、大碗盘代替也可。把放凉的芥菜，放入准备好的罐子中，倒入准备好的米水没过芥菜即可。（温馨提示不要沾到油）
密封好罐子，放置阴凉处2-3天就可以吃了。建议喜欢吃很酸的可以放久点，微酸2-3天，中酸放一个礼拜，拿酸菜记得密封好。
酸菜有开胃健食、增加肠胃中的有益菌，有利于调整肠道健康，增加身体抵抗能力。喜欢吃酸菜的朋友们可以在家中，按小编的做法，在家中制做，味正健康又爽口。
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美食养生小煮
做酸菜其实很简单，第一次做酸菜，如果没有酸引，用白醋代替，后面再做的话，就将前面做的酸菜水用来做酸引，这要做出来的酸菜非常的酸，再加上一点红豆做成汤在热天吃十分好吃。
第一步是准备材料：将白菜或者青菜洗干净放在容器里、洗干净准备发酵酸菜的罐子、烧好一锅热水、准备好白醋。
第二步将白菜或者青菜放入热水中煮熟，煮到白菜或者青菜秆产软就行了。
第三步将煮熟的白菜放入准备好的罐子里，然后等煮白菜的热水变到30度左右将它倒入罐子里，直到水淹没白菜或者青菜，然后倒入100ml左右的白醋，最后将罐子密封好，进无氧发酵，经过几天白菜或者青菜就会变成酸菜了。
中药材知识
其实我也没有亲手做过，那是小时候经常看到外婆和妈妈是这样做的。
首先把您想要做酸菜的菜（老白菜叶子，圈心菜叶子，萝卜茵，芥菜）这些菜叶子都可以做酸菜的哦😊洗干净，放到太阳下晒干水份，然后收拾一下切细，用少许煮熟的糯米饭用水淘散，和在切好的菜里拌均匀，放到洗干净的坛子里，用手压实，盖好盖子，坛沿倒上水，这样可以起到密封作用。千万不能让坛沿的水干掉哦！不然腌制的酸菜会不好的😄
妈妈这样腌的酸菜，放几年都不会坏，只有很酸！说到这里，就想到了我们榕江的酸汤鱼了，就是这样的酸菜烧的，对，就是这个无盐的酸菜，太好吃了！
爱家一宝贝
我老婆四川巴中的，第一次在家腌制酸菜不放一点点盐，当时还在问不放盐那不就坏了，腌出来能吃吗？后来了解到巴中那边都是这样做的。
步骤：
1、青菜（适量）洗净
2、烧一大锅清水煮开
3、吧洗净的青菜放入锅中，烫直变色
4、准备一个坛子
5、吧烫好的青菜放入（一定要压实）
6、吧锅里的开水倒入坛子（提示：水必须盖过青菜，不然青菜会坏掉，那就废了）
7、密封好坛子（三天以后就可以食用）
面馆里的酸菜面的酸菜就是这样做出来的
差不多先生LY
这个吧我有一点小小的经验！这个也是跟我奶奶学的！提前准备好洗净青菜，豆腐水（我们这边叫告水）就是把豆浆在锅里煮成豆腐后 分离出来的那种水。青菜用开水焯水（我们遵义土话叫录一下）不要把青菜煮熟了 要保持青菜的脆！所以开水焯个6-7秒 就好了就是相当于在锅里翻两翻！把青菜捞起来放在豆腐水里面泡2-3天 又酸又脆自然发酵成酸的酸菜就好了！我们用这种酸菜来沾胡辣椒吃、炒酸菜豆米吃、做酸菜米豆汤、用酸菜拌折耳根等。这种酸菜更健康 自然发酵的酸 又不含亚硝酸盐 又不含盐分心脑血管疾病的也可以吃又开胃！
食话贵州
我们陕西叫浆水菜吧，也叫酸菜，不用放盐的，我的做法是把芹菜，野菜，各种绿叶菜都行，洗净烧开水焯一下水，然后放在罐子里，倒上浆水引子，放两天就可以吃了。如果没有浆水引子就倒一些醋，然后和一点稀面水烧熟倒在里边，大概一个星期就好了，浆水菜每天多搅动几次会很酸的，千万记住菜和罐子不能沾油的，不然很容易坏的。我发过浆水菜的视频的
西安王姐
现在这个季节就是做可以不用放盐的酸菜，一般就买萝卜因子，芥菜也可以，买回来过水洗干净，然后锅里掺水烧开，做的多的话就用大点的锅，水开后放入菜烫个3分钟捞出，放入盆中，等水放凉倒入盆中，找一个重物压 在菜上等过一天就做好了，刚开始做出来的酸味不是很浓，多等几天更酸些，烫菜的时候注意不要烫久了
不懂装懂123
1.白菜清整残叶，清洗干净，控干水分；
2.一切两半，阴干，晾至白菜略微蔫软；
3.腌菜缸清洗干净，无水分；
4.烧开水适量，无尘凉透；
5.把晾好的白菜一圈头朝外，一层头朝里码放均匀、紧实；
6.倒入凉透的熟水，盖过菜面；
7.用干净无生水的卵石压在上面；
8.15度左右环境温度，28-30天可以食用。
蓑笠翁260805113
买回的包芥菜，晒干水分（皱巴巴就可以）找个容器把晒干水分的菜放进去压实，然后把热水（试过一次用刚烧开的开水，结果菜烂了！之后都是烧开水凉一会）倒进去盖过菜，密封好，一个星期左右就可以吃啦！
甜心小可人
白菜过水烫一下，别烫过了 ，放入凉水冰一下 ，然后 再把白菜放到凉水中 泡着 半个月过户就有酸味了