人体内各种体液必须具有适宜的酸碱度，这是维持正常生理活动的重要条件之一。组织细胞在代谢过程中不断产生酸性和碱性物质；还有一定数量的酸性和碱性物质随食特刊入体内。机体可通过一系列的调节作用，最后将多余的酸性或碱性物质排出体外，达到酸碱平衡。
体内酸性物质主要来源于糖、脂类和蛋白质及核酸的代谢产物，其次是饮食和药物中的成酸物质及少量酸性物质。体内的碱性物质主要来自某些食物和致碱性药物。
酸碱平衡失调可引起酸中毒或碱中毒。
酸性体质
根据科学家的研究发现，正常人血液的PH值在7.35至7.45之间，为碱性体质者，但这部分人只占总人群的10%左右，更多人的体液的PH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。与碱性体质者相比，酸性体质者常会感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛、老化加快等，到医院检查又查不出什么毛病，如不注意改善，就会继续发展成疾病。当人的体液PH值低于中性7时，就会产生重大疾病，当接近5.5时，就会变成癌症患者或者植物人，如果下降到5.5以下时，人就会死亡。
危害
由于体内酸性过多而引起的病大致分为四类：
⊙强酸与钙、镁等碱性矿物质结合为盐类，即固体酸性物，造成人体骨骼中的钙离子含量降低，从而导致骨质疏松症等疾病。（原来硫酸钙，氯化钙是酸性的啊，第一次听说）
⊙强酸或酸性盐堆积在关节或器官内引起相应炎症，导致动脉硬化、肾结石、关节炎、痛风等疾病。
⊙酸性废弃物堆积，使附近的毛细血管被堵，血液循环不畅，导致糖血尿、肾炎及各种癌症。
⊙胃肠道酸性过多引起便秘、慢性腹泻、尿酸、四肢酸痛，胃酸过多导致烧心、反酸、胃溃疡等。
另外，根据调查发现，酸性体质的人罹患慢性疾病的机率很高，百分之八十五的痛风、高血压、癌症、高脂血症患者，都是酸性体质。
循环受损与内环境酸化
正常组织细胞是从微循环的血流中获得氧及各种营养物质，并且依赖于良好的微循环通路把每块组织细胞的代谢产物带入排泄器官，从体内排泄出去。
微循环是指直径小于100微米的微动脉、微静脉的血液循环。微循环血流量一方面受全身的神经，体液因素调节，如交感神经兴奋可使微循环的血流量减少，血中的去甲肾上腺素、肾上腺素及血管加压素水平增高，也可使进入微循环的微动脉收缩而致微循环血灌注减少；另一方面，微循环自身存在着反馈性调节机制，即局部组织的酸性代谢产物对毛细血管前括约肌有舒张作用。
酸性体质夺走美丽
酸性体质的人不仅身体表现虚弱，上下楼梯容易口喘粗气，而且体态易肥胖，下腹突出。最可怕的是如果不及时纠正体内的酸碱度，还会直接影响到皮肤的滋润与光滑，使人看上去憔悴无华。皮肤上容易长雀斑、痣以及皮肤变黑等。
酸性体质其它外在特征
睡眠质量不佳，多梦，疲乏，记忆力下降，脱发，体重超标，情绪不稳定，免疫力低下，易感冒等。当人体产生有此类状况时，表明身体的部分免疫细胞已休眠，而癌细胞异常活跃，产生排毒不畅和四大文明病(癌症、糖尿病、肥胖和心脑血管疾病)
你也许还很奇怪，为什么我们健康的体质会逐渐变成酸性的呢？其实这和你的不良生活方式和饮食习惯息息相关。下面就让我们来了解一下酸性体质的由来吧！要找出问题的根源，去改变你的体质，才是根本解决之道。
酸性体质从何而来
⊙熬夜会使体质变酸。晚上1:00以后不睡觉，人体的代谢作用由内分泌燃烧，用内分泌燃烧产生的毒素会很多，会使体质变酸，通常熬夜的人得慢性疾病的机率比抽烟或喝酒的人都来得高。
⊙精致食物加速体质变酸。少运动且整天坐在办公室的白领丽人最容易犯这种错误，因为吃的少，刻意选择很精致的食物而少吃粗糙的食物，这种人的肠子老化的特别快，肝功能差，大便是黑色的而且常会便秘。因为精致食物缺乏纤维素，会导致肠子功能变差，甚至萎缩，你所吃的食物变成了毒素，使你体质变酸，慢性病也开始。
⊙吃消夜的人体质容易变酸。晚上8:00再吃晚餐就算 “宵夜”了！ 你是不是也常忙到 8:00 才吃饭呢？时常交际应酬的生意人，通常寿命较短，易患糖尿病、高血压。吃宵夜隔天会疲倦，爬不起床，肝也会受损，因为睡觉时，人体各器官活动力低，处于休息状态，因此食物留在肠子里会变酸、发酵、产生毒素伤害身体。
⊙不良的饮食习惯导致酸性体质。如果膳食结构不对，长期是以米、面为主食，以肉、鱼、蛋等高脂肪、高蛋白、高热量的酸性食物为主，并不注意配以蔬菜等碱性食物加以调节，经过一段时日后，就导致体液偏酸，成为酸性体质。
碱性体质
如何拥有
酸碱平衡“食”之道
先做个小测试，你认为橘子是酸性食物还是碱性食物呢？
答案是：橘子是碱性食物。别看它味道虽然酸，但它在人体内进行分解代谢后，更增加了血液的碱性。同样的，有益于美容的醋味道也是酸的，可同样是碱性食品。
食物的酸碱性不是凭口感，而是由其在人体内代谢产物的酸碱性决定的！
食物被消化吸收以后，最终产物除了水和二氧化碳外，所包含的元素分成两类：
■ 一类是成酸元素：包括硫、磷、氮、氯等;
■ 另一类是成碱元素：包括钾、钠、钙、镁等。
如果某种食品代谢后成酸元素占上风，那就是酸性食物，反之，就是碱性食物。
确定某种食物是酸性还是碱性不能靠口感，而是靠试验检测，即将该食物烧成灰烬，用试纸测试其酸碱值，更准确的做法是测定酸碱元素各自含量的多寡
酸碱食物列表
强酸性食物
蛋黄、乳酪、白糖做的西点、乌鱼子、柴鱼、鲟鱼、鲤鱼、罐头鱼、鱿鱼、鲨鱼、虾、蟹、鱼松、熏肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、香肠等；
中酸性食物
猪肉、羊肉、马肉、猪肠、火腿、鳗鱼、鲱鱼、沙丁鱼、青鱼、鲫鱼、干贝、面包、奶油、全鸡蛋、巴西坚果、胡桃、黑麦等；
弱酸性食物
海苔、文蛤、泥鳅、蛤蜊、鲍鱼、章鱼、葱白、淡水鱼、猪血、牛血、蛋白、油炸物、玉米、荞麦、高粱、巧克力、榛子等；
粮食谷物类、肉类、鱼类、禽类、蛋类、花生、奶酪制品等，代谢后都能产生很强的酸性 残渣，也都是酸性食物。
强碱性食物
海带、裙带菜、菠菜、芋头、胡萝卜、水果干、葡萄干、黑芝麻、无花果、茶叶等；
中碱性食物
卷心菜、芹菜、扁豆、生菜、马铃薯、番茄、莴笋、萝卜干、竹笋、香菇、百合、豆芽、椰子、杏、香蕉、柚、柠檬、橙子、桃、橘子、栗子等；
弱碱性食物
豆腐、牛奶、洋葱、茄子、黄瓜、油菜、大白菜、红豆、白萝卜、南瓜、鲜豌豆、菜花、黄豆、蘑菇、莲藕、醋、西瓜、柿子、梨、苹果、桔汁、草莓杏仁、樱桃、葡萄、葡萄酒等。
沉淀排酸
1、人体健康新陈代谢的结果是酸性物质的排出；
2、肌体机能下降导致这一结果无法实现，造成酸性物质沉淀；
3、普通碱性食品无法达到排酸的效果；
所有的食物都能提供能量及营养以利于肌体的生长及发挥正常功能。
由于食物在细胞内不能完全氧化（代谢），因此，体内产生有机酸废物的量远超过食品中的无机矿物质产生的酸性或碱性残留物的量，其中尿酸和乳酸是有机酸代谢废物的代表。
人体的代谢物都呈酸性，必须依靠体内碱性物质来进行中和，才能排出体外。
生命的竞赛在于新陈代谢产生酸性物质的速度和排出的速度，但当我们的肌体无法完全排出这些酸性代谢物时，就必然会形成酸性代谢废物的累积。
表面上看：由于根本性的问题在于酸性废物无法全部排出，所以，增加碱性物质的摄入就是最自然的方法！
有专家建议通过禁食酸性食品，增加碱性食品来减少酸性物质的产生，这不仅对
人的生活习惯造成巨大的挑战，同时由于每种食物都有它独特的成分，任何食物的缺乏都会导致某些营养成分摄入的不足。
或者利用化学方法如服用碱性药品来达到目的，但是许多碱性药品由于矿物质含量存在的方式也决定其是否有效果或者反而对人体有害。
改变酸性物质沉积的最科学方式是排酸，普通碱性物质的作用是靠渗透来到达酸性物质沉积区域，过程缓慢。
所以人体有酸碱平衡调节体系，可以维持身体的酸碱平衡。大多数的碱性食品并不能单纯地提高人体PH值，因为当人体机制判断到碱性摄入过量后会释放酸性中和至平衡，令到碱性吸收接近0。要让身体更好地调节为碱性，不妨尝试从小量开始，逐步加大调理，让身体先去适应，吸收效果会更好。
酸碱平衡：“饮”之道
你家里喝的是什么水？天然水？纯净水？还是电炉烧的白开水？
不管是哪种，你都可以同样做个PH值测试，看看自己平时喝的水，是否弱碱性的健康好水。
常见饮用水列表
纯净水 纯净水之所以“纯净”，是因为它最大限度地除去了水中杂质和各种人体必须的矿物元素，它的PH值一般在5．0－7．0之间，偏酸性，有的甚至比酸雨还低。长年累月喝这种水，人会越喝越老。
加了矿物质的纯水 通过在纯净水里人工添加矿物质的方法，已经被许多饮用水厂家使用。
天然水 天然水的PH值一般在7．0－8．0之间，呈弱碱性，人体长期饮用，能够维持身体保持弱碱性。各种动物实验证明，天然水可以提高小白鼠对缺氧、疲劳的耐受力，增强机体抗氧化衰老的能力。
白开水 白开水的来源是市政自来水，因当地的水质不同而有不同的PH值。我们建议：在水烧开后要把壶盖打开烧3分钟左右，让水中的酸性及有害物质随蒸气蒸发掉。而且烧开的水最好当天喝，不要隔夜。