吃肉不如吃素健康，现代人类在各种慢病、癌症的夹击下，开始主张素食主义。不过提到素食，很多人首先想到的一定就是蔬菜和水果了，但其实素食不仅有很多种类，没吃法也是有讲究的。
素食可不止蔬菜水果
素食大体可分为四类：
① 纯素食( 不食用所有由动物制成的食品，例如：豆制品、蔬菜、水果、五谷杂粮等) ；
② 乳素( 不戒乳制品、蜂蜜，认为乳制品没有生命，蜂蜜采自花粉认为不算荤) ；
③ 乳－蛋素( 不戒乳制品、鸡蛋)；
④ 鱼素( 认为鱼不是禽类) ；
看了上面四大类，很多人会问乳制品、鸡蛋、鱼 难道不是属于荤吗？其实对于素食的概念，不同的人有不同的看法。有人认为，一点动物产物都不能有，也有人能够接受动物的副产品，如高蛋白脂类营养的乳制品，蛋类等等。
多样化素食才能营养健康
只吃蔬菜水果的素食饮食方式，由于缺乏蛋白质和脂类的来源，这其实对我们人体心血管健康会产生不良影响。
已有研究发现，大部分素食者的颈动脉内膜中层厚度比正常饮食者增厚，血压较高，且体内缺乏维生素 B12。这种维生素主要来源于肉类、鸡蛋或牛奶，别小看了它的作用。当维生素 B12缺乏时，会导致血液中高半胱氨酸水平偏高，引起动脉血管硬化。
所以，为了避免不当饮食造成对身体的伤害，素食主义者需要将素食饮食多样化，保证各类营养的均衡。适当多样化且营养均衡的素食，不仅有益于心血管健康，且可以强健身体、增强免疫力、抗癌、祛斑美肤。
素食烹饪有讲究
很多素食者的素菜烹调方式，存在多油和多盐使味道浓郁，也极易导致血压增高。因此，吃素可不代表少油少盐少碳水，也不代表减肥。尽管素食，但高油高盐高碳水也同样会导致心血管疾病及其他疾病的产生。
现代很多素食餐厅为了追求做出和肉类一样的风味，采用高油盐等过度加工烹饪方式，这样做出的素食反而对人体并不健康。
既然追求健康，那为何又高碳水高油高盐呢？
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