很多人秋冬時節，就只知道吃雞肉喝雞湯，這玩意雖然滋補，但是吃多了也會膩啊！所以我們不妨是找上一些其它的食材，對雞肉進行一個替代，牛肉就是一個很不錯的選擇。牛肉做法特別多，但我覺得吃著最香的還是醬牛肉，而想要將醬牛肉做得美味，燉煮就是最為關鍵的一步，今天我就要告訴大家，燉牛肉，直接焯水可就“廢了”，多加這1步，才能又香又嫩又紅亮。
想要製作完美的醬牛肉，享受原料的選擇就不能馬虎，最好就選擇腱子肉，然後將其切製成大塊，清洗幾遍之後放到盆子裡面，加水浸泡五六個小時，這樣血水就能排出來，吃著腥味自然也就更少，浸泡完成之後繼續沖洗雞翅，隨後瀝乾待用即可。
很多人這時候都會去進行焯水步驟，但其實這是一個錯誤的選擇，牛肉焯燙之後，很容易就會導致肉質變老，使得口感變差，正確的做法應該是進行醃製，大碗中加上燉肉料、味極鮮、黃豆醬、蠔油、料酒，攪勻醃製牛肉，隨後保鮮膜密閉，放到冰箱中過一夜，這樣既能去腥又能入味，絕對是讓口味提升一個檔次，比焯水可要好太多了。
隨後再將牛肉與調味料一起放入高壓鍋，在稍微加點料酒與糖色（炒糖色是牛肉紅亮的關鍵），最後就只要開始燉煮就好了，牛肉燉煮之後，我們也不要著急出鍋，讓它繼續待在湯汁中浸泡入味，這時候醬牛肉其實就算是製作完成了，以後隨吃隨取，切片配著蘸料，真的是超級好吃！