好好先生52548
對於最愛吃餃子的北方人，只要是餃子我都喜歡，看樣說家裡也經常包餃子吃。素餡餃子因為不是那麼油膩，吃起來一口一個，又不怕長胖。所以也是我媳婦的最愛!
素餡餃子調餡方便，製作迅速，而且省去了剁肉餡的煩惱，調好了可真的比肉餡餃子要好吃多了！
因為我們這裡靠海，所以包素餡餃子，大多喜歡加一些小海鮮，比如【蝦仁雞蛋韭菜餃子】，【茭瓜蜆子肉雞蛋餃子】等。給大家介紹一下這兩款，素三鮮餃子的餡料調製。
素三鮮餃子餡怎麼調
一，【韭菜雞蛋蝦仁餡】
【主料】韭菜，雞蛋，蝦仁或蝦皮
【配料】薑末
【調料】鹽，一品鮮醬油，香油，料酒
【做法】
雞蛋打散攪拌均勻，加鹽、料酒攪拌均勻。鍋中入油，油熱後把雞蛋入鍋炒成木樨狀盛出。韭菜切成細末，蝦仁去蝦線後，切成小丁。
把韭菜、雞蛋、蝦仁一起拌在一起，加鹽、一品鮮醬油拌勻後，淋入香油。即可開包。
【美味小貼士】
這個是比較經典的素三鮮餃子，蝦仁也可以換成蝦皮，但是用蝦皮的話，一定要把蝦皮小火煎香後使用。素餡餃子一般最好現調餡、現包，防止青菜下水。而且因為都是易熟的食材，所以一般入鍋煮一個開。餃子浮起鼓肚即可，防止煮大了破皮，韭菜太爛沒有滋味。因為素餡餃子吃的就是清淡口味，所以調餡的時候，不需要太多的調料。而且一定要注意鹽的用量，不要調鹹了!雞蛋炒制過程中，可以把雞蛋炒的老一些，這樣易於吸收水分。【特點】
韭菜清香、雞蛋入味，蝦仁鮮美。雞蛋吸收了韭菜的汁水和蝦仁的鮮味，是非常美味的經典水餃之一。
二，【茭瓜雞蛋蜆肉餃子】
【主料】雞蛋，茭瓜，蜆子肉
【配料】蔥薑末
【調料】鹽，一品鮮醬油，料酒，胡椒粉，花椒油
【做法】
雞蛋加料酒和鹽打散備用，茭瓜切成末後加鹽拌勻，殺去水分後擠幹。蜆子肉撿去雜質，清洗乾淨備用。鍋中入油，把雞蛋入鍋炒成塊狀盛出。把茭瓜和雞蛋、蜆子肉拌在一起。加入蔥薑末，料酒、胡椒粉拌勻。拌勻後淋入花椒油，即可開包。
【美味小貼士】:
茭瓜因為含水量比較足，所以包制前要加鹽殺去水分，用手使勁攥幹水分。否則出水嚴重，不易包制。蜆子肉一般賣蜆子的都會幫助現豁，一定要選擇鮮活的。可以用蜆子肉的原湯澄清以後，清洗蜆子肉再使用。因為茭瓜已經加鹽殺水了，所以拌餡過程中不需要再加鹽了!鹹了不好吃!
【特點】
茭瓜特有的清香，搭配上蜆子肉和雞蛋的鮮，特別具有漁家風味的餃子。
最後要說的是，素餡三鮮餃子的幾個注意事項:
餃子調製的過程中，不需要添加太多的調味料，而且切忌“寧淡勿鹹”。淡了可以蘸調味料食用，鹹了可就壓住了素餡餃子的清淡口味。雖然叫素三鮮餃子，但是我覺得凡是沒有肉類的餃子，都應該歸於“素”三鮮餃子。雞蛋入餡包餃子，炒制的時候一定要多加一點油，把雞蛋炒的蓬鬆吸油，這樣包餃子才香、才美味。關於【素三鮮】餃子，大家還有那些好的搭配方法，歡迎留言、配料。73神牛
說到餃子，我可是一點也不謙虛哦！！小時候媽媽包餃子，我負責擀餃子皮兒。耳燻目染之下學會了包餃子，調餡兒。因為我和媽媽不吃豬肉，所以家裡包餃子，一直是兩種餡，一肉一素。肉餡且不必說，素餡餃子可以包好多種啊！用媽媽的話來說，只要是蔬菜就可以用來包餃子。過我們家常吃的素餡餃子，就是白菜雞蛋，韭菜雞蛋，茄子，南瓜，西葫蘆，菠菜，蘿蔔，冬瓜等等。就拿白菜和韭菜來說，木耳香菇雞蛋蝦仁是餡內不可少的配料。媽媽將芝麻炒熟壓碎灑上鹽(我們老家叫芝麻鹽)，往線裡灑上兩大勺，然後再放上蔥花姜味極鮮十三香，最後花生油裡放入花椒，大料炸出香味兒，將花生油淋入餡內，拌勻鹹淡合適，濃香誘人。。。。。我包的餃子，誰吃了都會稱讚的！這一點我可是驕傲的很呢😜🤗
小月曲如梅
素三鮮餃子餡怎麼調？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】
從小我就喜歡吃餃子，特別是小時候家裡窮，只能逢年過節的時候才能大吃一頓豬肉餡餃子，每次吃的時候就特別猴急，一口一個，一頓下來能吃好幾十個。
平時想吃餃子的時候家裡也買不起肉，只能做素餃子，光是白菜餡的沒什麼味，後來改成了韭菜餡，再往裡面加上一點雞蛋，那就是無比的美味。
第一次吃三鮮餃子還是我上了初中以後，去表叔家找表哥玩，剛好趕上吃餃子，一口吃下去，感覺味道特別的鮮美，當時也沒多想，就一頓猛吃，後來在家裡想吃，怎麼也想不起來到底是什麼餡的，怎麼就那麼好吃。後來表叔來家裡玩的時候才想起那件事，問過以後，就經常纏著老媽給做。
素的三鮮餃子用香菇，冬筍和雞蛋搭配，鮮香美味，吃起來別有一番風味。特別是加上一點香油，一股香濃伴隨著餃子，吃一口咬下去，滿口香濃。
下面我們一起來看看香菇冬筍雞蛋餃是怎麼做的。
香菇冬筍雞蛋餡的調製方法
一、食材清單。
配料：冬筍1根，幹香菇10個，雞蛋3個
調料：鹽，雞精，香油
二、製作方法
1.幹香菇放入溫水中泡半小時，泡漲後撈出來控幹水分，放入開水鍋中燙一下，撈出控水後，切成碎末。
2.冬筍剝去外殼，切成片，放入沸水鍋中加一勺鹽，煮8分鐘後撈出控幹水分，切成碎末。
3.雞蛋打入碗中，放少許鹽，攪拌均勻。起鍋開大火燒油，油溫7成後，下入雞蛋，炒成碎末。
4.準備大碗，把切好的冬筍，香菇和雞蛋一起裝入碗中，放入適量鹽，雞精，香油，攪拌均勻，醃製10分鐘入味，餃子餡就調好了。
今天的分享就到這裡了，謝謝大家的觀看，如果喜歡這個口味的話，請點擊關注，謝謝
小吃貨筆記
雞蛋和蠔油攪打均勻，鍋中放油炒成蛋碎備用。
韭菜切末放入蝦皮和蛋碎
放入精鹽和味精
放油拌均勻即可
下劑擀皮
放入餡料
捏成餃子
全包好準備煮餃子了
薄皮大餡
特鮮好吃
美食傑官方
這樣來調素三鮮餃子餡
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阿桂視頻
素三鮮，就是韭菜、蝦仁、雞蛋、不放蝦仁，放點(蝦皮)也就是(海米)！我調素三鮮餡非常簡單，就是原滋原味！油、鹽、少取雞精！什麼姜、五香粉、全不放，做出的餃子非常的好吃！
坤姐9358
雞胸肉，大蝦，扇貝丁，最好是馬啼嘎。韮菜。
雞肉:大蝦:扇貝丁=2:l:1。
肉餡體積和切好的韮菜體積相等。
加糖，加雞精。其它油鹽正常。
韮菜用熟豆油拌勻，不下湯。
我認為還是比較好的。
雞肉改用豬護心肉更好。
qSy112233864喜樂孩子
三鮮餡的餃子如何調
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小泊哥的vlog
中國的美食種類有很多，不僅有各種各樣的家常菜，還有很多的傳統小吃。隨著人們物質水平的不斷提高，人們的生活水平有了極大的改善，大家對於吃的要求也越來越高。中國有句老話叫做“好吃不過餃子”，雖然現在美食千千萬，但餃子在人們心中的地位無法取代。餃子的種類也有很多，每一種都很好吃。素三鮮餃子這樣做，教你最正確做法，太香了，做一鍋都不夠家人吃。素三鮮餃子要用韭菜、蝦皮和雞蛋一起包，不僅聞起來香，吃起來更香。今天給大家介紹的就是美味素三鮮水餃的做法。
素三鮮水餃:
配料：
韭菜 500克、蝦皮 適量、雞蛋 3個、餃子面 適量、蠔油 1勺、 精鹽 適量、雞精 少許、香油 1勺、玉米油 適量
步驟：
1.雞蛋和蠔油
2.打散炒碎
3.全部放入盆中
4.放入所有調味料拌均勻
5.和好面醒30分鐘搓條
6.下劑
7.擀皮包餡
8.準備煮
9.水開下入煮熟
10.撈出
小貼士：
1.餃子，是中國傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。2.當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。