家鄉的年味,一道梅菜扣肉,百吃不厭


家鄉的年味,一道梅菜扣肉。帶皮五花肉,涼水下鍋煮,蔥、姜、八角、桂皮、香葉放裡面,倒入適量料酒


蓋上鍋蓋,大火燒開後改小火煮半個小時
煮好的肉用牙籤插孔,排出多餘的油脂
在五花肉表皮上均勻地塗抹老抽
油溫7成,豬皮朝下
蓋上鍋蓋,慢慢浸炸
炸好後放入原湯慢煮10分鐘
泡成虎皮狀,如圖所示
改成大厚片,改好刀的肉加入鹽、雞精、十三香調味,適量的老抽上色
隨即加入一勺南乳汁,拌勻,醃製5分鐘
鍋燒油,放入姜蒜末,加入提前泡好的梅乾菜,小火炒香放入生抽
肉皮朝下,放上炒好的梅乾菜
蓋上保鮮膜,放入蒸鍋中,蒸上50分鐘
蒸好的肉倒扣在盤子裡,撒上點綴的蔥花,一道百吃不厭的梅菜扣肉等待入口!