防疫期间,为了降低出门的风险,每次去超市都恨不得搬回一个月的口粮。
为什么要吃鲜?
通常的食物,都强调尝鲜,不仅是因为美味,更是因为健康。
越新鲜的食物营养价值越高,经过长期存放的食品,不仅味道、颜色大打折扣,营养也会随之大量流失。甚至,误食了腐败变质的食物,可能导致食物中毒!
正因如此,食材的新鲜与健康,向来都是我们关心的头等大事。
现在正值特殊时期,强调吃新鲜食物不仅是为了口腹之欲,丰富的营养更是免疫力的坚强后盾,不容忽视。
食材保鲜其实大有学问,并不是一股脑塞进冰箱,就能延长它们的保鲜期。该怎么为食材保鲜、保营养?营养专家推荐你这么做~
主食类
面包、馒头
并不是所有的食物,放进冰箱就能延长它们的保鲜期,譬如淀粉类食物。
淀粉类食物诸如面包、馒头,这些食品在出炉的那一刻起,淀粉就开始老化,低温冷藏会加速它们老化,变得又干又硬。
淀粉类食物,一般情况室温密封保存就可以了。如果长时间不食用,可以直接放冷冻。相对于冷藏,速冻能够储存住一些水分,较好的保存食物口感。
五谷杂粮
谷物的储存期通常较长,但如果囤货较多,依然要考虑防虫和保鲜。
建议将谷物和面粉,分装到密闭的玻璃、陶瓷容器中,而后保存在凉爽、干燥的地方,就能够长时间保存。
生鲜类
新鲜的鱼类、虾类、肉类,在一次吃不完的情况下一定要放入冷冻室保存。
这类食材保存温度不够低,很容易滋生细菌,甚至会让其他食材也受到污染而加速腐坏。
冷冻生鲜类食材时,先将食材冲洗、用纸擦干,不同的食材分开套保鲜袋,避免冷冻后粘连、串味。
并且,冷冻肉类拿出解冻后,不能再放入冰箱二次冷冻,否则易滋生细菌和变质。因此,对于大块肉类最好切成小块后再冷冻!
另外还有个简易“抽真空”的小诀窍,一并传授给你。
①取一个密封塑料袋,将海鲜或肉类装入;
②留个小口,袋口朝上放入水中,利用水压将多余的空气排出;
③把小口合上,密封起来放进冰箱。
蔬菜类
带叶青菜
食材里最难保鲜的,带叶蔬菜一定排行前列。买回来才过两天,叶子就会发黑、发蔫不新鲜。其实带叶蔬菜保鲜并不难,只要学会两点小诀窍:
①将蔬菜取出塑料袋,通风晾半小时,让表面的水气蒸发;
②蔬菜放入保鲜袋时,在里面放一张厨房吸水纸。
根茎类青菜
根茎类蔬菜,譬如西兰花、玉米、花菜、荠菜等,相比于带叶青菜可以保存更长的时间。
如果需要更长时间保鲜,可以将它们先洗净,然后焯水30s左右,沥干水份封于保鲜袋冷冻即可。
土豆作为根茎类蔬菜特殊一员,非常耐放。但是一不留心就会发芽、有毒,而不能食用。
这时候,在存放土豆的袋子里放1个苹果,释放出的乙烯气体,就可以抑制土豆发芽,而且土豆也不易萎缩和变蔫。
水果类
通常带有角质层的水果,只要外皮没有受损,只需放在阴凉通风的地方常温保存。例如苹果、哈密瓜、香瓜、白兰瓜、柚子、橙子、柑橘、香蕉等。
▲ 用保鲜膜包住香蕉头,能延长保鲜
香蕉、芒果、杨桃等热带水果都“怕冷”,低温反而会加快它们腐化,一定要常温保存。
除此之外,大多水果都适合在冰箱冷藏。例如葡萄、草莓、樱桃、梨、山竹、火龙果、番石榴等。
食材保鲜的小技巧,是进阶成一个巧手大厨的必修课!学会这些,就可以放心大胆的去屯菜啦~
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《乐活有主张》
小燕,梁刚
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