大家好,今天給大家分享一個茄子肉餅的做法。
首先我們準備低筋麵粉300克,
加入三克食用鹽,準備剛燒開的熱水燙1/3左右的面
剩餘的面用涼水和麵,用筷子攪成面絮狀之後開始下手揉。
揉成一箇中等軟硬度的光滑麵糰。
然後在麵糰上面刷油密封醒發15分鐘,刷油可以使醒發的麵糰更加的柔軟。
蓋上保鮮膜。
接下來我們準備做餡料,準備紫茄子兩根,先把紫茄子削皮
然後把茄子切細絲,
切成小段放入碗中,
加入五克食用鹽,用手抓拌勻殺出茄子中多餘的水分。接下來我們來製作肉餡,加入生抽醬油五克,
加入耗油兩克,加入料酒三克,去腥,加入一點點的食用鹽,加入一把蔥花,攪拌均勻,
順著一個方向攪拌兩分鐘,使其上勁,
把醃好的茄子也幹水分放入肉餡中,
加入適量的食用油,攪拌均勻!
醒好的面拿出來,直接搓長條狀,
下8到12個面劑子
下好了劑子,用手翻轉向裡按壓,按壓出一個光滑的面,
搓成一個圓球狀。
按成薄餅
,
撒上一些乾麵粉,增加摩擦力。
把兩張麵皮放在一起,右手按壓成薄餅狀,
用擀麵杖擀開擀薄,
電餅鐺火力全開,燒熱之後下入餅坯,鍋中不用刷油,
因為餅皮非常的薄,我們把兩面都烙這起小泡就可以出光。
我們趁熱把兩張餅揭開,
我們取一張麵皮放上肉餡,
我們向上下摺疊,
然後再左右摺疊,
摺疊成一個正方形的肉餅就可以。
電餅鐺中刷油。
油溫燒至四成熱,下入餅皮,
摺疊的一面朝下,
因為餅皮非常薄,防止的乾硬,在上面刷上一層油,鎖住餅皮的水分。
繞著一面微黃之後,我們翻面,
蓋上蓋子,悶至40秒,使肉餡熟透,
烙制餅,兩面都是金黃色,完全熟透就可以出光。
今天我們的茄子肉餅已經做好,下面是我們的技術總結。
第一面粉中加鹽可以增加餅的精度,餅皮還不容易破裂。第二,茄子一定要殺出水分,不然燒熱出水,餅皮容易破損。第三,製作餅皮一定要刷油,不然的話不會分離,
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