晨曦18573
白蘿蔔餡兒餃子怎麼做好吃?熟悉我的朋友都知道餃子包子是我的最愛,那白蘿蔔餡兒餃子自然也在話下呀。不光白蘿蔔可以做餡兒,綠蘿蔔,胡蘿蔔都可以做餡兒。俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方。”冬季氣候乾燥人們鍛鍊又少,就會燥熱上火,消化不良便秘等一些症狀。蘿蔔性寒水分大,又是自然消化劑,可以去火清腸排毒。
大自然真的是很神奇,相應的季節生長相應的菜。按照這個季節規律吃,身體就不愛鬧毛病。蘿蔔這個菜這麼好,我不光用它來包餃子,還用它做餡餅蒸包子呢。
【蘿蔔餡兒餃子】
需要的食材:麵粉,五花肉,白蘿蔔,胡椒粉,蔥花,植物油,鹽,適量。
製作過程:
1.取適量麵粉倒入大碗,用溫水和麵,邊加邊攪拌,腳成面絮下手揉成麵糰。
2.白蘿蔔洗淨擦絲,加一勺鹽殺水10分鐘。
3.五花肉切成小粒,放胡椒粉,蔥花,植物油,鹽拌勻。
4.蘿蔔絲攥去水分,用刀剁一剁,放到肉餡裡攪勻備用。
5.醒好的麵糰搓成長條切成小劑子,擀成中間厚4周薄的麵皮。
6.左手拿皮,右手裝餡兒,包成自己喜歡的樣子。
7.做鍋燒水水開下餃子,三個開鍋點兩次涼水,餃子浮起來就熟了。
曉鳳美食
白蘿蔔餡餃子,必備兩種食材:白蘿蔔+豬肉(不喜歡吃太膩的小夥伴可以多來些瘦肉)
包餃子大步驟大家都知道,我來講講怎麼做好吃的幾個關鍵點:
1、白蘿蔔擦成絲後,放入盆中,要撒上鹽,讓它把水分沙出來,然後把蘿蔔絲擠一擠,成團後就可以啦,避免蘿蔔本身的辣味和土腥味。
2,提前切好長薑絲,倒入碗中,加上適量的水,浸泡半個小時,用來加入拌好的肉餡中,又能去腥,又能提鮮。
3,準備花椒油,剔除花椒灑在蘿蔔絲上,花椒油配白蘿蔔絲,味道完美。
4,肉餡一定要在五香粉,鹽,生抽,老抽,耗油,味精,十三香,蔥沫放齊後攪拌均勻,放入姜水,不用放姜,順時針攪上五分鐘,然後倒入拌好的白蘿蔔絲,攪拌均勻就可以包啦(≧∇≦)
三寶愛生活
大家好,我是曉鏡。
白蘿蔔做素餡和肉餡都非常好吃,素餡搭配雞蛋、木耳和粉條,肉餡可以和豬肉、牛肉、羊肉一起做餡,白蘿蔔素和肉餡都很美味。
蘿蔔是冬季的主打蔬菜之一,民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方”之說,足矣說明冬天吃蘿蔔的好處,蘿蔔的做法有很多種,用白蘿蔔做餡包餃子是人們比較喜歡和推崇的做法,白蘿蔔素餡和肉餡做成餃子口感都非常好,下面和大家分別分享一下素餡和肉餡的做法。
一:白蘿蔔素餡餃子
食材:白蘿蔔,木耳,雞蛋,粉條,蔥姜
輔料:熟油,生抽,蠔油,食鹽,十三香
步驟:1.白蘿蔔洗淨擦絲,放入適量鹽醃製10分鐘,殺一殺裡面的水分,殺出水分後,攥幹,放在案板上剁碎,
2.木耳泡發後洗淨切碎,粉條煮軟過涼水,切碎,放入碗中,倒入適量生抽和蠔油進行醃製,醃製時間為半個小時。
3.雞蛋液打散,放入油鍋中,炒製成雞蛋碎晾涼備用。
4.分別將木耳、雞蛋,蔥姜、粉條、白蘿蔔碎放入容器中,加入熟油,十三香和食鹽,攪拌均勻,香噴噴的白蘿蔔素餡就調製好了。
這款白蘿蔔素餡的特點是清爽可口,最大程度的保持了蘿蔔的清香味道,因為有了十三香和少許的生抽蠔油,不會吃出辛辣味。
二:白蘿蔔肉餡餃子
白蘿蔔適用於各種肉餡,豬肉,牛羊肉都可以,下面以羊肉為例,分享一下白蘿蔔羊肉餃子餡的做法。
食材:羊肉餡,白蘿蔔,蔥姜
輔料:熟油,醬油,生抽,蠔油,食鹽,十三香,香油
步驟:1.買回來的羊肉餡(最好自己動手剁,口感好,但是費力氣)放入適量食鹽(量是醃製羊肉餡的量)醬油、生抽和蠔油、十三香,多次少量加入涼開水(或者是花椒水,把花椒放在熱水裡熬製,晾涼就可)朝一個方向攪拌,記住,是多次少量,攪拌至濃稠有彈性就可以,還要注意,不要放的水太多,給白蘿蔔留有水分的餘地。調製好的羊肉餡醃製半個小時以上,讓它充分入味。
2.洗淨的白蘿蔔擦成細絲,放在案板上剁碎,不要放鹽,不需要殺水。蔥姜切碎。
3.將白蘿蔔碎和蔥姜碎放入羊肉餡中,倒入熟油,適量鹽(這時候鹽的用量是給白蘿蔔的),朝一個方向攪拌,讓白蘿蔔、蔥姜與肉餡充分融合。白蘿蔔遇到鹽會殺出一些水分,正好補缺了肉餡的水分,營養又一點也不會流失。最後放入香油提香。
這樣調製的羊肉白蘿蔔餡鮮嫩多汁,口感軟糯,特別好吃。
鏡非臺
白蘿蔔餡餃子做法
食材:白蘿蔔適量 豬肉適量(肥瘦相間)蔥適量 姜適量 生抽適量 老抽適量 植物油適量鹽適量
1新鮮白蘿蔔去皮後擦絲,蔥姜切碎備用
2蘿蔔絲焯水(這個步驟非常重要,一定要等水開後下蘿蔔絲,下鍋後不停翻動,等到水再次沸騰後撈出擠幹水分備用)
3鍋內坐油燒開後關火晾涼至七成熱,加入蔥、姜、生抽、老抽,略熬(不用繼續開火,只是利用七成油溫)
4所得料油,加入肉餡兒中拌勻,將焯好擠乾的白蘿蔔絲略切碎(不要過碎,會影響口感)拌勻
5加鹽調味,繼續拌勻,餡兒就調好啦!
鑫鑫美食記
明天過大年,今天就要把餃子餡調配好。建議白蘿蔔做餃子餡,給個前三名餡料配方。
第三名:豆腐蘿蔔餡。
可能是過去的習慣口味吧?我一直覺著白蘿蔔和豆腐是絕配,很好吃。只是豆腐要處理下,餡料味道跟肉一樣香,卻沒有肉餡的油膩。
【做法和步驟】
⒈準備材料。
●豆腐250克。要水豆腐,首選老豆腐,次選嫩豆腐,必須是傳統手工豆腐。也是現在才有這個要求,過去就沒有工業豆腐,更沒有假豆腐,一斤黃豆只能做2.3斤豆腐。如今有的能做12斤豆腐,甚至更多,這樣的豆腐還認不出來,只能嚐出來。可是買豆腐不會讓你嘗,那就聞聞,有豆腐香就是真豆腐。
豆腐香味,來自於熬豆漿時,產生的美拉德反應,是那種熟的豆漿,還帶著焦香的香味,是豆漿大鍋的鍋底有結鍋巴而產生的。這個味道就會留在豆腐裡,成了豆腐的主要誘人因素。工業豆腐的豆漿不是這種傳統的加熱方法,豆漿就沒了美拉德反應。好比做魚,傳統做法是煎了再煮,格外有味。如果直接高溫燜熟,就不是燒魚的味道。傳統豆腐和工業豆腐在味道上的差別,就是這個道理。
●白蘿蔔250克。
●蔥、姜、黑胡椒粉各適量,鹽5克,熟芝麻油20毫升,豬油20克。
⒉前期處理。
●把豆腐切小塊,炒鍋豬油炒煎豆腐,邊煎邊炒邊搗碎,一直翻炒到焦黃,成了豆腐碎。信陽叫做雞扒豆腐。
●把蘿蔔刮刷子細孔刷成絲,再用刀剁碎,放入餡料盆倒入芝麻油拌了。
●蔥切花,姜切米,胡椒研磨成碎。
⒊拌勻成餡。所有材料放入餡料盆,拌勻就行了。
第二名:油渣雞蛋蘿蔔餡。
這個餡是第二好吃,秘訣也在做法上。和豆腐蘿蔔餡一樣,必須的豬肉煎雞蛋,煎香了剁碎,豬油渣也剁碎,只放蔥花、姜米和鹽,把剁碎的蘿蔔一起拌勻了。這道餡還要注意的是不能剁的太碎,半釐米大小就行。
【做法和步驟】
⒈準備材料。
●白蘿蔔200克。
●豬油渣200克。
●雞蛋4個。
●蔥、姜、胡椒粉各適量,鹽6克,豬油20克,熟芝麻油10克。
⒉前期處理。
●豬油渣剁碎。
●白蘿蔔刷成絲後剁碎,用香油拌了。
●豬油煎雞蛋,邊煎邊搗碎,煎到金黃,成了雞蛋碎,叫做雞扒蛋。
●蔥切花,姜切米,胡椒研磨成粉。
⒊拌勻成餡。所有材料放入餡料盆,拌勻就行了。
第一名:豬肉蘿蔔餡。
【基本做法和步驟】
⒈準備材料。
●豬肉250克。
●白蘿蔔250克。
●蔥、姜、生抽、胡椒粉適量,鹽5克,熟芝麻油10毫升。
⒉前期處理。
●把豬肉皮、筋膜去掉,切片剁碎。
●把蘿蔔刷絲剁碎,拌了芝麻油。
●蔥切花,姜切米,胡椒研磨成碎。
⒊拌勻成餡。所有材料放入餡料盆,拌勻就行了。
【注意事項】
●豬肉配蘿蔔做包子餡,分兩個形式。一個是生肉,再就是豬肉,最好醬肉,也有用滷肉的。不論什麼肉,根據自己愛好來。生肉做餡,刀剁出來,剁成半釐米小肉粒,不要剁成肉泥。然後用蔥花、姜米、胡椒粉、小磨香油和鹽調味,拌入剁碎的蘿蔔就好了。
●熟肉做包子餡,一般有三種肉可選擇:煮熟的肉、滷熟的肉和醬熟的肉。不論那種肉,都剁成半釐米大小的肉粒,如果是白肉就調入小磨香油、蔥花、姜米、生抽、胡椒麵和鹽。醬肉和滷肉就象徵性的調入蔥花、姜米、生抽和小磨油,然後拌勻蘿蔔就好了。
●豬肉和蘿蔔的用量,各取一半為好。喜歡爽口的,自行加大蘿蔔比例,反之加大肉的比例。
普濟
俗話說,冬吃蘿蔔夏吃薑,蘿蔔對人體健康的重要性可顯而知。而蘿蔔餡兒的餃子吃起來更是讓人念念不忘。
下邊就給大家介紹兩種經典的蘿蔔餡兒餃子的做法。
一、白蘿蔔羊肉餡兒餃子
選材:白蘿蔔、羊肉、蔥姜、鹽、料酒、醬油、花椒、雞蛋、耗油、雞精。
1、白蘿蔔洗淨擦絲,入鍋焯水,開鍋後撈出剁碎纂幹水分備用。
2、盆裡加水放入花椒熬成花椒水,放涼待用。
3、羊肉剁成餡兒,放入盆中,將花椒水多次少放於餡兒中,順時針慢慢攪拌,放蔥姜沫,白蘿蔔、鹽、雞精、醬油、雞蛋、耗油攪拌均勻,直到肉餡兒上勁粘稠。
4、麵粉放入盆中,加一個雞蛋,鹽少許,涼水攪成絮狀,和成軟硬適中的麵糰,醒面20分鐘。
5、醒發好的麵糰揉成長條切成劑子,擀成光滑麵皮,包入調好的肉餡兒。
6、開鍋下餃子,30秒後沿鍋邊輕輕推動,開鍋入兩次涼水最後盛出開吃。美味的羊肉蘿蔔餡兒餃子就做好了。
二、蘿蔔熟肉丁餃子
選材:熟豬肉一塊、蘿蔔條、蔥姜、鹽、雞精、醬油、食用油、香油、麵粉、雞蛋、十三香。
1、將幹蘿蔔條泡水後焯熟,剁碎纂幹水分,蔥姜切成沫。
2、熟肉塊切成小丁,放入盆中,加入蘿蔔、蔥姜沫、鹽、雞精、十三香、醬油、食物油、香油攪拌均勻。
3、麵粉里加入一個雞蛋,少許鹽,和成麵糰醒發20分鐘。
4、醒發好的麵糰揉劑子擀皮,包入餡料。
5、開鍋下餃子,待鍋開後翻滾兩次盛出。因為餡兒料為熟食,很容易成熟。這樣,清口好吃的蘿蔔熟肉丁餃子完成啦。
happy美食廚房
說到白蘿蔔餡餃子,本人推薦你一種金典的做法\r
白蘿蔔豬肉餡餃子\r
食材\r
大白蘿蔔1根、豬肉餡300g、麵粉300g、清水150g、鹽、老抽、玉米澱粉、料酒、蠔油、香油、雞蛋1個\r
步驟\r
1、麵粉加入適量清水,和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜室溫餳發半個小時以上。\r
2、白蘿蔔(去皮,也可不去皮)切碎,加入一點鹽,拌勻,靜置十分鐘。這一步是殺去白蘿蔔多餘的水分。\r
3、豬肉餡加入適量鹽,料酒,老抽,玉米澱粉,一個雞蛋,蠔油,香油,拌勻。\r
4、白蘿蔔攥出水分,放入肉餡裡面。\r
5、再加入一點香油拌勻。\r
6、開始做劑子,麵糰搓成長條,切成一個個小劑子,擀成中間厚四周薄的圓片。\r
7、包入餡料。\r
8、鍋內放水,水開下餃子,煮。
愛恰稀飯的老鹹魚
座標膠東半島。
在我們這裡,主食就是麵食,包子、餃子、麵條、饅頭是我們常吃的,家家戶戶都會做。給你講講好吃的蘿蔔餡餃子如何做,咱們用數據講解。
民間有這樣的說法,冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方,蘿蔔有其獨特的醫療價值,主要功效是消食化痰,增強機體免疫力。蘿蔔通常搭配豬肉會好一些,蘿蔔喜腥氣,若條件允許,加點海米或扇貝柱會更鮮。
我們看一下食材:
麵粉與水的比例:2:1(先和麵,適量加點鹽,加鹽的目的會使麵皮更筋道,揉好後,在和麵盆上蓋蓋子或保鮮膜餳40分鐘),懶得和麵的話,可以買現成的餃子皮。
餡料主食材:
蘿蔔、肉沫或者肉丁,粉條
可以買現成的肉沫,但我更建議用五花肉或前腿肉切成肉丁或肉塊,肥瘦相間那種,在鍋裡炒一會,去肥直至不膩,這樣炒出來的肉很香。
肉菜比例:1:2
粉條與菜的比例:1:5(建議用紅薯粉條,粉條提前用開水燙一會,切起來會容易些)
蘿蔔擦成絲,加鹽滷10分鐘後擰乾水分,或開水裡綽一下後,擰乾水分,兩種方法都可以,主要是去掉蘿蔔裡澀氣,蘿蔔發軟後也更好包餡。水分擰乾後再切成餃子餡需要的長短。通常2斤蘿蔔擰乾後為1.2斤哦。
如果肉的食材500克,蘿蔔1800克,粉條200克
蔥花40克
姜20克
黃豆醬30克
老抽20克
生抽10克
鹽8克
蠔油5克
雞精10克(或雞精味精各5克)
花椒粉0.5克
胡椒粉1克
白砂糖10克
食用油20克
香油10克
洋蔥50克(建議切末隨肉一起炒)
有條件的話:海米30克,扇貝柱30克
特別提示:如果用肉末拌餡的話,建議肉餡里加一些水進行攪拌,同時加入調味品,拌肉餡一般順著一個方向攪拌,擠出來的蘿蔔水可以派上用場,通常肉末與水的比例為5:1,肉餡味道調好後再加入擰乾水分的蘿蔔,這種方法和用肉丁不太一樣。
這是標準的膠東蘿蔔肉餃子。
漁人草舍
白蘿蔔餡做好了也很好吃,把白蘿蔔沖洗乾淨後用切碎機切碎,鍋裡水燒開後倒入切碎的白蘿蔔,捂鍋蓋幾分鐘後用撈出來放進涼水盆裡涼一下,然後打撈出來用手把煮熟的蘿蔔水分擰乾,放在菜板上剁碎,和剁碎的肉餡混合起來拌勻,(和五花肉配在一起好吃)放入蔥薑蒜以及少量食鹽味精,再調點醬油,炒鍋放食油熱好後放入花椒粒,關火端下炒鍋,將花椒粒撈出,然後把花椒油潑在白蘿蔔肉餡上攪拌均勻,讓餃子餡稍微涼會開始包餃子,這款白蘿蔔肉餡餃子非常好吃。白蘿蔔補氣,豬肉溫和,兩者配在一起對身體很好。
親情樹z
準備豬肉和白蘿蔔一個,洗乾淨備用
把白蘿蔔用檫絲器檫成絲
上鍋燒水,等水開了把檫好的白蘿蔔絲放進去焯一下
白蘿蔔絲焯好後,放入涼水裡泡一會,這樣可以很好的去除蘿蔔的異味
把豬肉加上生薑一起剁成肉餡 ,放在碗里加上調料
最後在加上一個雞蛋,攪拌起來 ,要朝著一個方向攪拌
把泡好的蘿蔔絲用手把水分擰乾
把白蘿蔔絲剁碎,加在肉餡裡 ,加上餃子餡調料攪拌
取餃子皮,把拌好的餡料放進去
把餃子皮的所有邊緣扭起來,一個漂亮的餃子就好了
上鍋燒水,等水開了加入包好的餃子,一般煮兩開就好了