很多人燉豬肉、牛羊肉時,只知道加八角、肉桂和香葉,這是最基本的調味品。用這些基本的調味料燉的時候,肉只會有淡淡的香味,甚至燉的肉也有很重的腥味,這讓很多人不敢在家裡燉各種肉。當有人問我怎麼能讓燉肉聞起來很香,
砂仁
砂仁又稱砂仁和小豆蔻。砂仁有淡淡的薄荷味和一點苦味。砂仁具有去腥、去油膩、增香的作用,特別是增香的能力。它在所有的香料中排名第一。無論是燉、煮、燉、燉各種肉類,砂仁也能去除肉類的油膩感,所以砂仁的用途非常廣泛。砂仁常與香葉、肉桂一起使用,能使砂仁的香味完全進入肉中,使肉的味道鮮美可口。由於砂仁的苦味,砂仁的量不易過多。一般1斤肉可放入1.5克砂仁。市場上有些小販把香沙當砂仁賣。
肉豆蔻
肉豆蔻又稱玉果。肉豆蔻有強烈的香味和苦味。肉豆蔻有很好的除臭和油膩作用。不管是什麼肉搭配,都能去除肉的油膩,
香料配方:
八角茴香2.5G,香葉3G,肉桂2G,孜然3G,橘皮5G,甘草3G,砂仁1g,肉豆蔻1g,丁香0.8g,芫荽籽3G,花椒3G,白芷3G。此配方適用於3-5g肉和8-10g水。
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