道口燒雞產於河南省滑縣道口鎮,歷史悠久,風味獨特,是我國著名的地方特產食品。
道口燒雞怎麼做?
下面和朋友們分享道口燒雞的烹飪方法。
用料:
主料:童子雞1只大約900克左右。
輔料:砂仁15克,草果10克,肉桂10克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,豆蔻15克。
調料:食用鹽20克,蜂蜜20克,姜90克。
道口燒雞的做法:
1、將雞殺好,血放淨,趁雞身還有體溫時,將雞放入70度左右的熱水中燙5分鐘左右,然後將雞毛煺盡。
2、然後斬去雞爪,並在雞的脖頸上方用
3、將洗好的雞放在案板上,腹部向上,用刀將肋骨和脊椎中間處切斷,並用手按折。
4、用小木棒一根放入肚腹內撐起。在雞下腹尖處開一個小口,將兩腿交叉插入小口內,兩個雞翅交叉插入口腔內,使成為兩頭都尖的半圓形,再晾乾表面的水分。
5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水,然後放入到150度的熱油鍋內炸成粉紅色撈出。放到另一個鍋中,加入老滷和全部的香料,同時,將鹽水融化後加入,雞上壓竹篦子,使雞全部浸沒在滷水內,用旺火燒開。
6、再改用文火繼續悶,直到雞熟爛為止,撈取出鍋。道口燒雞就做好了。
烹飪技巧
1、宰殺煺毛時確保清潔光亮。
2、滷製時,從開鍋算起大約要煮4個小時左右。
3、蜂蜜水的比例為水60%,蜂蜜40%。